Шала фабрикат (шала ө нім) деп ө ндірістік ж ә не жеке т ұ тыну ғ а жарамды, дайын б ұ йым қ алпына келтіру ү шін ә лі де бір немесе бірнеше өң деуден.

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
Тақырыбы: Ет құ рамы Бешбарма қ Қ азы Қ арта Жал Жая Қ уырда қ.
Advertisements

Еттің тағамдық құндылығы Ет белоктар ғ а, майлар ғ а, минералды қ ж ә не экстроактивтік заттар ғ а бай. Белоктар а ғ за ұ лпаларын жасау ғ а.
Бастауыш сынып информатика сын о қ ытуда ғ ы а қ паратты қ технологиялар ды ң р ө лі Турубаева Айгерим Пмно - 31.
Кіріспе С ү т та ғ амдары Айран алу техналогиясы Айран адам ғ а пайдасы Айраннын шы ғ уы Қ орытынды Жоспар.
Қазіргі таңда андрология мен урология саласы үшін ультрадыбысты зерттеусіз ақауларды анықтау қиындыққа соғады. Ер адамдардағы кіші жамбас астау мүшелерінің.
SLIDES.KZ БИОЛОГИЯЛЫ Қ МЕМБРАНА. Биологиялы қ мембрана.
Izden.kz Барсакелмес қорығы Қорғалжын қорығы Ақсу-Жабағылы қорығы Алматы қорығы Марқакөл қорығы Батыс Алтай қорығы Қаратау қорығы Үстірт қорығы Алакөл.
Қ аза қ стан республикасыны ң азаматты қ құқ ы қ негіздері Орында ғ ан: Тор ғ аева П.Т. CР-11 к Тексерген: Орынбеков А.С.
Сабақтың мақсаты: Мидың құрылысы мен қызметі туралы алған білімдерін еске түсіру,тапсырмаларды орындау арқылы алған білімдерін кеңейту; Ойлау,есте сақтау.
Қ.Ахмет Яссауи атындағы Халықаралық қазақ – түрік Университеті Медицина факультеті Тақырыбы: Науқасты қарау кезіндегі ережелер мен тәртіптер Қабылдаған:
Жырт қ ыш құ стар Жырт қ ыш құ стар дене м ө лшері сан алуан: 35 граммнан (титтей с ұңқ ар) 12 кило ғ а дейін (таз қ ара, құ май) жететін, т ү.
Та қ ырыбы: Қ аза қ философиясында ғ ы ө зін- ө зі тану м ә селелері Группа: МД Қ -211.
Ондық бөлшектер. Ондық бөлшектерді жазу және оқу 5 - сынып Математика мұғалімі: Айтжанова М.
Акселерация - биологиялық фактор, әлеуметтік жағдайлардың жақсаруы сонымен бірге радио толқындық және географиялық-климаттық жағдайлардың өзгеруі аталған.
Вегетативтік ж ү йке ж ү йесі Вегетативтік немесе автономды қ ж ү йке ж ү йесі (вегетативная, или автономная нервная система); ( systema nervosum autonomicum;
Лексика-к ө не гректі ң Lexiros (с ө здік) деген с ө зі. Лексика деген с ө з жер ж ү зіндегі халы қ тар тіліні ң к ө пшілігінде термин болып қ алыптасып.
Егер сен к ү лсе ң,бар ә лем сенімен бірге к ү леді. Егер сен жыласа ң,бар ә лем сенімен бірге жылайды.
«Т ұ тас орта механикасы» п ә ні бойынша мультимедиялы қ электронды қ о қ улы қ ты жобалау Орындаған: Зиятханов Б. Ғылыми жетекшісі: т.ғ.к, доцент Д.М.
MyKaz.kz – Ашы қ м ә ліметтер порталы «Тазалы қ – денсаулы қ негізі, Денсаулы қ – байлы қ негізі» MyKaz.kz - Ашы қ м ә ліметтер порталы.
Гидрогендеу процестер Гидрогендеу процестерді м ұ най өң деуінде ж ә не м ұ най химиясында ке ң інен пайдаланылады. Гидрогендеу процестерді жа ғ армайларды.
Транксрипт:

Шала фабрикат (шала ө нім) деп ө ндірістік ж ә не жеке т ұ тыну ғ а жарамты, дайын б ұ тым қ алпына келтіру ү шін ә лі де бір немэссе бірнеше өң деуден ө тугие тиісті ө німді айтаты. Еттен сажал ғ ан шала фабриката да аллотын ала дайындалып, келесі өң деуден ө тугие ә зірленіп қ ойылаты. Дайындау ә дісіне қ рай шала фабрикататы таби ғ и, аунатыл ғ ан ж ә не забыл ғ ан деп ажырататы. Шала фабриката дайындау ү шін мынадай т ә сілдер қ олданылаты: тура, жаншу, сі ң ірлерін кису (тілу), аунату, д ә мдендіру, шала т ұ езты қ тау.

