Вітаміни і їх роль в житті людей

ЩО ЗА РЕЧОВИНИ ВІТАМІНИ?! Вітамін Лат. Vito – «життя» амін Амин «амін життя»

Водорозчинні вітаміни (В1,В2, В3, В5, В6,В12, С, Н, Р ) Жиророзчинні вітаміни (К, Е, Д, А) Вітаміноподібні речовини Вітаміни і вітаміноподібні речовини

Історія відкриття вітамінів У другій половині XIX століття вважалося, що харчова цінність продуктів визначається вмістом в них білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води. Між тим за століття людство накопило чималий досвід тривалих морських подорожей, коли при достатніх запасах продовольства люди гинули від цинги. Чому? На це питання не було відповіді до тих пір, поки в 1880 році російський вчений Микола Лунін, що вивчав роль мінеральних речовин в живленні, не відмітив, що миші, що поглинали штучну їжу, складену зі всіх відомих частин молока (казеїну, жиру, цукру і солей), чахнули і гинули. А мишки, що отримували натуральне молоко, були веселі і здорові. "З цього виходить, що в молоці... містяться ще інші речовини, незамінні для живлення", - зробив вивід учений. Ще через 16 років знайшли причину хвороби "бері-бері", поширеної серед жителів Японії і Індонезії, що харчувалися в основному очищеним рисом. Лікареві Ейкману, що працював в тюремному госпіталі на острові Ява допомогли... кури, що бродили по двору. Їх годували очищеним зерном, і птиці страждали на захворювання, що нагадувало "бері-бері". Варто було відмітити його на рис неочищений - хвороба проходила. Першим виділив вітамін в кристалічному вигляді польський вчений Казимир Функ в 1911 році. Рік потому він же придумав і назву - від латинського "vita" - "життя". ЧИ ЗНАЄТЕ ВИ? Відсутність якого-небудь з вітамінів в їжі веде до недостатньої освіти в організмі певних життєво важливих ферментів і, як наслідок, до специфічного порушення обміну речовин.

ВІТАМІН С - наймогутніший антиоксидант. Ця властивість обумовлена здатністю легко віддавати електрони і утворювати іон-радикал. Ці заряджені частинки з неспарених електронів беруть на себе роль мішеней для вільних радикалів, відповідальних за пошкодження клітинних мембран і наступні мутації клітин.

Вітамін С - аскорбінова кислота- бере участь в окислювально - відновних реакціях, підвищує опірність організму екстремальною дією. C C C C C CH 2 OH O HO HO H HO O C C C C C CH 2 OH O H HO O O O + _ 2 H 2 H Міститься в : Вишні, бананах, винограді, яблуках

Аскорбінова кислота (вітамін С) бере участь в обміні деяких амінокислот, сприяючи утворенню гормонів - Норадреналіну, серотоніну, а також особливого білка, який має пряме відношення до імунної відповіді. По-перше, присутність аскорбінової кислоти в крові має захисну дію на гемоглобін, перешкоджаючи його окислення. По-друге, цей вітамін допомага є підтримувати резерв заліза в органі змі - аскорбінова кислота сприяєперетворенню тривалентного заліз а в двовалентне, яке легше засвоюєть ся організмом.

Прийом аскорбінової кислоти підвищує кількість адреналіну в крові. Тому вітамін С особливо необхідний нам, щоб легше подолати стрес.

Вітамін B1 Міститься в : хлібі, горосі, вівсі

Вітамін В2 Вітамін В - рибофламин - бере участь в окислювально - відновлювальних процесах. Міститься в : сирі, молоці, яйцях, батоні, печінці, капусті брокколі.

Вітамін А Вітамін А - ретинол -входит до складу зорового пурпуру, підсилює гостроту зору при слабкому освітленні, укріплює епітеліальні тканини, необхідний для нормального зростання. Міститься в : моркві, цитрусових.

Вітамін D. (кальциферол) Регулює обмін фосфору і калію, впливає на їх відкладення в кістковій тканині.

вітамін Н.

Вітамін PP Вітамін PP - Ніацин - бере участь в окислювально - відновних реакціях в клітках. Міститься в : Зелених овочах, горіхах, крупах з цілісного зерна, дріжджах і

Сучасна медицина вважає, що на 85% стан нашого здоров'я залежить від живлення. Але способи здобуття, обробки, зберігання і приготування їжі, що існують на сьогоднішній день, зводять нанівець її живильну і біологічну цінність. Мало того, що ця їжа не забезпечує всі зростаючі потреби людини у вітамінах, мікро- і макроелементах, амінокислотах і інших живильних речовинах, вона ще і сприяє їх посиленому виділенню, що наводить до подальшого погіршення стану здоров'я.

Гіповітаміноз - недостатність вітамінів (легке нездужання, швидка стомлюваність, підвищенадратівливість, зниження імунітету) - виникає восени і навесні. Авітаміноз - важке захворювання організму, повна відсутність будь-якого вітаміну (хвороби: цинга, рахіт, куряча сліпота та ін) Гіпервітаміноз - отруєння організму вітамінами (надмірне вживання).

ВітамінПродукти рослинного походження Продукти тваринного походження А Морква, цитрусовіВершкове масло, сир, яйця, печінка, риб'ячий жир Бета-Каротин Морква, петрушка, шпинат, весняна зелень, диня, помідори, спаржа, капуста, брокколі, абрикоси D Молоко, яйця, риб'ячий жир, печінка тріски, жирні сорти риби Е Кукурудзяне, соняшникове, оливкове масла, горох, обліпиха К Зелені листяні овочі, шпинат, брюссельська, белокачанная і цвітна капуста, крупи з цілісного зерна В1В1 Сухі пивні дріжджі, свинина, проростки пшениці, овес, горіхи (фундук) В2В2 Дріжджовий екстракт, проростки пшениці, відрубай пшениці, соєві боби, капуста брокколі Печінка, яєчний жовток, сир РР Зелені овочі, горіхи, крупи з цілісного зерна, дріжджі М'ясо, у тому числі куряче, печінка, риба, молоко, сир В5В5 Дріжджі, боби, гриби, рисПечінка, м'ясні субпродукти В6В6 Проростки і висівки пшениці, зелені листяні овочі М'ясо, печінка, риба, молоко, яйця В9В9 Горіхи, зелені листяні овочі, боби, проростки пшениці, банани, апельсини Яйця, м'ясні субпродукти В 12 Дріжджі, морські водоростіПечінка, нирки, ікра, яйця, сир, молоко, сир, м'ясо, риба Н Яєчний жовток, печінка, нирки