«Сеньор, не вкушайте пищу втайне»: Опасная еда маранов

Сеньор, не вкушайте пищу втайне Сеньор, не вкушайте пищу втайне В ней обнаружите большую горечь… El Cancionero de Baena dadefyna adafina

ADAFINA

[Мария Диас] еретичествовала, придерживаясь Закона Моисея и их еврейских обрядов и церемоний, соблюдая субботы таким образом и в такой манере, как это делают евреи, зажигая светильники в пятницу вечером, и стряпая еду в пятницу на субботу. [Мария Диас] еретичествовала, придерживаясь Закона Моисея и их еврейских обрядов и церемоний, соблюдая субботы таким образом и в такой манере, как это делают евреи, зажигая светильники в пятницу вечером, и стряпая еду в пятницу на субботу. Уже 12 лет, немногим менее или более, как этот свидетель проживает вместе с Хуаном Гонсалесом Пинтадо и его женой […] и он видел, что в пятницу они готовят [тушат] то, что будут есть в субботу, а в субботу едят то, что было приготовлено ими в пятницу. […] А однажды дали ему попробовать блюдо, тушенное со многими пряностями, и сказали, что это адафина. Уже 12 лет, немногим менее или более, как этот свидетель проживает вместе с Хуаном Гонсалесом Пинтадо и его женой […] и он видел, что в пятницу они готовят [тушат] то, что будут есть в субботу, а в субботу едят то, что было приготовлено ими в пятницу. […] А однажды дали ему попробовать блюдо, тушенное со многими пряностями, и сказали, что это адафина. Была спрошена эта свидетельница о том, тушила ли она когда- либо в доме своих хозяев в пятницу на субботу жаркое из баранины с яйцами и пряностями… Была спрошена эта свидетельница о том, тушила ли она когда- либо в доме своих хозяев в пятницу на субботу жаркое из баранины с яйцами и пряностями… ( Сьюдад-Реаль, 1480-е гг.) ( Сьюдад-Реаль, 1480-е гг.)

Если ее назовут еврейкой, то и она его сможет назвать евреем […] и вместе смогут есть жаркое в субботу. Если ее назовут еврейкой, то и она его сможет назвать евреем […] и вместе смогут есть жаркое в субботу.

А свинья, хотя копыта раздваивает, но жвачки не жует, нечиста она для вас (Втор 14:8)

Я никогда не ела свинины и никогда не буду ее есть. Я не свинья, чтобы есть свинину подобно старохристианам. Я никогда не ела свинины и никогда не буду ее есть. Я не свинья, чтобы есть свинину подобно старохристианам. (Эвора, 1570-е гг.) (Эвора, 1570-е гг.) Мне говорили, что люди, которые ели свинину, станут свиньями. Мне говорили, что люди, которые ели свинину, станут свиньями. (Гоа, 1620-е гг.) (Гоа, 1620-е гг.) [Криптоиудеи] не едят засоленную свинину, потому что свиньи это люди, проклятые Богом, и пока они не воссоединятся с благословенными [Богом], нельзя их есть. [Криптоиудеи] не едят засоленную свинину, потому что свиньи это люди, проклятые Богом, и пока они не воссоединятся с благословенными [Богом], нельзя их есть. (Мехико, 1646) (Мехико, 1646) Когда [служанка] готовила свинину, ее хозяйка […] приложила платок к лицу и сказала: «От запаха свиного мяса у меня першит в горле». Когда [служанка] готовила свинину, ее хозяйка […] приложила платок к лицу и сказала: «От запаха свиного мяса у меня першит в горле». (Гранада, 1570-е гг.) (Гранада, 1570-е гг.)

В их доме они не ели свинину, а когда в присутствии других людей они делали вид, что едят ее, то на самом деле тайно выбрасывали мясо под стол. В их доме они не ели свинину, а когда в присутствии других людей они делали вид, что едят ее, то на самом деле тайно выбрасывали мясо под стол. (Гранада, 1575) (Гранада, 1575) …Мне сегодня стукнуло 70, И я никогда не уставал твердить, Что наша Св. Мария была девой. Я не богохульствовал, Я причащался и читал Кредо, Я питался жирной грудинкой И пожирал жаркое из засоленной свинины. Я слушал мессу и молился, перебирая четки, Я осенял себя крестным знамением и протер на коленях штаны Я осенял себя крестным знамением и протер на коленях штаны И все равно я не освободился От позорного прозвища «еврей». (Антон де Монторо, кон. XV в.) (Антон де Монторо, кон. XV в.)

