ЕНЗИМНА ЕТЕРИФІКАЦІЯ ЖИРНОЇ КОРІАНДРОВОЇ ОЛІЇ. А КТУАЛЬНІСТЬ Розширення сировинної бази природних інгредієнтів. Серед олійної сировини перспективним є.

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
Біодизельне паливо Підготувала : Сергієнко Єлизавета.
Advertisements

ДОПОВІДЬ ПО ДИПЛОМНІЙ РОБОТІ НА ТЕМУ : РОЗРОБКА СКЛАДУ ТА ТЕХНОЛОГІЇ СУПОЗИТОРІЇВ З СУХИМ ЕКСТРАКТОМ БРОКОЛІ Виконав студент: Кірпік Є.Є. Науковий керівник.
Ефірні олії та їх компоненти застосовуються переважно для ароматизації харчових продуктів, напоїв, виробів побутової хімії, у фармацевтичній промисловості,
ЗD моделі органічних сполук
Мета:поглибити знання про хімічні явища; зясувати їхні відомості.
C 17 H 33 COOH олеїнова C 15 H 31 COOH пальмітинова C 17 H 35 COOH стеаринова C 17 H 33 COOH олеїнова Вищі карбонові кислоти раніше добували тільки з рослинних.
Нітрати у харчових продуктах. У всіх країнах широко застосовуються різні хімічні та природні сполуки з метою подовження строку зберігання продуктів, прискорення.
Автор роботи: Учениця 11 класу Григорівського НВК Лілія Статівко.
С П И Р Т И. З історії Чи знаєте ви, що ще в IV ст. До н. э. люди вміли виготовляти напої, що містять етиловий спирт? Вино отримували зброджуванням фруктових.
Термопластичні полімери
Синтетичні миючі засоби
Урок 10 Тема : « Способи розділення сумішей ».. Наші завдання Закріпити знання про чисті речовини і суміші, їх поширеність в природі ; Ознайомитися зі
Товар. Ціна. Собівартість. Чому ростуть ціни. Раціональна покупка.
1.Які сполуки називаються органічними? 2.Скількох валентний Карбон в органічних сполуках? 3.Які органічні сполуки називаються оксигеновмісними? 4.Що таке.
Дослідження хімічного складу їжі ПІДГОТУВАЛИ УЧЕНИЦІ 9 Б КЛАСУ ПЕТРОВСЬКА МАРІЯ ДЕРКАЧ АНАСТАСІЯ.
м о н і т о Р с и с т Е м н и й Д и с к и к л а в і А т у р а п р о п у с К п р и н Т е р к О м п ю т е р п Р а в и л а.
Переробка нафти Презентація учениці 11 – А класу Харківської ЗОШ 168 Бєлікової Юлії.
Усі неорганічні сполуки за подібністю їхнього складу та хімічних властивостей об'єднують в окремі групи, або класи. Проте жоден з використовуваних принципів.
Транксрипт:

ЕНЗИМНА ЕТЕРИФІКАЦІЯ ЖИРНОЇ КОРІАНДРОВОЇ ОЛІЇ

А КТУАЛЬНІСТЬ Розширення сировинної бази природних інгредієнтів. Серед олійної сировини перспективним є насіння коріандру. Жирна коріандрова олія може бути використана як джерело ненасичених кислот, зокрема як альтернатива оливковій олії. Жирна коріандрова олія набуває фізико-хімічних властивостей, які відповідають вимогам щодо харчового продукту після очищення – процес ензимної етерифікації.

В ИКОРИСТАННЯ ТА ВЛАСТИВОСТІ КОРІАНДРОВОЇ ОЛІЇ Ефірна олія володіє жовчогінною, відхаркувальною, болезаспокійливою і антисептичною діями, підвищує секрецію залоз травного тракту, має здатність зменшувати судоми. Коріандрову олію використовують в косметичній промисловості при виготовленні засобів для догляду за обличчям. Використовують в якості харчових добавок, які рекомендовані людям для покращення стану шкіри обличчя та зменшення зморшок.

С ПОСОБИ ОТРИМАННЯ КОРІАНДРОВОЇ ОЛІЇ ХАРЧОВОГО ПРИЗНАЧЕННЯ Спосіб рафінації жирної коріандрової олії, який передбачає її лужну нейтралізацію, водну промивку та адсорбційну очистку з отриманням олії харчового призначення. Наведений спосіб є багатостадійним, енерго- та ресурсовитратним. В світі збільшується кількість підприємств олієжирової індустрії, які застосовують ферментні технології. Ферменти – це високоспеціалізований клас білкових молекул, біологічних каталізаторів хімічних реакцій в живих клітинах.

Е КСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА В основу роботи поставлено задачу інтенсифікації процесу етерифікації жирної коріандрової олії з метою використання очищеної жирної коріандрової олії у складі харчових продуктів, а також скорочення енерго- та ресурсовитрат процесу. Досліджено технологічні аспекти ензимної етерифікації жирної коріандрової олії з ферментом та етанолом.

П РОВЕДЕННЯ ДОСЛІДІВ Процес складався зі змішування ЖКО з етанолом двостадійно при кімнатній температурі у співвідношенні 1:3 та 1:2; декантуванні олії; змішуванні нейтралізованої олії з ферментом Новозим 435 (10% від маси олії) та етанолом (96%) у співвідношенні 1:0,25; нагріванні суміші до температури 60-65˚С з перемішуванням 3 год.; фільтрації етерифікованої олії.

О ДЕРЖАНІ ВИСНОВКИ Отримана етерифікована коріандрова олія відповідає вимогам, які висуваються до харчової олії. При цьому кислотне число коріандрової олії знижується з 17,0 мг КОН/г до 0,6 мг КОН/г.