Очікуванні результати Учні характерезують склад жирів, описує властивості, утворення жирів; Розрізняє природні й гідрогенізовані тваринні й рослинні, тверді й рідкі жири ; Висловлює судження щодо необхідності жирів в раціоні людини

Хвилинка цікавинка. Девятикласниці й девятикласники посперечалися. Одні, щоб набути стрункості,вирішили повністю вилучити зі свого раціону жири. Інші застерігали їх від цього. Яка ваша позиція із цього питання? Уявіть себе на їхньому місці і наведіть по три найвагоміші,як на вашу думку, аргументи, щоб переконати опонентів і опоненток.

Що ж таке жири? Харчові жириХарчові жири - необхідна складова частина збалансованого раціону харчування людини: на їх частку має припадати близько 30% загальної енергетичної цінності їжі. < Загальна формула жирів Жири – це біополімери, утворені вищими одноосновними карбоновими кислотами і триатомним спиртом гліцерином.

Утворення молекули жиру Хімічну природу жирів почали вивчати в першій половині ІХ ст. Синтез жиру тристеарину здійснив французький хімік М.Бертло Реакція естерифікації: H 2 C-OH + HO-CO-R H 2 C-O-CO-R HC -OH + HO-CO -R HC-O-CO -R + 3Н 2 О H 2 C-OH + HO -CO-R H 2 C-O-CO -R гліцерин карбонова кислота жир

Норми споживання жирів Інститутом харчування розроблені науково обгрунтовані норми споживання жирів: дорослій людині на добу необхідно г жирів (з них 30 г - рослинних масел), тобто приблизно 36 кг на рік.

Класифікація жирів Жири рослинного походження (рідкі жири) утворені ненасиченими карбоновими кислотами. Жири ТваринніРослинні Жири тваринного походження (тверді жири) утворені насиченими карбоновими кислотами.

Рослинні жири Жири рослинного походження (рідкі жири) утворені ненасиченими карбоновими кислотами.

Тваринні жири Жири тваринного походження (тверді жири) утворені насиченими карбоновими кислотами.

Фізичні властивості жирів Тваринні жири – частіше тверді (яловичий, баранячий), але рибячий жир – рідкий. Рослинні – рідкі (соняшникова, лляна олія), але кокосове масло- тверде. Жири - легші за воду, нерозчинні у воді, розчиняються в багатьох органічних розчинниках.

Хімічні властивості Найбільш важливими, що мають промислове значення хімічними властивостями жирів є здатність піддаватися гідролізу (омиленню), гідрогенізації й окислюванню.

Транс-жири зявляються при додавання атома водню до рослинного масла за допомогою процесу, званого гідрогенізацією. Транс-жири, на відміну від олій та натурального масла, не окислюються, і відповідно, не псуються. При використанні транс-жирів у виробництві продукти харчування тривалий час мають свіжий вигляд і тривалий термін зберігання. Головним джерелом транс-жирів є маргарин, спреди і "легкі масла".

Вплив транс-жирів на організм Молекули транс-жирів вбудовуються в оболонки клітин – мембрани, витісняючи з них необхідні для організму жири Зміна структури клітинної мембрани Клітина опиняється в умовах енергетичного голоду, який призводить до ряду захворювань

Енергетична Запасна Захисна Структурна Регуляторна

Вміст жирів у продуктах харчування Можна умовно розділити все, що ми їмо, на кілька груп, виходячи з кількості жирів у продуктах. За вмістом жирів на 100 грамів продукту можна виділити п'ять категорій, які вказують, які продукти багаті жирами, а які – маложирні.

Продукти з високим вмістом жиру (більше 80 грамів) Все це використовувати в їжі потрібно обмежено, оскільки такі продукти можуть призвести до швидкого набору ваги.

Продукти з великим вмістом жиру (від 20 до 40 грамів) Такі продукти також варто вживати дуже обережно і помірно

Продукти з помірним вмістом жиру (від 10 до 19,9 грамів) Ці продукти рекомендується вживати регулярно, оскільки вони при порівняно низької жирності можуть легко вписатися в будь який раціон, від чого стають основою правильного, збалансованого раціону.

Продукти з малим вмістом жиру (від 3 до 9,9 грамів) Такі продукти можна включати в раціон без побоювання, оскільки навіть якщо ви вживаєте їх відносно багато, це не так нашкодить вам і вашій фігурі.

Продукти з низьким вмістом жиру (менше 3 грамів) Їсти ці продукти абсолютно безпечно, вони підходять навіть тим, хто дотримується суворої дієти для схуднення.

Застереження Бідна жирами дієта не така корисна, як прийнято думати. Крім енергоємності, жири відіграють важливу роль у метаболізмі та важливі для структурної цілісності різноманітних систем організму. Головне - врівноважити їх надходження з їжею, організувавши його таким чином, щоб депо не переповнювалися.Бідна жирами дієта не така корисна, як прийнято думати. Крім енергоємності, жири відіграють важливу роль у метаболізмі та важливі для структурної цілісності різноманітних систем організму. Головне - врівноважити їх надходження з їжею, організувавши його таким чином, щоб депо не переповнювалися.

Поміркуй!!! Пригадайте,як тварини в дикій природі пристосовуються до умов існування. Поясніть роль жирів у пристосуванні до довкілля ведмедя,пінгвіна,лебедя. Чим небезпечне розлиття нафти для водних птахів Чому в інструкції для вітамінів пишуть вживати під час їжі Загадка. Що природа наготує Все повільно розкуштує, У горби запас складає, Як плюватись добре знає

Домашне завдання. Читати п. Можливо ти мрієш стати поваром (приготуй і дізнайся!) Рецепт: 200 мл-олії, 1 ст.л- лимонного соку, сіль,перець. Збивать блендером до утворення білої емульсії. А можливо детективом ? Тоді проведи розслідування Транс-жири. За і Проти.

Дякую за увагу!