Полный вина и чеснока… Полный вина и чеснока… «В еде они [мараны] никогда не отказываются от своих еврейских привычек […] тушат мясо с луком и чесноком и жарят его в масле, брезгуя топленым свиным салом, тогда как мясо с маслом и чесноком производит дурной запах изо рта при дыхании, а потому они смердят, как иудеи, которые смердят из- за этой пищи и потому, что не крещены. А те, что были крещены, [...] так как иудействовали, смердели, как евреи». «В еде они [мараны] никогда не отказываются от своих еврейских привычек […] тушат мясо с луком и чесноком и жарят его в масле, брезгуя топленым свиным салом, тогда как мясо с маслом и чесноком производит дурной запах изо рта при дыхании, а потому они смердят, как иудеи, которые смердят из- за этой пищи и потому, что не крещены. А те, что были крещены, [...] так как иудействовали, смердели, как евреи». (Андрес Бернальдес «История правления Католических королей») (Андрес Бернальдес «История правления Католических королей»)

Или очищают или вынимают жилы из мяса, которое собираются есть, вымачивая его в воде, чтобы сошла кровь, или вынимают седалищную жилу из туши барана или любого другого животного. Или вспарывают горло от края до края у любых животных или птиц, которых они собираются есть, со словами: «Благословен Господь, заповедавший нам забой [скота]», сначала пробуя нож на ногте, чтобы удостовериться, что у него острое лезвие, а затем присыпая кровь землей. Или очищают или вынимают жилы из мяса, которое собираются есть, вымачивая его в воде, чтобы сошла кровь, или вынимают седалищную жилу из туши барана или любого другого животного. Или вспарывают горло от края до края у любых животных или птиц, которых они собираются есть, со словами: «Благословен Господь, заповедавший нам забой [скота]», сначала пробуя нож на ногте, чтобы удостовериться, что у него острое лезвие, а затем присыпая кровь землей. Эдикт веры (Куэнка, 1624) Эдикт веры (Куэнка, 1624) Сказал, что видел, как много раз сюда, в дом его хозяина Диего Диаса, приходил один еврей, который забивал скот и продавал это мясо, чтобы его есть, и они говорили этому свидетелю, что мясо, принесенное этим евреем, вкуснее. И за этим мясом приходил Хуан Диас, старьевщик, и другие конверсо. Сказал, что видел, как много раз сюда, в дом его хозяина Диего Диаса, приходил один еврей, который забивал скот и продавал это мясо, чтобы его есть, и они говорили этому свидетелю, что мясо, принесенное этим евреем, вкуснее. И за этим мясом приходил Хуан Диас, старьевщик, и другие конверсо. (Сьюдад Реаль, 1480е) (Сьюдад Реаль, 1480е)

VERENGENAS

И упомянутая жена Хуана де ла Сьерра и его дочь Леонор, девица, и упомянутая Исабель Гонсалес обычно готовили в пятницу на субботу блюда из трески и сардин, а иногда баклажаны с луком и кориандром и пряностями, и ели их на следующий день, в субботу. И упомянутая жена Хуана де ла Сьерра и его дочь Леонор, девица, и упомянутая Исабель Гонсалес обычно готовили в пятницу на субботу блюда из трески и сардин, а иногда баклажаны с луком и кориандром и пряностями, и ели их на следующий день, в субботу. Однажды в субботу этот свидетель зашел в дом упомянутого Химона де ла Сарса и увидел там его жену, и тетку, и жену Диего Альвареса и жену Фернандо Альвареса, и все они вчетвером отдыхали и закусывали фаршированными баклажанами, которые были холодные […] и пригласили его отведать этих баклажан, и он понял, что это блюдо было приготовлено накануне. Однажды в субботу этот свидетель зашел в дом упомянутого Химона де ла Сарса и увидел там его жену, и тетку, и жену Диего Альвареса и жену Фернандо Альвареса, и все они вчетвером отдыхали и закусывали фаршированными баклажанами, которые были холодные […] и пригласили его отведать этих баклажан, и он понял, что это блюдо было приготовлено накануне. (Сьюдад-Реаль, 1511) (Сьюдад-Реаль, 1511)

