г. Екатеринбург Имамов Р. Руководитель: Жизневская Н.И. МОУ Гимназия 9 2 «А» класс

Один из важных продуктов питания. Его частое употребление можно смело рекомендовать всем. Источник микроорганизмов, улучшающих работу желудка и кишечника. Укрепляет иммунитет. Помогает справиться с усталостью и упадком сил.

Любой сможет подобрать себе напиток по вкусу Кефир Ряжен- ка Йогурт Просто- кваша Бифи- док

Мы в семье делаем кефир в домашних условиях. Меня заинтересовал процесс превращения молока в кефир.

Грибы хорошо переносят неблагоприятные условия. Грибы очень чувствительные живые организмы, требуют бережного отношения.

Я решил провести собственный эксперимент, определить в каких условиях грибы будут хорошо расти, а какие являются неблагоприятным и для их развития.

Результаты опроса среди учащихся 2 «А» класса для оценки знаний о кисломолочных продуктах.

Кисломолочные продукты появились на свет благодаря народам- кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур.

МОЛОКО БАКТЕРИИ Из воздуха в МОЛОКО попадали БАКТЕРИИ МОЛОКО СКВАШИВАЛОСЬ От движения животных МОЛОКО в бурдюках перемешивалось, СКВАШИВАЛОСЬ на жаре И превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного КЕФИРА

Кефир продавался А рецепт приготовления горцы долгое время держали в тайне

Стамен Григоров впервые описал молочнокислую болгарскую палочку впервые описал молочнокислую болгарскую палочку

Лауреат Нобелевской премии Илья Мечников Первый оценил значение открытия. Первый оценил значение открытия. До конца жизни пропагандировал употребление: До конца жизни пропагандировал употребление: кисломолочных продуктов кисломолочных продуктов и самих живых организмов, превращающих молоко в кефир. и самих живых организмов, превращающих молоко в кефир.

16

кисломолочный напиток, получаемый из коровьего молока с применением кефирных грибков. кисломолочный напиток, получаемый из коровьего молока с применением кефирных грибков. распространён во всем мире. распространён во всем мире. благоприятно влияет на микрофлору кишечника и состояние организма в целом. благоприятно влияет на микрофлору кишечника и состояние организма в целом. МИКРОФЛОРА - это бактерии, постоянно живущие в кишечнике и помогающие переваривать пищу. повышает иммунитет повышает иммунитет ИММУНИТЕТ - защитные силы организма. препятствует развитию в кишечнике болезнетворных бактерий. препятствует развитию в кишечнике болезнетворных бактерий. обладает успокаивающим действием. обладает успокаивающим действием.

Кефир отличается от других кисломолочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. 18

КЕФИР Спирт, Белки, Ферменты, Кислоты, Сахар, Витамин D Дрожже- подобные грибы Молоч- ные бактерии (лакто- бактерии)

Что такое БРОЖЕНИЕ? КЕФИР - получается путём кисломолочного и спиртового брожения.

Любой сок, оставленный в посуде, вскоре начинает, как бы кипеть и пениться.Любой сок, оставленный в посуде, вскоре начинает, как бы кипеть и пениться. Превращение сока в вино И, если сосуд крепко закупорен, то его может разорвать.И, если сосуд крепко закупорен, то его может разорвать. люди и назвали В результате сок превращается в вино.В результате сок превращается в вино. БРОЖЕНИЕМ 21

Луи Пастер Долгое время люди не знали, почему так происходит. Долгое время люди не знали, почему так происходит. Лишь в 60-х годах XIX века французский ученый Луи Пастер изучил этот вопрос Лишь в 60-х годах XIX века французский ученый Луи Пастер изучил этот вопрос

Луи Пастер выяснил, что брожение всякой сладкой жидкости происходит потому, что в ней поселяются, размножаются и живут особые организмы, которые были названы дрожжами или дрожжевыми грибками.

