ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ. отделочные полуфабрикаты Крема Желе Цукаты Фрукты Помада Глазурь Мастика Марципан Карамель Различные посыпки Шоколад.

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
1 Классификация. 2 Технология приготовления кремов. 3 Характеристика ассортимента сахаристых полуфабрикатов.
Advertisements

Праздничный стол «Кондитерские изделия» 8 класс. Подготовительный этап 1. Подготовиться к практической работе бисквитные коржи, продукты для крема (масло.
Украшение торта из мастики Бабушкина Наталья Николаевна, учитель технологии МКОУ Уйская СОШ им. А.И.Тихонова.
Тема 2 Кондитерские изделия. Сахар Представляет собой чистый углерод – сахарозу. Промышленность выпускает следующие виды продукции: Сахар-песок: получают.
Суть кондитерского творчества: « Из простого, элементарного сделать необычное, из заурядного сделать новое и оригинальное»
Технология приготовления тортов. Характеристика торта Торт- это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью.
Презентация на тему: виды десертных кремов Презентация на тему: виды десертных кремов Подготовила Студентка гр. ТП-31 Горощенко Анна проверилаПреподаватель.
Классификация и ассортимент тортов и пирожных Выполнила: Ветошкина И.М., обучающаяся группы ПР
Тема: «Приготовление тортов» Автор: Дьяконова М.Т. мастер п/о, преподаватель спец.дисциплин, ДГТТ им. П.И. Сюзева.
Тема урока « Приготовление и оформление песочных пирожных » Цели и задачи урока : Обучающая ( образовательная ): формирование : у обучающихся художественного.
«Лужский агропромышленный техникум» Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов из айсинга Художественная отделка кондитерских изделий.
Технология приготовления пирожного Песочное кольцо. Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и вырезают круглой гофрированной выемкой кольца.
ФИОРФИОРЕ ЛА ГЛАССА Полуфабрикат для профессионального использования. Использование: Приготовление миндальных полуфабрикатов, печений, в т.ч. печенья «Макарун»,
Приготовление бисквитных тортов. Предмет: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Преподаватель: Уланова Надежда Ренгольдовна.
По физико-химическим свойствам различают: С чистой пенообразной структурой Наряду с пенообразной структурой (выраженной в большей или меньшей степени)явно.
Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабриката Торты массового производства Литерные торты Фигурные торты Фирменные торты.
Основа Любое печенье – 150 г. Масло сливочное -200 г. Творожная начинка Творог обезжиренный – 500 г. Сливки жирные – 200 г. Сахар – 0,4 стакана. Консервированные.
Тема занятия: Приготовление пирожного «Корзиночка» с кремом и фруктами.
Цели урока: 1. сформировать знания по технологии приготовления отделочных полуфабрикатов, 2. развивать интерес к приготовлению отделочных полуфабрикатов.
Технология приготовления сладких соусов. Приготовление соусов Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аромат блюд, придают им сочность.
Транксрипт:

ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

отделочные полуфабрикаты Крема Желе Цукаты Фрукты Помада Глазурь Мастика Марципан Карамель Различные посыпки Шоколад

Крема Рельефные и самые красивые украшения получаются из крема «Шарлотт»

Шарлотт 1. Яйца и сахар взбиваем

Шарлотт 2. Добавляем молоко и доводим до кипения, уваривая сироп до тонкой нити

Шарлотт 3. Охлаждаем сироп до комнатной температуры

Шарлотт 4. взбиваем масло, добавляем ванильную пудру, коньяк или вино, вливаем сироп.

Желе

Желе При помощи кисточки жидкое желе (60 градусов) наносят на готовые изделия и охлаждают, а фигурные украшения «приклеивают», пока они в стадии нерастекающейся массы.

Желе фигурные украшения «приклеивают», пока они в стадии нерастекающейся массы и потом также охлаждают.

Цукаты - это сваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные плоды и ягоды.

Фрукты Консервированные фрукты используют круглый год для отделки пирожных и тортов, придавая им аппетитный красочный вид. Свежие фрукты используют в сезон. Они хорошо дополняют вкус изделия своими натуральными соками.

Помада Ей обычно покрывают само изделие, пока она горячая. Потом, при застывании, она дает хорошую основу для фигурок из мастики, которая не будет прогибаться. Помада – уваренный сахарный песок с водой и патокой.

Глазурь Она представляет собой смесь яичных белков с малым количеством воды и сахарной пудрой. Её цвет (зависимый от красителя) может отражать все цвета радуги.

Мастика Сахарную мастику используют для изготовления различных фигурок.

Марципан Его используют для различных украшений в виде фигурок, изготовленных лепкой (орех с сахаром, патокой, коньяком и краской), или же красиво наструганным. И кто поверит, что это из марципана?

Карамель - уваренный сахарный сироп до градусов. Используется для художественной отделки тортом и мини- сладостей

Посыпки Бывают: 1. Бисквитная крошка 2. Песочная крупка 3. Слоеная крошка 4. Сахаристые посыпки (сахарная пудра)

Шоколад Шоколад используют как компонент глазури, как краситель и т.д.. В растопленном виде им можно делать через корнетик художественный росписи. Его значение в кондитерском производстве неоценимо.

Шоколад Шоколад