В вашей земле Заботятся о том, чтобы сеять большие хорошие баклажаны, которые считают за добрую трапезу. (Кансьонеро де Баэна)

В конце концов судьба свела меня с одним мориском, и как скоро я изложил ему свою просьбу, он взял в руки тетрадь, раскрыл ее на середине и, прочитав несколько строк, расхохотался. Я спросил, чему он смеется, и он мне ответил, что его насмешило примечание на полях. Я попросил его перевести. В конце концов судьба свела меня с одним мориском, и как скоро я изложил ему свою просьбу, он взял в руки тетрадь, раскрыл ее на середине и, прочитав несколько строк, расхохотался. Я спросил, чему он смеется, и он мне ответил, что его насмешило примечание на полях. Я попросил его перевести. - Здесь, на полях, написано вот что, - сказал он со смехом: - Дульсинея Тобосская, которой имя столь часто на страницах предлагаемой истории упоминается, была, говорят, великою мастерицею солить свинину и в рассуждении сего не имела себе равных во всей Ламанче. Имя Дульсинеи Тобосской повергло меня в крайнее изумление, ибо мне тотчас пришло на ум, что тетради эти заключают в себе историю Дон Кихота. Потрясенный этою догадкою, я попросил мориска немедленно прочитать заглавие, и он тут же, с листа, перевел мне его с арабского на кастильский так, как оно было составлено автором: История Дон Кихота Ламанчского, написанная Сидом Ахмедом Бен- Инхали [Cide Hamete Benengeli], историком арабским. - Здесь, на полях, написано вот что, - сказал он со смехом: - Дульсинея Тобосская, которой имя столь часто на страницах предлагаемой истории упоминается, была, говорят, великою мастерицею солить свинину и в рассуждении сего не имела себе равных во всей Ламанче. Имя Дульсинеи Тобосской повергло меня в крайнее изумление, ибо мне тотчас пришло на ум, что тетради эти заключают в себе историю Дон Кихота. Потрясенный этою догадкою, я попросил мориска немедленно прочитать заглавие, и он тут же, с листа, перевел мне его с арабского на кастильский так, как оно было составлено автором: История Дон Кихота Ламанчского, написанная Сидом Ахмедом Бен- Инхали [Cide Hamete Benengeli], историком арабским. ( Мигель де Сервантес Сааведра. Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский ) ( Мигель де Сервантес Сааведра. Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский )

…вчера вечером приехал сын Бартоломе Карраско, тот что учился в Саламанке и стал бакалавром, и я пошел поздравить его с приездом, а он мне сказал, будто вышла в свет история вашей милости под названием Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский, и еще он сказал, будто меня там вывели под моим собственным именем - Санчо Пансы, и сеньору Дульсинею Тобосскую тоже, и будто там есть все, что происходило между нами двумя, так что я от ужаса начал креститься - откуда, думаю, все это сделалось известно сочинителю? - Уверяю тебя, Санчо, - сказал Дон Кихот, - что наш летописец - это, уж верно, какой-нибудь мудрый кудесник: от таких, о чем бы они ни пожелали писать, ничто не укроется. - Уверяю тебя, Санчо, - сказал Дон Кихот, - что наш летописец - это, уж верно, какой-нибудь мудрый кудесник: от таких, о чем бы они ни пожелали писать, ничто не укроется. - Какой там мудрый, да еще и кудесник, - воскликнул Санчо, - когда, по словам бакалавра Самсона Карраско, автор этой книги прозывается Сид Ахмет Бен-нахали [Cide Hamete Berenjena]! - Какой там мудрый, да еще и кудесник, - воскликнул Санчо, - когда, по словам бакалавра Самсона Карраско, автор этой книги прозывается Сид Ахмет Бен-нахали [Cide Hamete Berenjena]! - Это мавританское имя, - сказал Дон Кихот. - Это мавританское имя, - сказал Дон Кихот. - Вернее всего, - подхватил Санчо, - мне от многих приходилось слышать, что мавры преизрядные нахалы [amigos de berenjenas]. - Вернее всего, - подхватил Санчо, - мне от многих приходилось слышать, что мавры преизрядные нахалы [amigos de berenjenas]. (Мигель де Сервантес Сааведра. Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский)

