Розробила: майстер в/н Безсонова Е.В.

Для приготування бісквітного напівфабрикату використовують такі продукти

Холодний спосіб З підігрівом

Інвентар та інструменти Бісквітні рулети готують холодним способом Набір сировини для рулету Набір сировини для сиропу Набір сировини для крему

Приготування рулету 1. Підготування борошно 2. Збивання яєчно-цукрової маси 3. Додавання борошна 4. Відокремлення тіста та фарбування

5. Виготовлення корнетика 6. Підготування пекарського листа 7. Нанесення малюнка 8. Випікання малюнка

9. Розмазування тіста 10. Випікання 11. Охолодження Приготування сиропу для промочки 1. Зєднання 2. Кипятіння, охолодження

Приготування крему 1. Зачищання, збивання 2. Зєднання цукрової пудри з згущеним молоком 3. Збивання 4. Просочування, змащування, загортання рулету

Бісквітне тісто Борошно використовувати з середнім вмістом клейковини % При приготуванні бісквітного тіста використовувати дієтичні та свіжі яйця Для ароматизації бісквітного тіста найкраще використовувати ванільну та ромову есенцію Оптимальна температура яєць перед збиванням градусів Для приготування більш пишного та пухкого бісквітного тіста використовуйте спосіб приготування з підігрівом Для приготування якісного готового напівфабрикату збивайте інтенсивно і тривало яєчно-цукрову масу Піноутворююча здатність меланжу залежить від вязкості-чим нижча вязкість меланжу, тим вища його піноутворююча здатність

Цукор Яйця Борош но Есен- ція Збивання 12 – 15 хв Перемішування 15с Відокремлювання тіста та фарбування Нанесення малюнка на підготовлений лист та випікати 2 хв за температурою 200 – 220 ºС Розмазування тіста, що залишилось шаром 2- 3мм Випікання 10 – 15 хв за температурою 200 – 220 ºС Охолоджування 20 – 30 хвилин Просочування Промазування кремом, загортання малюнком до гори, швом до низу Перемішуван ня до однорідної консистенції Цукор Вода Коньяк Зєднування Доведення до кипіння, помішуючи Знімання піни, кипятіння 1 – 2хв Охолоджування до t 20 ºС Додавання Масло вершкове Цукрова пудра Молоко згущене Ванільна пудра коньяк Зачищання, розрізання на куски Збивання 5 – 7 хв Зєднування Додавання Збивання 7 – 10 хв Додавання в кінці збивання