Блюда из овощей. Салаты г. Сургут 2009 Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа 32 Выполнила: Заречнева Ирина Викторовна, учитель технологии

Рациональное питание человека не- возможно без овощей и плодов. Овощи – основной источник витами- нов, минеральных веществ, органичес- ких кислот, углеводов.

Ароматические вещества Красящие вещества Вкусовые вещества Азотистые веществаФитонциды (бактерицидные) вещества Пектин Дубильные (вяжущие) вещества

Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

Какие можно при- готовить блюда из овощей? Какие можно при- готовить блюда из овощей?

Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда 1. 1.Закуски (салаты, винегреты) 2. 2.Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.) 3. 3.Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты) Овощи тоже используют для приго- товления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.

Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.

Что же такое салат? Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов.

Инвентарь и посуда

Как Вы думаете какие продукты могут входить в салат?

Входящие в состав салата продукты могут быть: сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец) вареными (свекла, картофель, морковь) маринованными соленными (квашеная капуста) продукты, прошедшие сложную и дли- тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы) фрукты

Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?

Механическая кулинарная обработка овощей Первичная обработка овощей Сортировка (по размерам) Мытье Очистка (от кожуры) Важно! Очищенный картофель, оставлен- ный без воды, быстро темнеет, поэто- му при очистке картофель кладут в по- суду с водой. Промывание Нарезка

Тепловая кулинарная обработка овощей Варка Варка Жаренье Жаренье Тушение Тушение Пассирование Пассирование Запекание Запекание Припускание Припускание

Нарезают овощи различными способа- ми в зависимости от того, какое блюдо готовиться.

Формы нарезки овощей

Украшение салата

Чем заправляют салаты?

Заправка салатов Майонез Сметана Растительное масло Уксус Острые соусы

Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов Осмотреть продукты. Удалить нека- чественные части Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов Тщательно промыть всю зелень и све- жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.

4. 4.Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены Овощи варить в эмалированной посу- де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами- нов, особенно витамина С Нарезать продукты для салата и за- правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

6. 6.Готовые, но не заправленные салаты мож- но хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов Нельзя держать салаты в металлической посуде При обработке овощей следует пользовать- ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается Нарезку сырых и вареных овощей надо про- изводить на разных разделочных досках При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

Правила приготовления салатов 1. 1.В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты Овощи должны быть одинаково нарезанны- ми Для каждого салата необходима своя зап- равка Правильное использование соли (солить перед подачей на стол) При составлении меню следить, чтобы про- дукты не повторялись Овощи для салатов можно приготовить за- ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

Требования, предъявляемые к качеству салатов 1. 1.Вареные продукты для салатов долж- ны быть мягкими, но не разваренными 2. 2.По вкусу салаты – острые, сладкова- тые; салаты с квашенными и солены- ми овощами – кисловатые Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

Последовательность приготовления салата 1. 1.Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру Если в состав входят вареные продук- ты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть Затем обрабатывают сырые продукты– моют, чистят, нарезают. Часть продук- тов подготавливают для оформления салата.

4. 4.Нарезанные продукты кладут в боль- шую миску, перемешивают и заправ- ляют Заправленный салат укладывают гор- кой в салатник и оформляют подготов- ленными продуктами.

Салаты из овощей Вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и варенных овощей. Подают перед основным блюдом. Используют в качестве самостоятельно- го блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Должны быть сочными и свежими, соче- таться с последующими кушаньями.

Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамин С. Главное при обработке овощей – сох- ранить цвет и содержание в них вита- минов.

Правила безопасной работы При пользовании электронагреватель- ными приборами? При работе с горячей посудой и жид- костью? При работе с ножом и приспособле- ниями?