Яйца и траур

Этот свидетель знает и видел, что упомянутая Майор Гонсалес и другие персоны ели по субботам приготовленное в пятницу, и это были блюда из рыбы и яиц и другие. Этот свидетель знает и видел, что упомянутая Майор Гонсалес и другие персоны ели по субботам приготовленное в пятницу, и это были блюда из рыбы и яиц и другие. ( Сьюдад Реаль, 1483 ) ( Сьюдад Реаль, 1483 )

…или едят, сидя на полу, за дверью, рыбу и оливки, но не мясо из-за траура по умершему, и не покидают своих домов в течение года во исполнение этого закона. …или едят, сидя на полу, за дверью, рыбу и оливки, но не мясо из-за траура по умершему, и не покидают своих домов в течение года во исполнение этого закона. Эдикт веры (Куэнка, 1624) Эдикт веры (Куэнка, 1624) Кровным родственникам [умершего] полагается съесть холодное крутое яйцо без соли в знак своей скорби [по умершему], а тому, кто эти яйца принесет в дом умершего, будет большая заслуга, и с ним Бог Израиля. Кровным родственникам [умершего] полагается съесть холодное крутое яйцо без соли в знак своей скорби [по умершему], а тому, кто эти яйца принесет в дом умершего, будет большая заслуга, и с ним Бог Израиля. Съев авелус из яйца без соли в знак скорби по умершему отцу, она вместе своей сестрой Микаэлой Энрикес и другой известной еврейкой зашла в пустовавшую комнату, и они поспешно обошли ее много раз, чтобы авелус остался там для первого католика или католички, что зайдет туда, и на них свалится несчастье и злополучие, от которого сами они, как верили, через этот обряд освободились. Съев авелус из яйца без соли в знак скорби по умершему отцу, она вместе своей сестрой Микаэлой Энрикес и другой известной еврейкой зашла в пустовавшую комнату, и они поспешно обошли ее много раз, чтобы авелус остался там для первого католика или католички, что зайдет туда, и на них свалится несчастье и злополучие, от которого сами они, как верили, через этот обряд освободились. Съев в полдень рыбное блюдо, очищаешься от несчастья и невезения своего авелуса. Съев в полдень рыбное блюдо, очищаешься от несчастья и невезения своего авелуса. Она вышла с другими женщинами в соседнюю комнату. Там они подняли свои шелковые вуали и начали нелепую церемонию авелус, проявляя неистовую скорбь по усопшему, и стали читать длиннющую еврейскую молитву, чтобы отправить душу в небеса. Она вышла с другими женщинами в соседнюю комнату. Там они подняли свои шелковые вуали и начали нелепую церемонию авелус, проявляя неистовую скорбь по усопшему, и стали читать длиннющую еврейскую молитву, чтобы отправить душу в небеса. (Мехико, 1648) (Мехико, 1648)

Пасхальное меню

Или отмечают Праздник опресноков, в дни которого начинают трапезу с латука, сельдерея и других горьких трав. Или отмечают Праздник опресноков, в дни которого начинают трапезу с латука, сельдерея и других горьких трав. Эдикт веры (Куэнка, 1624) Эдикт веры (Куэнка, 1624) Санчо де Сьюдад и его жена ели и угощали своих домашних пресным хлебом на еврейскую пасху, и такой хлеб евреи имеют обыкновение есть и называют его Агнцем. Санчо де Сьюдад и его жена ели и угощали своих домашних пресным хлебом на еврейскую пасху, и такой хлеб евреи имеют обыкновение есть и называют его Агнцем. [Мария Гонсалес] ела пресный хлеб в то же время, что и они его едят, и с теми же церемониями, что и они в это самое время и в этот праздник проводят. [Мария Гонсалес] ела пресный хлеб в то же время, что и они его едят, и с теми же церемониями, что и они в это самое время и в этот праздник проводят. А однажды они дали этому свидетелю отведать белый хлебец, и он был настолько лишен вкуса, что тот не смог его съесть. […] И он думает, что белый хлебец – это был пресный хлеб. А однажды они дали этому свидетелю отведать белый хлебец, и он был настолько лишен вкуса, что тот не смог его съесть. […] И он думает, что белый хлебец – это был пресный хлеб. ( Сьюдад Реаль, 1480е ) ( Сьюдад Реаль, 1480е )