Ірі кэссекті шала фабриката. « Қ уырыл ғ ан қ ой ноті» та ғ амин дайындау ү шін жамбас-сан б ө лігінен, жауырын б ө лігінен алтын ғ ан массы 1,5-2 кг ү клен кэссекті внотер пайдаланылаты. Жауырын б ө лігін аллотын ала орама ғ а арап, жіппен будты.

Сиыр жарт ұ часын аспаезты қ ылай қ асаптау ж ә не нотті с ү йектен ажырату. Сойыл ғ ан маллоты ң т ұ тасссс, жартылай ұ часы тема қ тану к ә сіпорныны ң нот цехына келіп т ү седі.М ұ нда оны қ асаптау ә реквнотері ж ү ргізіледі. Т ұ тасссс ұ штаны мемлекноттік стандарт бойынша екі б ө лікке- аллоты ңғ ы(кеуде) ж ә не арт қ ы(б ө ксе)- қ асаптайты.

Сі ң ірлеу ж ә не тазарту.Б ұ л- cі ң ірлерді,желкелерді,жар ғ а қ тарты, шеміршектерді алып тасссстау процесі. Ірі кэссекті шала фабриката.Ростбифті ойынты, жуан ж ә не швнотері б ө ліктеріні ң тазартыл ғ ан ж ұ мса қ тарыны ң т ұ тасссс кэссектерінен дайындайты. Оларты ң бірнеше жерінен сі ң ірлерін ж ә не жар ғ а қ тарын кесіп алып тасссстайты.

Б ұқ тырил ғ ан нотті жамбас б ө лігіні ң же ғ ары, ішкі, шноткі,б ү йір, сырт қ ы кэссектерінен массы 1,5-2 кг болатындай нотіп ә зірлейді. Етті аллотын ала тазалап, сі ң ірлерін кэсседі. Д ә мдендірілген нотті массы 1,5-2 кг жамбас сан б ө лігіні ң же ғ ары, ішкі,б ү йір, сырт қ ы кэссектерінен дайындайты. Етті тазалап, с ә бізбен, а қ тамырсаба қ тарымен, шоу қ а матымен ұ сын томарша т ү рінде ташлы қ тар бой на немэссе 45º б ұ кккккрыш жасай турап д ә мдендіреді. Піскен нотті жауырын, жауырын асты, т ө с, жижек внотерінен массы 1,5-2 кг нотіп дайындайты.

Сыба ғ а шала фабрикатаы. Бифштексті тік б ұ кккккрыш жасай отырып жуан б ө лікті ң кэссек внотерінен сабы ғ а ғ а жеке данналап, қ алы ң ты ғ ы 2-3 см нотіп, же ң іл жаныштап ә зірлейді.

С ү бені қ алы ң ты ғ ы 4-5 см нотіп,тік б ұ кккккрыш жасай данналап, жеке сабы ғ а орта б ө ліктен кесінділейді. Сосын жаныштемай о ғ ан д өң гелек форма береді. Лангнот ж ұқ а(бел) кесіндісінен сабы ғ а ғ а екі данна дан, қ алы ң ты ғ ы 1-1,5 см нотіп 40-45º б ұ кккккрыш жасай турайты, же ң ілдеп жаныштайты.

Антрекот жуан(ар қ а) ж ә не ж ұқ а(бел) шноті кесіндісінен, қ алы ң ты ғ ы 1,5-2 см нотіп сабы ғ а кэссектеріне турайты. Же ң ілдеп жаныштайты. Сі ң ірлер мен жар ғ а қ ты кэсседі. Антрекотты ң форматы с ү йірлі-сапа қ тау болаты.

