Обмен веществ и энергии Пластический Энергетический обмен обмен

Органические распад (в кишечнике) вещества до простых веществ: пищи аминокислот, глюкозы глицерина и жирных кислот пластический энергетический обмен обмен (образование (распад, окисление новых веществ) органических веществ) СО 2 + Н 2 О + энергия

Б Ж У

Н.И.Лунин 1880

«Vita» - жизнь, «amin» - содержащий азот

Гиповитаминоз (недостаток) В И Т А М И Н Ы Авитаминоз (отсутствие) Гипервитаминоз (избыток)

В И Т А М И Н Ы (13 незаменимых) Жирорастворимые А,D,Е,К Водорастворимые С, группы В Только D синтезируется в организме

наименование витамина, суточная потребность Болезнь авитаминоза в каких продуктах содержится А Куриная слепота, ороговение кожи, угри, нарушение обмена веществ, ногти ломкие, волосы тусклые, ячмень на глазах Овощи и фрукты красного цвета. Сливочное масло, рыбий жир, печень, яйца, молоко Витамин А (ретинол)

Витамин С (аскорбиновая кислота) наименование витамина, суточная потребность Болезнь авитаминоза в каких продуктах содержится С Цинга (кровоточивость десен, кровоизлияния в мышцах, под кожу, в суставы). Анемия Овощи и фрукты красного цвета. Сливочное масло, рыбий жир, печень, яйца, молоко

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин В 1 (тимин) наименование витамина, суточная потребность Болезнь авитаминоза в каких продуктах содержится В1В1 Бери-бери (недостаточность сердечно-сосудистой системы и поражение нервной системы). Нарушение углеводного и белкового обмена зеленые растения (зелень), оболочки зерновок злаков (хлеб, мука грубого помола, отруби), дрожжи

Витамин В 1 (тимин)

Витамин В 2 (рибофлавин) наименование витамина, суточная потребность Болезнь авитаминоза в каких продуктах содержится В2В2 Поражение слизистой оболочки рта, заеды, трещины губ, слезоточивость, светобоязнь, шелушение кожи В растениях мало, дрожжи, яичный белок, молоко, печень, мясо, рыба, птица

Витамин В 2 (рибофлавин)

Витамин В 6 (пиридоксин) наименование витамина, суточная потребность Болезнь авитаминоза в каких продуктах содержится В6В6 Снижение аппетита, тошнота, стоматит, дерматит, психическое расстройство Синтезируется кишечными бактериями и содержится во всех продуктах

Витамин В 12 (цианокобаламин) наименование витамина, суточная потребность Болезнь авитаминоза в каких продуктах содержится В 12 Анемия (малокровие) Продукты животного происхождения

Витамин D (кальциферол) наименование витамина, суточная потребность Болезнь авитаминоза в каких продуктах содержится D Рахит у детей. Нарушение костеобразования. Расстройства центральной нервной системы Рыбий жир. Солнечный свет.

Витамин D (кальциферол)

Витамин Е (токоферол) наименование витамина, суточная потребность Болезнь авитаминоза в каких продуктах содержится Е Нарушение процесса оплодотворения. Выкидыши. Мышечная дистрофия. Зеленые растения (зелень), молодые проростки злаков. Мясо, печень, масло, молоко

Сохранение витаминов Витамин А теряется при сушке, витамин С разрушается при соприкосновении с никотином Овощи чистить и резать только перед варкой Опускать овощи для варки сразу в кипяток Варить с закрытой крышкой в эмалированной посуде Овощные блюда употреблять сразу

Подведение итогов Рыбий жир - ? Цинга - ? Куриная слепота - ? Сухость кожи - ? Бери-бери - ? Авитаминоз чаще у мореплавателей - ? Рахит - ? Томаты, морковь, апельсины, петрушка - ? Табачный дым разрушает - ?