Приготовление отварных блюд из творога Вареники ленивые Вареники с творогом

Задачи занятия Отработать и закрепить действия и приемы при приготовлении блюд из творога Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность и творческий подход при приготовлении блюд Рационально организовать свое рабочее место, анализировать ход работы

Творог Витамины (в мг): витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Н, Е, РР. Минералы в мг: Калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, хлор, холин, цинк, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор Состав полужирного творога: белки – 18 г жиры – 9 г углеводы – 3 г вода – 67,8 г ненасыщенные жирные кислоты – 5,2 г сахариды – 3 г органические кислоты – 1,2 г зола – 1 г холестерин – 27 мг

Вспомним? 1. С каким содержанием жирности используют творог для приготовления вареников? 2. Какой операции подвергают творог, если он имеет излишнее наличие влаги? 3.На какое время оставляют тесто для вареников для приобретения эластичности? 4. Толщина раскатки теста для вареников? 5. На каком расстоянии друг от друга укладывается творожный фарш? 6. Чем смазывают края теста перед формированием вареников? 7. Какое количество воды берется для варки 1 кг вареников? Критерии оценки правильных ответов: 6-7 оценка«5»; 4-5 оценка «4»; 3 оценка «3»

Выбираем инвентарь

Вспомним? Дайте характеристику вареникам с творогом Полукруглые пирожки с творожным фаршем внутри, край вареников защипан косичкой, массой 12 или 25 грамм Дайте характеристику вареникам ленивым Форма ромбиков или кружочков, без деформирования и слипания, масса – 15 г.

Интеллектуальная разминка? 1. Сколько берется соли на 1 кг. творога при приготовлении вареников? 2. Сколько времени вареники могут находиться в холодильнике до тепловой обработки? 3. Какую по форме кастрюлю лучше взять для варки вареников, низкую и широкую или высокую и узкую? 4. Рассчитайте какое кол-во воды необходимо взять для варки 2 порций?

Охрана труда – это важно! 1.Техника безопасности и правила эксплуатации электрических плит? 2. Безопасные условия работы в производственных мастерских? 3.Техника безопасности при работе с наплитной посудой и горячими жидкостями? 4. Соблюдение санитарно-гигиенических требований?

Дегустационный лист требования к качеству Вареники из творога: Форма Форма полукруглых пирожков с хорошо заделанными краями, не слипшимися, недеформированными, имеют однородную консистенцию, мягкую и нежную. Цвет Цвет – белый с кремовым оттенком, у творога – белый. Поверхность вареников блестящая от масла. Вкус в меру сладкий, без кислоты, без посторонних запахов и привкусов. Масса одного вареника 12 или 25 грамм Вареники ленивые: Форма Форма ромбики или кружочки, без деформирования, и слипания в комки, не расплывчатые. Цвет Цвет белый с желтоватым оттенком, запах свойственный творогу и маслу, вкус сладкий, консистенция мягкая. Оценка «5» Оценка «4» Оценка «3» Оценка «2» Блюдо полностью соответствует рецептуре, все органолептические показатели высшего качества Блюдо с легко устранимым дефектом внешнего вида и вкуса Блюдо с более значительными нарушениями технологии приготовления, но устранимыми Блюдо с дефектами не допускающими их реализацию

Задания на закрепление материала 1.Какой толщины раскатывают творожную массу для вареников ленивых? 2.Дополните логическую цепочку сырья для приготовления вареников с творогом ТворогЯйца??Сахар Выберите правильный ответ: а) температура подачи вареников: 55 0 С, 65 0 С, 75 0 С б) выход готового блюда – вареники ленивые со сметаной: 210 г., 220 г., 225 г. 4.При приготовлении вареников ленивых в большом количестве как нужно использовать сахар? 5.Срок хранения готовых вареников?

Задачи занятия Отработать и закрепить действия и приемы при приготовлении блюд из творога Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность и творческий подход при приготовлении блюд Рационально организовать свое рабочее место, анализировать ход работы