КРАМАТОРСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ Презентація досвіду роботи на тему: « Оздоблення кондитерських виробів в техніці «Айсінг » Тімченко Тетяна Миколаївна майстер виробничого навчання Краматорського ВПУ Краматорськ 2016г

Айсінг

В даний час в декоруванні тортів актуальними стали прикраси з айсінгу. Айсінг, від англійського Royal Icing (королівська глазур) - це спеціальний білковий крем, з якого робляться ажурні об'ємні декоративні деталі для прикраси тортів. Слово «Айсінг» викликає асоціації з чимось холодним, зимовим, як крижаний візерунок на вікні. Асоціація з крижаним візерунком виник не випадково: вироби з айсінгом схожі кольором і консистенцією на крижані фігурки або візерунок на вікні. А ще з айсінгом можна створювати чудові прикраси, не дарма його називають «мереживом для тортів».

Сировина: - 1 свіжий яєчний білок; г цукрової пудри (пудру обов'язково попередньо просіяти для її розпушення); - 0,5 ч. л. лимонного соку. технологія приготування 1. Яєчний білок відокремити від жовтка. 2. Збити білок до утворення легкої піни (зруйнувати структуру білка). 3. Поступово порціями додавати в білок цукрову пудру (попередньо просіяне), ретельно розтираючи поки не утвориться однорідна стійка в'язка пластична маса потрібної консистенції. 4. В самому кінці додати лимонний сік. Вимоги якості : отсажені петельки з айсінгу не повинні обриваються. Айсінг (Білкова малювальна маса)

Елементи оздоблення кондитерських виробів