Витамины Выполнила : Мораш Ольга Ивановна, учитель биологии МБУ СОШ 75

Определение Витамины ( лат. vita жизнь + амины ) низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов. Являются незаменимыми пищевыми веществами, т. к. за исключением никотиновой кислоты они не синтезируются организмом человека и поступают главным образом в составе продуктов питания. Некоторые В. могут продуцироваться нормальной микрофлорой кишечника. В отличие от всех других жизненно важных пищевых веществ ( незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и т. д.) В. не обладают пластическими свойствами и не используются организмом в качестве источника энергии. Участвуя в разнообразных химических превращениях, они оказывают регулирующее влияние на обмен веществ и тем самым обеспечивают нормальное течение практически всех биохимических и физиологических процессов в организме.

Классификация витаминов Водорастворимые С, В 1, В 2, В 3, В 6, В 12, Вс, РР, Р, Н, N Жирорастворимые А, Е, D и К

ВитаминВитамерыАктивные формы витаминов Специфические функции витаминов Витамин С Аскорбиновая кислота, дегидроаскорбиновая кислота Не известныУчаствует в гидроксилировании пролина в оксипролин в процессе созревания коллагена Тиамин (витамин В1) ТиаминТиаминдифосфат (ТДФ, тиаминпирофосфат, кокарбоксилаза) В форме ТДФ является коферментом ферментов углеводно- энергетического обмена Рибофлавин (витамин В2) РибофлавинФлавинмононуклеотид (ФМН), флавинадениндинуклеотид (ФАД) В форме ФМН и ФАД образует простетические группы флавиновых оксидоредуктаз ферментов энергетического, липидного, аминокислотного обмена

ВитаминВитамерыАктивные формы витаминов Специфические функции витаминов Пантотеновая кислота (устаревшее название витамин В5) Пантотеновая кислотаКофермент А (коэнзим А; КоА) В форме КоА участвует в процессах биосинтеза, окисления и других превращениях жирных кислот и стеринов (холестерина, стероидных гормонов), в процессах ацетилирования, синтезе ацетилхолина Витамин В6 Пиридоксаль, пиридоксин, пиридоксамин Пиридоксальфосфат (ПАЛФ) В форме ПАЛФ является коферментом большого числа ферментов азотистого обмена (трансаминаз, декарбоксилаз аминокислот) и ферментов, участвующих в обмене серосодержащих аминокислот, триптофана, синтезе гема

ВитаминВитамерыАктивные формы витаминов Специфические функции витаминов Витамин В 12 (кобаламины) Цианокобаламин, оксикобаламин Пиридоксальфосфат (ПАЛФ)Метилкобала мин (СН 3 В 12 ), дезоксиаденозилкоб аламин (дАВ 12 ) В форме СН 3 В 12 участвует в синтезе метионина из гомоцистеина; в форме дАВ 12 участвует в расщеплении жирных кислот и аминокислот с разветвленной цепью или нечетным числом атомов углерода Ниацин (витамин РР) Никотиновая кислота, никотинамид Никотинамидаденинди нуклеотид (НАД); никотинамидадениндин уклеотид-фосфат (НАДФ) В форме НАД и НАДФ является первичным акцептором и донором электронов и протонов в окислительно- восстановительных реакциях, катализируемых различными дегадрогеназами Фолат (устаревшее название витамин В с ) Фолиевая кислота, полиглютаматы фолиевой кислоты Титетрагидрофолиевая кислота (ТГФК) В форме ТГФК осуществляет перенос одноуглеродных фрагментов при биосинтезе пуриновых оснований, тимидина, метионина

Жирорастворимые витамины Витамин А Витамин D (кальциферолы) Витамин Е (токоферолы) Витамин К Ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота, ретинола ацетат Эргокальциферол (витамин D2); холекальциферол (витамин D3) a-, b-, g-, d- токоферолы Филлохинон (витамин К1); менахиноны (витамины К2); 2- метил-1,4-нафтохинон (менадион, витамин К3) Ретиналь, ретинилфосфат 1,25- Диоксихолекальци ферол (1,25(ОН)2D3) Наиболее активная форма a-токоферол Дигидровитамин К, В форме ретиналя входит в состав зрительного пигмента родопсина, обеспечивающего восприятие света (превращение светового импульса в электрический). В форме ретинилфосфата участвует как переносчик остатков сахаров в биосинтезе гликопротеидовГормон, участвующий в поддержании гомеостаза кальция в организме; усиливает всасывание кальция и фосфора в кишечнике и его мобилизацию из скелета; влияет на дифференцировку клеток эпителиальной и костной ткани, кроветворной и иммунной системВыполняет роль биологического антиоксиданта, инактивирующего свободнорадикальные формы кислорода, защищает липиды биологических мембран от перекисного окисленияУчаствует в превращении препротромбина в протромбин, а также в аналогичных превращениях некоторых белков, участвующих в процессе свертывания крови, и костного белка остеокальцина

Витаминоподобные соединения Наряду с В. известна группа витаминоподобных соединений. К ним относят холин, инозит, оротовую, липоевую и парааминобензойную кислоты, карнитин, биофлавоноиды ( рутин, кверцетин, чайные катехины ) и ряд других соединений, обладающих теми или иными свойствами витаминов. Витаминоподобные соединения не имеют, однако, всех основных признаков, присущих истинным В., и, следовательно, таковыми не являются. В частности, холин и инозит, входя в состав соответствующих фосфолипидов, выполняют в организме пластическую функцию. Оротовая и липоевая кислоты, а также карнитин синтезируются в организме. Парааминобензойная кислота является В. только для микроорганизмов, для человека и животных она биологически неактивна. Метил - метионинсульфония хлорид ( витамин U) обладает терапевтическим эффектом при ряде заболеваний, но не выполняет каких - либо жизненно важных функций в организме. То же в значительной мере относится и к биофлавоноидам ( витамин Р ) растительным фенолам, обладающим капилляроукрепляющим действием.

Провитамины Известны провитамины А ( каротины ) и группы D ( некоторые стерины ). Каротины, поступающие в организм в составе продуктов растительного происхождения, расщепляются под действием специфического фермента с образованием ретинола ( наибольшей биологической активностью обладает b- каротин ). Эргостерин и 7- дегидрохолестерин превращаются в витамины группы D ( эргокальциферол и холекальциферол соответственно ) под действием ультрафиолетового излучения определенной длины волны. Эргостерин содержится в продуктах растительного происхождения ; его высоким содержанием отличаются дрожжи, используемые для получения синтетического эргокальциферола. 7- Дегидрохолестерин входит в состав липидов кожи человека и животных ; синтез холекальциферола осуществляется под действием ультрафиолетового излучения Солнца ( или искусственных источников ).