Презентація на тему: «Формування споживних властивостей та оцінка якості йогуртів»

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
Молочні продукти. В останні роки випуск молочної продукції в Україні зростає. Зростання обсягів продукції, що випускається вимагає від виробників розширення.
Advertisements

ТЕМА 6. ЯКІСТЬ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТЕМА 6. ЯКІСТЬ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ План лекції 1. Поняття якості харчових продуктів. 2. Показники якості харчових продуктів.
якість молочних виробів на ринках України значною мірою залежить від вартості даного товару. якість молочних виробів на ринках України значною мірою залежить.
ДОПОВІДЬ ПО ДИПЛОМНІЙ РОБОТІ НА ТЕМУ : РОЗРОБКА СКЛАДУ ТА ТЕХНОЛОГІЇ СУПОЗИТОРІЇВ З СУХИМ ЕКСТРАКТОМ БРОКОЛІ Виконав студент: Кірпік Є.Є. Науковий керівник.
Харчування одна із основних життєво необхідних умов існування людини. Їжа є джерелом енергії. Харчування впливає на стан здоров'я,працездатність, настрій.
Крохмаль
Сир є традиційний білковий кисломолочний продукт, що володіє високими харчовими і лікувально дієтичними властивостями. Значно розширює рамки його смакових.
Жири Дослідження будови жирів 1817 рік. Французький вчений М. Шеврель здійснив гідроліз жиру і добув гліцерин і вищі карбонові кислоти.
Товар. Ціна. Собівартість. Чому ростуть ціни. Раціональна покупка.
Попередній і періодичний медичні огляди, мета проведення їх.
ПРЕДМЕТ ТА ОБЄКТИ БУХГАЛТЕРСЬКОГО ОБЛІКУ ПЛАН ЛЕКЦІЇ: 1. Предмет бухгалтерського обліку. 2. Обєкти і субєкти бухгалтерського обліку. 3. Господарські процеси.
Внутрішнє середовище організму. Внутрішнє середовище організму - це сукупність рідин, які беруть участь в процесах обміну речовин і підтримки гомеостазу.
Аналітичний контроль якості м'ясних продуктів Курсова робота Виконала: студентка групи Панченко Ю.В. Науковий керівник: к.т.н., ст.викл. Рябініна.
АНАЛІЗ ЯКІСНОГО СКЛАДУ ЖУВАЛЬНИХ ГУМОК ОСНОВНИХ ВИРОБНИКІВ І ЇХ ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ Автор : Карбасова Руслана Андріївна, учениця 9-Б класу Енергодарської.
Дослідження хімічного складу їжі ПІДГОТУВАЛИ УЧЕНИЦІ 9 Б КЛАСУ ПЕТРОВСЬКА МАРІЯ ДЕРКАЧ АНАСТАСІЯ.
Харчові добавки - це загальна назва природних або синтетичних хімічних речовин, що додаються в продукти харчування з метою надання їм певних властивостей.
Презентація «Чисті речовини і суміші. Основні способи розділення сумішей»
ХАРЧОВІ ДОБАВКИ І ЇХ ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ ЗМІСТ ЗМІСТ 1. Харчові добавки 1. Харчові добавки 1. Харчові добавки 1. Харчові добавки 2. Класифікація.
ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ МОНІТОРИНГУ УПРАВЛІННЯ ГРОШОВИМИ ПОТОКАМИ ПІДПРИЄМСТВА Сігіди Олега Олександровича Костянтинівський НВК, 11 клас.
Транксрипт:

Презентація на тему: «Формування споживних властивостей та оцінка якості йогуртів»

ЗМІСТ 1.Стан ринку йогуртів 2.Характеристика факторів, що впливають на споживні властивості йогуртів 3.Харчова цінність та споживні властивості йогуртів 4.Характеристика сировинних матеріалів та їх вплив на якість йогуртів 5.Формування споживних властивостей йогуртів в процесі його виготовлення 6.Дефекти йогуртів, причини їх виникнення і засоби їх усунення 7.Обєкти дослідження 8.Органолептична оцінка якості йогуртів 9.Дослідження фізико-хімічних показників якості йогуртів

Стан ринку йогуртів Рисунок 1 - Структура споживання йогуртів в Україні в 2017 р.,%

Фактори, що впливають на споживні властивості йогуртів Якість вихідної сировини; Технологія виробництва; Маркування, пакування; Умови транспортування, зберігання і реалізації; Відповідність товарів суспільно-необхідним і індивідуальним потребам населення.

Харчова цінність йогуртів Харчова цінність йогурту: 3-5 г білка, 4-16 г вуглеводів, 0,1-15 г жирів на 100 г продукту.

Споживні властивості йогуртів Покращує роботу шлунка; Перешкоджає розмноженню гнильних бактерій; Підвищує імунітет; Допомагає попередити захворювання серця, судин, кісток і суглобів; Допомагає в лікуванні молочниці, інфекцій сечових шляхів та інші.

Сировина для виготовлення йогуртів Молоко коровяче, молоко коровяче знежирене, молоко пастеризоване; Вершки з молока коровячого, вершки пастеризовані; Молоко незбиране сухе, молоко сухе знежирене; Цукор-пісок, цукор-пісок рафінований, цукор рідкий; Стабілізатори; Фруктові наповнювачі; Харчові ароматизатори; Закваски; Вода питна.

Особливості виробництва йогуртів Рисунок 2 - Термостатний спосіб виробництва йогурту

Рисунок 3 - Схема приготування йогурту резервуарним способом

Рисунок 4- Схема виробництва замороженого йогурту

Рисунок 5 -Схема виробництва концентрованого йогурту

Дефекти йогуртів Прісний смак; Хлібний смак; Кормовий присмак; Металевий присмак; Пліснява; Виділення сироватки.

Характеристика зразків йогуртів Йогурти «На здоровя» Виробник - «Люстдорф» Йогурт «Живинка» Виробник ТОВ «Данон дніпро»

Органолептична оцінка якості йогуртів ПоказникВимоги ДСТУ Відповідність ДСТУ зразків «На здоровя» «Живинка» 1.Зовнішній вигляд і консистенція однорідна, ніжна, у міру щільна, без газоутворенн я Однорідна, кремоподібн а, маса з частками персиків Однорідна, кремоподібн а, маса з частками малини та смородини Однорідна, кремоподібн а, маса з частками полуниці 2. Смак чистий, кисломолочн ий, без сторонніх присмаків. чистий, кисломолочн ий без сторонніх присмаків чистий, кисломолочн ий без сторонніх присмаків чистий, кисломолочн ий без сторонніх присмаків

3. Запах чистий, кисломолочн ий, без сторонніх запахів приємний, кисломолочн ий, без сторонніх запахів чистий, кисломолочн ий, без сторонніх запахів чистий, кисломолочн ий, без сторонніх запахів 4. Колір Обумовлени й кольором наповнювача молочно- оранжевий молочно- біло- чорнуватий молочно- червоний

Результати фізико-хімічних показників Показник Вимоги ДСТУ Відповідність ДСТУ зразків «На здоровя» «Живинка » 1. Кислотність, º Т ,6176, Масова частка жиру, % 0,5-10 1,72 %2,58%1.93%

Дякую за увагу!