Это кругловатые или удлиненные тельца Их можно увидеть только в микроскоп. Их можно увидеть только в микроскоп. При высыхании остаются живыми, становятся очень легкими, всюду носятся в воздухе. При высыхании остаются живыми, становятся очень легкими, всюду носятся в воздухе. Когда тельца попадают в сок, то начинают размножаться и вызывают брожение сока. Когда тельца попадают в сок, то начинают размножаться и вызывают брожение сока. Дрожжевые грибки 24

Достаточное количество пищи Достаточное количество пищи Достаточное количество тепла Достаточное количество тепла Возможность добывать кислород, необходимый для работы этих грибков. Возможность добывать кислород, необходимый для работы этих грибков. При отсутствии этих условий дрожжи не размножаются и временно замирают.

Дрожжи живут при t от 1° до 47°. Дрожжи живут при t от 1° до 47°. При t ниже 1° грибки замирают, а при нагревании до 50-60°C - погибают. При t ниже 1° грибки замирают, а при нагревании до 50-60°C - погибают. Необходимое для жизни тепло дрожжевые грибки добывают, перерабатывая сахар. Необходимое для жизни тепло дрожжевые грибки добывают, перерабатывая сахар. Сахар превращается в спирт и углекислый газ. Сахар превращается в спирт и углекислый газ. Такой процесс называется спиртовым брожением. Такой процесс называется спиртовым брожением.

Дрожжевые грибки сжигают сахара не до конца, а прерывают сгорание где-то на середине. Дрожжевые грибки сжигают сахара не до конца, а прерывают сгорание где-то на середине. Дрожжевых грибков, бактерий существует много разных видов. Дрожжевых грибков, бактерий существует много разных видов. Некоторые подхватывают недоконченную работу дрожжей спиртового брожения, ведут ее дальше. Некоторые подхватывают недоконченную работу дрожжей спиртового брожения, ведут ее дальше. Получается молочная кислота. Получается молочная кислота. Молочнокислое брожение, при котором образуется молочная кислота, необходимо для образования кефира, капусты, кваса. Молочнокислое брожение, при котором образуется молочная кислота, необходимо для образования кефира, капусты, кваса.

Производство кефира на молокозаводе Приготовление кефира в домашних условиях Прокипятить и остудить молоко до комнатной температуры. Прокипятить и остудить молоко до комнатной температуры. Взять готовую закваску, в которой содержится кефирный гриб. Взять готовую закваску, в которой содержится кефирный гриб. Добавить в молоко и оставить в термосе или банке в теплом месте на 8-11 часов. Добавить в молоко и оставить в термосе или банке в теплом месте на 8-11 часов. Хранить готовый кефир рекомендуют при температуре 2-4 °C. Хранить готовый кефир рекомендуют при температуре 2-4 °C.

Для определения наиболее благоприятной среды для выращивания кефирные грибки 2см 3 были помещены в 11 различных условий: теплое молоко, комнатная тем-ра теплое молоко, комнатная тем-ра теплое молоко, комнатная тем-ра, 10гр сахара теплое молоко, комнатная тем-ра, 10гр сахара в холодильнике в холодильнике переменная температура: переменная температура: вода вода вода+10гр сахара вода+10гр сахара ежедневная смена молока ежедневная смена молока высушенные кефирные грибы (на воздухе, без всякой среды) высушенные кефирные грибы (на воздухе, без всякой среды) без воздуха – плотно закрытая банка, среда - молоко, комнатная температура без воздуха – плотно закрытая банка, среда - молоко, комнатная температура замороженные грибы (морозильник 1 сутки). замороженные грибы (морозильник 1 сутки). кефирные грибки поместили в молоко, затем поместили в микроволновую печь, на 30 секунд. кефирные грибки поместили в молоко, затем поместили в микроволновую печь, на 30 секунд.

