IREF.KZ – Мәліметтер порталы

Нан – ас атасы. Ол бидай ұнынан жасалады. Дәстүрлі қазақ қоғамрында нан пісірілуіне, қоспасына қарай әр түрлі аталған. Әдетте пешке пісірілгендерін нан, отқа көміп пісірілгендерін күлше, табаға, тандырға пісірілгендерін бәтір, қазанға пісірілгенін қарыма, майға пісірілгенін бауырсақ, займа деп аталады. Нан туралы

Нанды жерге тастамайды, үстінен аттамайды, үстіне ешбір затты қоймайды. Нанды бір қолмен үзіп жемейді. Қазақтар нанди қасиетті деп санайды. Алайда нан ұннан, судан жасалады. Нанға тұзды да қосады, тұздан басқа нанға ашытқылар ( дрожи ) қосады, олар өз кезегінде нанди пешке салу үшін қабығын қалындатып көтереді.

Нан - неолит дәуірінде - ақ панда болып, даярлануы тарих тереңінде жатқан өнімнің бір түрі. Алғашқы нан жарма мен судан даярланған, сол сияқты су мен ұнды кездейсоқ немесе арнайы мақсатта тәжірибелеу қорытындысынан туындаған пісірме ботқаның түрінде балды. Қазіргі уақытта ертеректегі нанның жалғасын бүкіл әлемде әр алуан жармадан даярлайды, мысалы, мексикалық тортилья, үндінің чапатиі, қытай poa ping- і, шотландық сұлы жұқа наны, солтүстік америкалық жүгері жұқа наны және эфиопия инжері. Тарихы

Шелпек түріндегі нан көптеген ежелгі өркениетті елдердің тағамы балды : шумерле арпа шелпегін жеді, ал б. з. д. ХІІ ғасырдағы мысырлықтардың көшедегі шатырлардан та деп аталатын қатты шелпектер сатып алуға мүмкіндіктері балды. Ашытқыдан жасалған нан алғашқы рет Мысырда жергілікті жердь астықтың өсуіне қолайлы жағдайлардан панда балды деп есептеледі, ал мұндай нанди даярлауға екі қасиетке ие болған бидай сұрпын шығару қажеттігі туындады. Мысырдың ертединастиялық кезеңінде жасалған алғашқы жетілдіруде алдын ала отқа кептірмей бастыратын бидай түрі табылды және өсірілді.

Назарларыңызға рақмет !!!