Блюда из рубленого мяса Выполнила учитель технологии: Захарова Т.М. МС(К)ОУ школа-интернат 4

План презентации Высказывание о еде знаменитого писателя. Высказывание о еде знаменитого писателя. Пищевая ценность мяса. Пищевая ценность мяса. Классификация мясных горячих блюд. Классификация мясных горячих блюд. Рубленая масса. Рубленая масса. Технология приготовления натуральной рубки. Технология приготовления натуральной рубки. Состав натуральной рубки. Состав натуральной рубки. Формование натуральных полуфабрикатов. Формование натуральных полуфабрикатов. Национальные блюда. Национальные блюда. Основные приемы тепловой обработки. Основные приемы тепловой обработки. Требования к качеству готовых блюд из рубленого Требования к качеству готовых блюд из рубленого Мяса. Мяса.

Высказывание о еде знаменитого писателя А С Пушкин. «О, царство кухни! КТО не восхвалял Твой синий чад над жарящимся мясом, Твой легкий пар над супом золотым!» « На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке.»

Мясные горячие блюда делятся на отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, блюда из рубленого мяса. Мясные горячие блюда делятся на отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, блюда из рубленого мяса. Классификация мясных горячих блюд

Угадай-ка! Ей набили мясом рот, И она его жует, Жует, жует и не глотает И в тарелку отправляет.

Изделия из рубленого мяса готовят с добавлением хлеба и без него. Для ее приготовления используют котлетное мясо: мякоть шеи, пашины и обрезки. Рубленая масса масса пропущенная через мясорубку

Состав натуральной рубки На 1 кг фарша: мясо-8оогр, сало сырец- 120гр, молоко- 67гр, соль- 12 гр,перец-0,4 гр.

Технология приготовления натуральной массы Мясо, сало сырец промыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, молоко и массу взбить до однородной массы.

Формование натуральных полуфабрикатов Ромштекс рубленый Формуем лепешки овальной формы толщиной 0,7, смачиваем в льезоне, панируем в сухарях.

Бифштекс рубленый Изделие округло-приплюснутой формы, толщиной 2 см, диаметром 6 см

Шницель натуральный Имеет овально- приплюснутую форму толщиной 1 см с одним заостренным концом, его смачивают в льезоне и панируют в сухарях.

Национальная кухня Люля-кебаб Это блюдо азербайджанской кухни. Его готовят из бараньей натуральной рубки Это блюдо азербайджанской кухни. Его готовят из бараньей натуральной рубки

Технология приготовления люля-кебаб Формуют валики по3-4 на порцию, нанизывают на шпажки и жарят на Открытом огне или электрогрилях. При подаче подают соус «ткемали», крупно нарезанный репчатый лук и лимон, украшают зеленью.

Основные приемы тепловой обработки Жарка Основным способом В жарочном шкафу Во фритюре На открытом огне

Жарка основным способом Обжаривание продуктов с двух сторон до золотистой корочки.

Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса Поверхность изделий ровная, без трещин и разрывов, равномерно окрашенная; вид на разрезе- однородная консистенция; без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий; изделия сочные и мягкие.

Кулинарные секреты При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в изделиях не было трещин, куда бы она не попала. При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в изделиях не было трещин, куда бы она не попала. Готовность изделий из рубленой массы Готовность изделий из рубленой массы можно определить на глаз. Если их поверхность покрывается мелкими кипящими пузырьками, изделия готовы.

Библиография Основы кулинарии. 8-11класс. Ермакова В И. Москва «Просвещение»- 2000г. Основы кулинарии. 8-11класс. Ермакова В И. Москва «Просвещение»- 2000г. Сборник технолога общественного питания. Издательство» Экономика» Сборник технолога общественного питания. Издательство» Экономика» Детская домашняя энциклопедия Москва. Издательство» Знание» 2000г Детская домашняя энциклопедия Москва. Издательство» Знание» 2000г