32 МолокоМолоко с сахаром Просто вода

В пробирках 1, 4 и 7 При наличии молока идет молочно- кислое брожение.При наличии молока идет молочно- кислое брожение. Появляется приятный запаха кефира.Появляется приятный запаха кефира. В пробирках 2 и 6 (+ сахар) Происходит спиртовое брожение.Происходит спиртовое брожение. Образуется много пузырьков воздуха.Образуется много пузырьков воздуха. Появляется сначала дрожжевой, а позже винный запах.Появляется сначала дрожжевой, а позже винный запах. В пробирке 5 (просто вода) Нет питанияНет питания Не происходит никаких измененийНе происходит никаких изменений

Холодильник (пробирка 3) (пробирка 3) При наличии молока идет молочно-кислое брожение. Появляется приятный запаха кефира. При высушивании Сохраняется кефирный запах, грибки значительно уменьшились в объеме, пожелтели, стали твердые как камешки. Микро- волновая печь молоко свернулось, кефирные грибки стали желтые, слизистые, всплыли на поверхность В морозильнике (вариант 10) Грибки замерзли, цвет не изменился, запаха нет.

Грибы промыли и измерили объем

Наилучшая выживаемость и прирост объема грибков выявлен в пробирке 7 Наилучшая выживаемость и прирост объема грибков выявлен в пробирке 7 (в теплом молоке при комнатной температуре с ежедневной сменой молока). Интересно отметить, что при добавлении сахара, произошло уменьшение объема грибков. Интересно отметить, что при добавлении сахара, произошло уменьшение объема грибков.

Определив наиболее благоприятную среду и условия, мы решили определить жизнеспособность грибков в равных условиях. Определив наиболее благоприятную среду и условия, мы решили определить жизнеспособность грибков в равных условиях. Мы поместили все группы грибков в благоприятную среду (теплое молоко с ежедневной сменой молока). Мы поместили все группы грибков в благоприятную среду (теплое молоко с ежедневной сменой молока). Наблюдение длилось 1 неделю. Наблюдение длилось 1 неделю.

Все группы грибков, кроме варианта 11, оказались жизнеспособными, отмечается прирост во всех пробирках. Все группы грибков, кроме варианта 11, оказались жизнеспособными, отмечается прирост во всех пробирках. Наилучшие результаты получены у грибков из холодильника (пробирка 3), замороженных грибков (вариант 10)и пробирке 9 (без воздуха, молоко, комнатная температура). Наилучшие результаты получены у грибков из холодильника (пробирка 3), замороженных грибков (вариант 10)и пробирке 9 (без воздуха, молоко, комнатная температура). Это можно объяснить прекращением действия стрессовых условий, увеличением количества питательных веществ, воздуха, температуры. Это можно объяснить прекращением действия стрессовых условий, увеличением количества питательных веществ, воздуха, температуры.

Грибки, замороженные в морозильнике в течение месяца, мы поместили в благоприятные условия и оставили на 1 сутки. Грибки, замороженные в морозильнике в течение месяца, мы поместили в благоприятные условия и оставили на 1 сутки. Активно идет молочнокислое брожение, молоко превратилось в кефир. Активно идет молочнокислое брожение, молоко превратилось в кефир. Значит, грибки – живые. Значит, грибки – живые. Следовательно, для длительного хранения их можно замораживать. Следовательно, для длительного хранения их можно замораживать.

1.Кефирные грибки хорошо переносит различные условия и среды. В неблагоприятных условиях замедляется рост, но грибок живет. 2.Благоприятными условиями и средой для выращивания кефирного грибка является теплое молоко при комнатной температуре с его ежедневной сменой. 3.При добавлении сахара дополнительно к молочнокислому брожению происходит спиртовое брожение дополнительно к молочнокислому брожению происходит спиртовое брожение уменьшается объем кефирного грибка, возможно, это связано с активным размножением других бактерий, они борются за питание и их не хватает грибкам. уменьшается объем кефирного грибка, возможно, это связано с активным размножением других бактерий, они борются за питание и их не хватает грибкам.

4.Кефир нельзя нагревать в микроволновой печи. 5.Грибки хорошо переносят замораживание и высушивание, так их можно сохранять длительное время. 6.Если поместить грибки в неблагоприятные условия (нехватка воздуха, тепла, питательных веществ), а через некоторое время в хорошие условия, то начинается бурный рост грибков. Это можно объяснить прекращением действия стрессовых условий, достаточного питания, воздуха, t-ры.

45 Спасибо за внимание! Пейте на здоровье!!!