Выполнила: Мусаева Евгения. Ученица 12 «Р» класса.

Что такое «конфета». Слово «конфета» переводится с латыни как «приготовленное снадобье». Самые первые конфеты появились в Египте. Поскольку сахар в то время еще не был известен, вместо него употребляли финики и мед. На Востоке конфеты делали из миндаля и фиги, а в древнем Риме варили орехи и маковые зерна с медом и засыпали кунжутом. У нас тоже было что – то вроде конфет: в Древней Руси их делали из кленового сиропа, патоки и меда.

Классификация конфет. Самой обобщающей классификацией считается деление конфет на: глазированные, неглазированные, шоколадные с начинкой. в зависимости от вида конфетной массы, из которой изготавливается корпус, конфеты подразделяют на следующие группы: конфеты с начинкой пралине, конфеты с помадной начинкой, конфеты с ликерной начинкой, конфеты со суфле, конфеты грильяжные, конфеты желейные, конфеты комбинированные, конфеты с начинкой между слоями вафель и др

Неглазированные конфеты. Состоят из одной или нескольких конфетных масс. По конфетной массе бывают: грильяжные, слоёные, помадные и молочные.

Конфеты глазированные. Глазированные конфеты покрывают шокол адом, жировой глазурью, помадной глазурью, белым шоколадом. Г отовят из кулинарных кондитерских жиров, какао – порошка, размолотой какавеллы или соевой муки, молотого арахиса. К ним относятся такие конфеты как: Ромашка, Буревестник, Цитрон, Фантазия.

Помадные конфеты. Помадные конфеты делают из мелкокристалличес кой массы из сахара и патоки, включающей молоко, фруктово – ягодные и другие составляющие названия: Снежные, Помадный набор и др.

Грильяжные конфеты. Грильяжные конфеты получают путем смешивания связующего компонента с дроблеными ядрами орехов фундука или арахиса. Связующий компонент ни что иное, как расплавленный до жидкого состояния сахар или медовый сироп. Ассортимент: Грильяж в шоколаде, Любительские,Фантазия,Шу тка,Космонавт.

Конфеты со суфле. Суфле получают путем сбивания сахарных сиропов с яичным белком и добавлением студнеобразоватиля. Одним из представителей этого вида конфет является «птичье молоко», а также Юбилейные, Золотая рыбка.

Конфеты с начинкой пралине. Пралине – это обжаренные ореховые ядра, растертые с сахаром и жиром. Благодаря высокому содержанию орехов эти конфеты являются источником растительного белка и витаминов группы В, так необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека.Карнавальные,Альпинист.

Конфеты с ликерной начинкой. Ликерные конфеты – это, чаще всего, шоколадные колбочки, засахаренные с внутренней стороны и залитые сиропообразной массой с добавлением коньяка, ликера или иного алкогольного напитка.Вишнёвый ликёр, Медный всадник, Космос,Лунные.

Желейные конфеты. Желейные конфеты – уваренное фруктово – ягодное пюре с сахаром и добавлением студнеобразователя. Поэтому их часто называют желейно – фруктовыми.Черноморские, Огонёк,Янтарь.

Комбинированные конфеты. Комбинированные конфеты состоят из разных конфетных масс,уложенных слоями ( двух или трех), бывают чаще молочные, помадные, помадно – фруктовые. К ним относятся: Ярославна, Славянские, Любит-не любит.

шоколадные конфеты шоколадные конфеты Состоят из шоколада на 50%.выпускаются с различными начинками(корпусами), разнообразной формы и рельефным рисунком на поверхности, оболочка у них молочно - шоколадная, она толще, чем у конфет, глазированных шоколадом.

Требования к качеству. Количество глазури должно быть: с мягкими начинками 30 – 40%, а с твердыми 20 – 25%. Содержание жира в конфетах 40%. У глазированных конфет Вкус и запах должны быть характерными для каждого сорта, свежими. Форма должна быть соответствующей сорту, исключая деформацию. Поверхность неглазированных конфет сухая, не липкая; помадных – без светлых пятен, закристаллизованного сахара; глазированных шоколадом – блестящая, гладкая без поседения и повреждения глазури; консистенция начинки мелкокристаллическая, легко тающая во рту, незасахаренная, пышная, легкая, пористая, маслянистая, хрупкая.

Срок и правила хранения. Хранят конфеты в сухих помещениях при температуре не выше 18 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 75%. Глазированные конфеты хранятся – 4 дня, неглазированные – до 2 дней, с ликерными начинками – 25 дней.

Люди милые скажите, Кто на свете всех вкуснее, И всех слаще, и милее? Да! вы правы, Это я конфетка! С красивой этикеткой!