Организации питания в детских дошкольных учреждениях Макарова Анна Владимировна Главный специалист-эксперт Управления Роспотребнадзора по Челябинской области

Основные нарушения в организации питания ( по итогам проверок Роспотребнадзора ) Невыполнение натуральных норм продуктов питания;Невыполнение натуральных норм продуктов питания; Отсутствие сопроводительных документов на поступающие продукты питания;Отсутствие сопроводительных документов на поступающие продукты питания; Нарушение условий и сроков хранения продуктов;Нарушение условий и сроков хранения продуктов; Нарушения санитарно- противоэпидемического режима и др.Нарушения санитарно- противоэпидемического режима и др.

Нормативная база Санитарные правила: 1.СанПиН «Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» 2. СП «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с дополнениями и изменениями)

Технические регламенты 1. Федеральный закон 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» 2.Федеральный закон 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» 3.Федеральный закон N 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»

Продукция, подлежащая обязательной сертификации: Продукция, подлежащая обязательной сертификации: - молочная продукция; - масложировая продукция; - масложировая продукция; - соковая продукция Продукция, подлежащая обязательному декларированию: вся остальная продукция, не перечисленная выше. Например: сыпучие продукты, мясо, рыба, куры, яйцо, овощи, фрукты, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия и т.д.

Документы, подтверждающие качество и безопасность поступающих продуктов: - Товарно-транспортные документы (накладные); - Сертификат соответствия или декларация о соответствии (в зависимости от продукта); - Информация для потребителя (маркировка на потребительской таре, этикетке и др.);

П17.6СанПиН : П СанПиН : Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии), должны сохраняться до окончания реализации продукции!!!

Требования к информации для потребителя (маркировке на потребительской таре, этикетке и др.) - ГОСТ Р «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» - Технические регламенты

Молоко и молочные продукты: - наименование продукции; - наименование и место нахождения изготовителя; - товарный знак изготовителя; - срок годности; - дата производства; - условия хранения продукции; - масса нетто потребительской упаковки; - обозначение стандарта, нормативного или технического документа, в соответствии с которыми произведена продукция; - информация о подтверждении соответствия продукции (декларация о соответствии или сертификат соответствия) и др.

Мясо и мясные продукты: - наименование продукта; - категория, сорт (при наличии); - наименование и местонахождение изготовителя; - масса нетто или количество; - состав продукта; - пищевая ценность; - дата изготовления и дата упаковывания; - условия хранения; - срок годности; - обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт; - информация о подтверждении соответствия и др.

Мясо птицы: - наименование продукта и возраст птицы (например, "кур", "цыплят" и т.д.); - сорт или категория при наличии; - наименование и местонахождение изготовителя; - слово "Госветнадзор" (для целых тушек); - термическое состояние (охлажденное, замороженное); - масса нетто; - пищевая ценность; - дата изготовления и дата упаковывания; - срок годности и условия хранения; - обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт; - информация о подтверждении соответствия и др.;

Фрукты, овощи: наименование продукта; - наименование продукта; - наименование и местонахождение изготовителя; - масса нетто или объем продукта; - дата сбора и дата упаковывания; - условия хранения (при необходимости); - информация о подтверждении соответствия.

Продукция импортного производства (например фрукты, сыр и т.д.) - Обязательно должна быть вся информация на русском языке!

Условия хранения Хранение продуктов должно осуществляться при соблюдении условий, установленных производителем! (п СанПиН ) Например: сгущенное молоко 0 +10; Консервированная продукция – 0+15 Консервированная продукция – 0+15 Для кондитерских изделий и бакалейной продукции необходимо соблюдать влажностный режим.

Отбор суточных проб Суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Порционные блюда отбираются в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Отобранные суточные пробы сохраняют не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре °С.

Искусственная С – витаминизация В ДОУ проводится КРУГЛОГОДИЧНАЯ В ДОУ проводится КРУГЛОГОДИЧНАЯ С-витаминизация третьих блюд С-витаминизация третьих блюд или их обогащение витаминно - минеральными комплексами. или их обогащение витаминно - минеральными комплексами.С-витаминизация: -Дети 1-3 лет - 35 мг -Дети 3-6 лет – 50 мг