Подготовила Огнева В.А.

Суп жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости (иногда говорится, что при приготовлении должно применяться правило «в супе должна быть половина жидкости»), во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде. Слово soupe происходит от позднелат. suppa «хлеб, размоченный в отваре» Суп исторически является блюдом оседлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнительно недавнего времени (до заимствования у узбеков шурпы) в этой кухне супов не было.

Борщ разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян, основное первое блюдо украинской кухни. По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик (не путать с заносным видом борщевик Сосновского, вызывающим ожог), съедобные листья которого использовались в пищу.

Щи это заправочный многокомпонентный суп. В полный набор продуктов для щей входят следующие компоненты: Капуста в свежем или квашеном виде или заменяющая её овощная масса (щавель, крапива, репа); Мясо; Коренья (например морковь, петрушка); Пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист); Кислая заправка (капустный рассол, сметана, яблоки) Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. По- видимому, прообраз современных щей возник не ранее IX века, то есть когда крестьянами стала выращиваться капуста.

Рассольник блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Пришло это блюдо к нам из старины, называлось оно калья, и готовили его с икрой, курицей, мясом. Огуречный рассол применяли как основу уже с 15 века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами (рыбой, мясом, овощами, крупами) были различными

Гороховый суп суп, основным ингредиентом которого является сушёный горох. Гороховый суп в различных вариациях является традиционным блюдом многих стран. Его цвет может быть серо- жёлтым либо жёлтым и зависит от сорта гороха. В России, на Украине и в Польше в гороховый суп с копчёной свининой часто добавляют картофель. Восточноевропейский гороховый суп отличается большим количеством жидкости. Обычно подаётся с гренками.

Солянка (изначально селянка ) блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено- острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лим он, квас, соленые или маринованные грибы. В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.

Холодный борщ готовится на основе кефира (либо свекольно го или щавельного отвара с молоком) с добавлением маринованной свёклы и свежих овощей (резанный огурец, лук, укроп). Далее охлаждается, перед подачей добавляется нарезанное варёное яйцо и сметана, как и гарнир варёный картофель. Холодные супы начали готовить давно (в Литве, например, их рецептура упоминается в рукописях XIV века) и с тех времён их состав не сильно изменился. Однако, в старых рецептах присутствовал один пикантный компонент холодная зелёная лягушка её кидали в горшок с приготовленным супом, она заменяла таким образом холодильник.

Уха Традиционная уха представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы. Относительно того, сколько видов рыбы должно использоваться в ухе, единого мнения не существует, и даже. Одно мнение состоит в том, что уха это всегда блюдо из одного сорта рыбы, что, кстати сказать, подтверждается исторически уха, даже и после того, как этот термин начал использоваться исключительно для рыбного блюда, называлась по названию рыбы: уха стерляжья, уха осетровая, уха судачья и т. п. При этом, для любого сорта ухи даже в этом случае допускается и даже рекомендуется отваривать до основного вида рыбы ершей, дающих ухе клейкость и аромат.