Напитки

Или благословляют стол по еврейскому обычаю, или пьют вино касер, или совершают бараху, беря стакан вина в руку и произнося над ним определенные слова, а затем давая каждому присутствующему глотнуть. Или благословляют стол по еврейскому обычаю, или пьют вино касер, или совершают бараху, беря стакан вина в руку и произнося над ним определенные слова, а затем давая каждому присутствующему глотнуть. Эдикт веры (Куэнка, 1624) Эдикт веры (Куэнка, 1624) И упомянутая Эльвира … видела, что упомянутый Хуан де Сьюдад и упомянутая его жена по пятницам и субботам, утром и вечером, молились, стоя лицом к стене и раскачиваясь, как евреи; и знает, что всегда ели мясо, полученное от резника-еврея, а когда не могли такое получить, приносили из мясной лавки, и обрезали его и мыли долго водой и солью; и видела, как упомянутые ее хозяева благословляли вино за столом, неразбавленное вино, без воды, произнося слова над бокалом… И упомянутая Эльвира … видела, что упомянутый Хуан де Сьюдад и упомянутая его жена по пятницам и субботам, утром и вечером, молились, стоя лицом к стене и раскачиваясь, как евреи; и знает, что всегда ели мясо, полученное от резника-еврея, а когда не могли такое получить, приносили из мясной лавки, и обрезали его и мыли долго водой и солью; и видела, как упомянутые ее хозяева благословляли вино за столом, неразбавленное вино, без воды, произнося слова над бокалом… ( Сьюдад Реаль, 1480е ) ( Сьюдад Реаль, 1480е )

Рабби прочитал благословение над вином, дал отпить жениху и невесте и семье, затем подбросил стакан в воздух и разбил его, предварительно разбрызгав оставшееся вино по комнате, дабы молодые были плодовиты детьми и христианское богатство притекало бы к их домам. Рабби прочитал благословение над вином, дал отпить жениху и невесте и семье, затем подбросил стакан в воздух и разбил его, предварительно разбрызгав оставшееся вино по комнате, дабы молодые были плодовиты детьми и христианское богатство притекало бы к их домам. (Мехико, 1648) (Мехико, 1648)

Мы даже не пьем наш утренний шоколад, пока не закончим молиться. Мы даже не пьем наш утренний шоколад, пока не закончим молиться. [Благословение] произносили на жидкий шоколад, изготовленный из какао-бобов и вспененный с помощью коктейльной палочки, которую вращали, зажав между ладонями. [Благословение] произносили на жидкий шоколад, изготовленный из какао-бобов и вспененный с помощью коктейльной палочки, которую вращали, зажав между ладонями. (Мехико, 1648) (Мехико, 1648)

«Благословен Господь Бог Израиля, создавший счастье, удовлетворение, жениха, невесту, любовь и братство, наслаждения и удовольствия, дружбу и мир…» (Португалия, 1930-е гг.) (Португалия, 1930-е гг.) [Начал свадебный пир] съев медовый хворост в память о медовых сотах, которые ангел принес из кладовой для дочери Потифара, когда она выходила замуж за Иосифа, и рассказал эту историю гостям. (Мехико, 1647)

Два Великих поста

Вы не умеете соблюдать, но вам стоило бы попоститься в святой Великий пост. (Кансьонеро де Баэна) Или едят мясо во время Великого поста или в другие дни, когда это запрещено Святой Матерью Церковью, не имея в этом нужды, но полагая, что они могут есть мясо, не совершая греха. Или постятся в Великий Пост, который называется Постом Прощения, и ходят босиком в этот день. Или едят мясо во время Великого поста или в другие дни, когда это запрещено Святой Матерью Церковью, не имея в этом нужды, но полагая, что они могут есть мясо, не совершая греха. Или постятся в Великий Пост, который называется Постом Прощения, и ходят босиком в этот день. Эдикт веры (Куэнка, 1624) Эдикт веры (Куэнка, 1624) И этот свидетель видел, как они едят мясо в Великий пост, а также яйца. И этот свидетель видел, как они едят мясо в Великий пост, а также яйца. (Сьюдад-Реаль, 1480е гг.) (Сьюдад-Реаль, 1480е гг.)

