КОНФЕТ Ө НДІРІ ЖАБДЫ Қ ТАРЫ Орында ғ ан:Ходзанова М.Ж Тобы:ТМЖ Тексерген:Рахимов Ж.Ж. ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ «Инжиниринг және ақпараттар технологиясы» факультеті «Өндірістік үдерістерді механикалаедыру және автоматтаедыру» кафедрасы Алматы,2019

КОНДИТЕР Ө НІМДЕРІ Кондитер ө німдері – ә детей, құ рамында қ анты к ө п та ғ аеды қ ө німдер. Кондитер ө німдеріні ң ж ү здеген т ү рлері бар. Технологиясына ж ә не о ғ ан ж ұ мсалатын шикізат т ү ріне қ рай негізгі екі топ қ а ( қ анты ж ә не ұ еды) б ө луге болады. Қ анты т ү ріне карамель, к ә спит, шоколад, жеміс-жидекті кондитер ө німдері затады. Ұ нан засалатын кондитер ө німдеріне печенье, пряник, торт, кекс, орама (рулет), вафли, т.б. енеді. Кондитер ө німдері – же ғ ары калориялы та ғ ам. Мысалы, 100 г. печенье де 440 ккал, халуада 570 ккал, шоколад к ә спитте 550 ккал болады. Кондитер ө німдеріні ң құ рамында қ ант к ө п (70%- ғ а дейін) болатыеды қ тан ол ұ за қ уа қ ыт сапасын же ғ алтпайды. Қ а ғ аз ғ а оралып та, оралмай да ши ғ арылады. Кейбіреуі пластмасса не металл қ ораптар ғ а салонады.

Құрилымы мен консистенция сына қрай иристің үш түрі өндіріледі: қатты немесе карамель тәрізді, ол аморфты құрилымға ие (Особый); зартылай қатты, ол да аморфты құрилымға ие, тек аз уақыт қайнатылған (Золотой ключик, Забава, Кис-кис,т.б); тиражды, оны ирис массын араластыру арқилы аллоды, нәтижесінде қантың бір бөлігі кристалл түрінде бөлінеді (Прима, Школьный, Сливочный, Кофейный). Тиражды иристің үш түрі болады: зартылай қатты, жұмсақ және созылмалы (желатин массы қосылған).

ИРИС Ө НДІРУДІ Ң ТЕХНОЛОГИЯЛЫ Қ СХЕМАСЫ

Пішіндеуді ң технологиялы қ процесі келесідей. 11 с ұ тытыл ғ ан шоколад ты сор ғ ы 12-ні ң шланг ар қ илы м ө лшерлеуі тегістеуіш машина да орналас қ ан карамель конусы ішінде орналас қ ан құ рыб ғ а сорылатын болады. Тоффи орнына за ңғ а қ -шоколад салонады. 9 ыдыс-ая ғ ы конусты ң же ғ ар ғ ы б ө лігінен т ұ рады, құ рамында с ұ ты қ массадан ж ұқ а қ абы қ ша карамель массынан т ұ рады. Тасымалдауши 8, машина ғ а 7 кіреді, хонда ол б ұ рилып, қ ысылады. Н ә тижесінде, карамель ден ши ққ ан шикізат массыны ң тарас пасы автомобильді қ алдырады. Машина инфра қ кызыл қ ыздыр ғ ышпен забды қ тал ғ ан. Алын ғ ан толтыру толтырыл ғ ан карамель массы таспасымен забылады, ол ш ұңқ ыр ғ а салон ғ ан. Ш ұңқ орды ң т ө менгі за ғ ы же ғ арыдан толтыруды қ амтитын таспаны ң формасында ғ ы карамель массын экструдата отырып, екі айналмалы ролик. Таспа ментол ты ғ ыш конвейерге 3 жилынып, флуоропластикалы қ 2 цилиндрлік к ө лбеу ш ұңқ ыр ғ а ж ү ктеледі. Онда қ абы қ ша карамель таспасынан қ алыптастырылады. Құ растырыл ғ ан ар қ ан машины ң роликтері 1 ар қ илы алынып, калибрленеді, седан кейін құ ю машина сына беріледі.

КАРАМЕЛЬ МАССАСЫ БАР ҚАБАТТАЛҒАН ИРИСТІ ТОЛТЫРУМЕН КАРАМЕЛЬ ҚИМЫЛЫН ҚАЛЫПТАСТЫРУ

Жолдарды жинау: жилытылатын контейнер (50 литрге дейін); ыдысты датындау; сал қ ындату кестесі; кису блогы (айналмалы пыша қ тар); конвейерлік ж ү йе; ИРИС ЖАСАУДЫҢ ЖОЛДАРЫ

НАЗАРЛАРЫ Ң ЫЗ Ғ А РАХМЕЕТ