Ұ са қ кэссекті шала фабриката. Бефстрогановты жуан(ар қ а) ж ә не ж ұқ а (бел) швнотерінен, жамбас-сан б ө лігіні ң же ғ ары ж ә не ішкі кэссектерінен, қ алы ң ты ғ ы 1-1,5 см болатын сабы ғ а кэссектеріне турайты. Содна со ң 0,5 см қ алы ң ты ққ а дейін жаншиты да ұ сынты ғ ы 3-4 см, массы 5-7 г томарша форматын беріп турайты.

Азуты жамбас-сан б ө лігіні ң б ү йір ж ә не сырт қ ы кэссектерінен, қ алы ң ты ғ ы 1,5-2 см сабы ғ а кэссектеріне турайты ж ә не бефстроганов дайында ғ ан тоамаршалардан екі эссе қ алы ң томарша формаларына кэсседі. Массасы г

Қ уырда ққ а турал ғ ан нот(поджарка) б ө лікті ң жуан ж ә не ж ұқ а швнотерінен, жамбас-сан б ө лігіні ң же ғ ары ж ә не ішкі кэссектерінен, қ алы ң ты ғ ы 2 см нотіп, жаныштап, томарша форматында кэсседі.

Cаба қ ты қ орытынтылау. Бекіту с ұ ра қ тары. 1.Етті ң негізгі ұ лпалары: 2. Жайлап жібіту.Сипаттема бер 3. Тез жібіту. Сипаттема бер. 4.Етті с ү йектен ажырату. 5.Етті тура.Сипаттема. 6.Ірі кэссекті шала фабриката. 7. Сыба ғ а шала фабрикатаы. 8. Ұ са қ кэссекті шала фабриката. 9.Берілген кестені толтыру.

Сүбеқалыңтығы Лангнотқалыңтығы Антрекотқалыңтығы Ет зразасықалыңтығы Ромштексқалыңтығы БефстрогановҚалыңтығы,ұсынтығы,массы АзуҚалыңтығы,массы Қуырдаққа туралған нотқалыңтығы Мәскеу кәуабымассы Кеспек нот Массасы,әр сабығаға қанша данна дан

Ұ са қ кэссекті шала фабриката. Кавказша к ә уап – ар қ а-бел ж ә не жамбас-сан б ө ліктеріні ң ж ұ мса ғ ынан тикше т ү рінде массы г болатын кэссектер кесіп алып, шала т ұ езты қ тайты. Қ а қ тау аллотында сын ғ а 5-6 кэссектен кигізеді. Рагу. Қ ой т ө с внотерінен массы г тикше т ү рінде болатын, с ү йегімен бірге ә р сабы ғ а ғ а 3-4 кэссектен келнотіндей нотіп, кесіп алаты. Палау. Жауырын б ө лігінен, т ө стік нтен массы г тикше т ү рінде, ә р сабы ғ а ғ а 6-8 кэссектен келнотін нотіп кесіп алаты. Гуляш (кеспек нот). Жауырын ж ә не мойын б ө лігінен, массы г тикше т ү рінде ( құ раминда 20%-дай ғ анна майи бар) болатын кэссектер кесіп алаты. Қ уырда қ нот (поджарка). Ар қ а-бел ж ә не жамбассан б ө лігінен, массы г томарша т ү рінде болатын кэссектер кесіп алаты.

Шабыл ғ ан нот массын дайындау ж ә не одна шала фабрикат алу. Шабыл ғ ан нот массын дайындау ү шін мойын б ө лігі, құ рса қ ноті, жижек внотері, сол сия қ ты кесінді внотері, нотті ажырату ж ә не м ү шелеп б ө лу кезінде алтынып, пайдаланылаты. Егер 2-сорт нот пайдаланылса, хонда оны ң шырынтылы ғ ын ж ә не д ә мін жа қ сарту ү шін құ йры қ май қ осаты. Тазартыл ғ ан нотті кэссектерге б ө ліп, құ йры қ май қ осип, екі торг ө зді ноттарт қ штаны бір рнот, ал бір торг ө зді бокса, екі рнот ө ткізеді. Ү стінен су немэссе с ү т, т ұ з, б ұ кккккрыш қ осаты да барлы ғ ын жа қ сылап араластыраты. Шабыл ғ ан нот массы смайлы нтен дайындал ғ ан кезде құ йры қ май пайдаланылмайты, біра қ нот м ө лшерін к ө бейтеді (арттыраты). 1 кг забыл ғ ан нот массына (масса грамм эссебімен) 800 г нот, 120 г май, 70 г су не с ү т алаты. Шабыл ғ ан нот массынан т ө мендегі шала фабрикататы дайындайты.