И видел, что она постится в посты евреев, особенно – Великий пост, как его называют евреи, и ходят разутые весь день, и ни едят, ни пьют, ни молятся до ночи, а ночью завтракают мясо птицы и другим мясом. И видел, что она постится в посты евреев, особенно – Великий пост, как его называют евреи, и ходят разутые весь день, и ни едят, ни пьют, ни молятся до ночи, а ночью завтракают мясо птицы и другим мясом. И знает, что они держали Великий пост и Малый – по Старому Закону, и не ели до первой звезды, а потом […] ели мясо. И знает, что они держали Великий пост и Малый – по Старому Закону, и не ели до первой звезды, а потом […] ели мясо. (Сьюдад-Реаль, 1480е гг.) (Сьюдад-Реаль, 1480е гг.)

Свиное наследие сефардской кухни: adafina – olla podrida – cocido В глиняном горшке на углях: Турецкий горох Рис Овощи (морковь, капуста, тыква) Баранина, говядина, курица Красный перец, чеснок, шафран, соль, оливковое масло Яйцо в скорлупе

Cocido madrileño (по рецепту XVII в.) чашка турецкого гороха, вымытого и вымоченного в воде (мин. 2 часа) чашка турецкого гороха, вымытого и вымоченного в воде (мин. 2 часа) 1 цыпленок 1 цыпленок 2 фунта говяжьей грудинки 2 фунта говяжьей грудинки 1 фунт ветчины 1 фунт ветчины ½ фунта засоленной свинины, без кожи ½ фунта засоленной свинины, без кожи 2 моркови, 1 луковица, 2 лука-порея (все порезать) 2 моркови, 1 луковица, 2 лука-порея (все порезать) лавровый лист лавровый лист 2 головки чеснока (порезать) 2 головки чеснока (порезать) 5 копченых чесночных свиных колбасок 5 копченых чесночных свиных колбасок 1 кочан капуста (порубленный клиньями, без кочерыжки) 1 кочан капуста (порубленный клиньями, без кочерыжки) 5 картофелин 5 картофелин петрушка, черный перец петрушка, черный перец Довести до кипения мясо и набухший горох, потом варить на медленном огне 1.5 часа. Добавить морковь, лук, чеснок, ветчину, соленую свинину, петрушку, перец и варить еще полчаса. Довести до кипения мясо и набухший горох, потом варить на медленном огне 1.5 часа. Добавить морковь, лук, чеснок, ветчину, соленую свинину, петрушку, перец и варить еще полчаса. Отдельно надрезать колбаски, залить водой, довести до кипения, варить 6 мин, добавить к мясу и овощам. Положить туда капусту и картошку и варить еще полчаса. Отдельно надрезать колбаски, залить водой, довести до кипения, варить 6 мин, добавить к мясу и овощам. Положить туда капусту и картошку и варить еще полчаса. Подается раздельно: бульон (куда добавляют лапшу), овощи, мясо. Подается раздельно: бульон (куда добавляют лапшу), овощи, мясо.

Cocido madrileño

Санчо же сказал: - А вот там, подальше, стоит большое блюдо, и от него пар валит, - мне сдается, что это олья подрида, а в олью подриду кладут много разных вещей, и я, верно уж, найду себе там что-нибудь вкусное и полезное. Санчо же сказал: - А вот там, подальше, стоит большое блюдо, и от него пар валит, - мне сдается, что это олья подрида, а в олью подриду кладут много разных вещей, и я, верно уж, найду себе там что-нибудь вкусное и полезное. - Absit! - воскликнул доктор. - Гоните прочь от себя столь опасные мысли: нет на свете более вредной пищи, чем олья подрида. - Absit! - воскликнул доктор. - Гоните прочь от себя столь опасные мысли: нет на свете более вредной пищи, чем олья подрида. (Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский) (Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский)