Мікробіологія м'яса. Джерела забруднення. Виконала студентка ФВМ 2м 1група Радкевич Катерина

Мікробіологія м'яса - одна із галузей промислової мікробіології, яка вивчає мікроорганізми – контамінанти м'яса, явища, що ними обумовлюються та комплекс бактеріоскопічних і бактеріологічних досліджень м'яса з метою виявлення недоброякісної продукції внаслідок обсіменіння його мікрофлорою.

Slide Title У крові і м'язах здорових тварин мікроорганізми, як правило, відсутні. Значний вміст мікробів у м'ясі і м'ясопродуктах пояснюється забрудненням їх під час обробки. У крові і м'язах виявляються лише у хворих і послаблених тварин, через неможливість спричиняти опір проникненню мікробів з кишечнику у кров. Під час первинної переробки худоби мікроби потрапляють на поверхню туші зі шкіри тварин, кишечнику, із знарядь забою і обробки, з обладнання, повітря, рук персоналу та інших джерел.

Після первинної обробки туші кількість мікроорганізмів зростає до сотень тисяч мікробів на 1 см 2 поверхні. Подальша переробка ще збільшує їх кількість. Накопичення великої кількості мікробів на поверхні туші сприяє проникненню їх глибше уздовж кровоносних судин, кісток, нервових волокон.

Slide Title Make Effective Presentations Using Awesome Backgrounds Engage your Audience Capture Audience Attention

Slide Title Product A Feature 1 Feature 2 Feature 3 Product B Feature 1 Feature 2 Feature 3