Проект «Здоровое питание – мифы и реальность» Молоко как пищевой продукт

МОЛОКО – ИДЕАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ?

ЧТО ТАКОЕ МОЛОКО? Молоко по праву можно считать одним из чудес на земле. Из составных частей материнской крови образуется нечто новое, необходимое для поддержания только что возникшей жизни. В течение некоторого времени оно служит единственной пищей для новорожденного. Поэтому физиологически молоко предназначено удовлетворять все нужды живого организма. Не случайно природа особо позаботилась о молоке. Она щедро наделила его биологически активными веществами, притом в наиболее полезных сочетаниях.

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ МОЛОКО? Белки. Существует устойчивое мнение о том, что самыми ценными составными частями молока являются белки. Они полезнее, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Все белки молока относятся к группе полноценных, т. е. таких, которые содержат в своем составе все 20 жизненно необходимых аминокислот. Молочный жир самый биологически полноценный. В его состав входят все известные в настоящее время жирные кислоты, в том числе и незаменимые, которые не синтезируются организмом, а должны поступать с пищей человека. Очень важно наличие в молочном жире полиненасыщенных жирных кислот, предупреждающих развитие атеросклероза.

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ МОЛОКО? Молочный сахар – лактоза имеет важное значение в физиологии развития и питания. Она имеет ряд особенностей. В частности, лактоза медленно расщепляется в кишечнике, под ее влиянием ограничиваются процессы брожения в нем, нормализуется жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. Минеральные вещества. В состав минеральных веществ молока входят все элементы периодической системы Менделеева. В нем содержатся соли кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной и соляной кислот и ряда других. Все они находятся в молоке в легко усвояемой форме. Ни одна пища не передает кальций организму лучше, чем молоко. То же можно сказать и о фосфоре.

ЧЕМ ПОЛЕЗНО МОЛОКО? В лаборатории академика И. П. Павлова было установлено, что для переваривания молока в желудке требуется самый слабый желудочный сок. Поэтому его справедливо считают легкой пищей и применяют почти при всех желудочно-кишечных заболеваниях. Наука о питании считает, что молоко и его продукты необходимо включать в состав пищи как детей, так и взрослых. Молоко применяют при истощении, малокровии, после болезней или ранений и в тех случаях, когда необходимо заменить белки мяса, яиц.

ВСЕГДА ЛИ ЛЮДИ ПИЛИ МОЛОКО? Молоко это первая пища, которую человек, как и другие млекопитающие, получает сразу после рождения. Но взрослые млекопитающие за редким исключением не усваивают молоко. В отличие от них, многие люди продолжают пить молоко на протяжении всей жизни. Появление молока в рационе питания взрослого человека это специфическое культурное достижение уже цивилизованного человека.

ПОЧЕМУ НЕКОТОРЫЕ ВЗРОСЛЫЕ НЕ МОГУТ ПИТЬ МОЛОКО? Переваривание цельного молока взрослым человеком это проблема. Потому что генетически наш организм запрограммирован на переваривание молока в детском возрасте. По-видимому, в какой-то момент возникла мутация у людей, которая позволяла переваривать молоко во взрослом состоянии. И когда появились домашние животные, то эта мутация стала распространяться, потому что ее носители получили определенные преимущества.

ВО ВСЕХ ЛИ СТРАНАХ ПЬЮТ МОЛОКО? Постепенно этот ген распространился среди всех жителей Северной Европы. Через 4-5 тысяч лет 90 процентов всего взрослого населения этого региона питалось свежим молоком. А у китайцев этот ген вообще не появился. Нехватку молока они компенсировали другими продуктами. А вот молоко китайцы не пьют! И не только они. У аборигенов Америки, Австралии и Восточной Африки, коренных народов Севера этот ген тоже отсутствует.

ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ: