ТЕМА 1 Въглехидрати - определение, класификация, обща характеристика. Монозахариди – глюкоза, маноза, галактоза, фруктоза, рибоза, дезоксирибоза, галактозамин, глюкуронова киселина. 1 Химия на природните съединения

2 Общата формула Сn(Н 2 О)m Въглехидратите са полихидроксиалдехиди Н-[СНОН]n–CHO или полихидроксикетони Н-[СНОН]n–CO - [СНОН]m –H или вещества, които при хидролиза дават такива съединения.

Формули за изписване на въглехидратите От 1996 г. Международния съюз по чиста и приложна химия (IUPAC) Формула на Фишер Въглеродната верига на монозахаридите се изписва вертикално, като карбонилната група е най-отгоре, а под нея се подреждат останалите въглеродни атоми; 3

Формула на Хейуърт 4

2. Монозахариди 5

В ЗАВИСИМОСТ ОТ БРОЯ НА С АТОМИ БИВАТ:- - ТРИОЗИ - ТЕТРОЗИ - ПЕНТОЗИ - ХЕКСОЗИ 6

Рибоза 7 C 5 H 10 O 5 Всички хидроксилни групи са от една страна при Фишерова проекция. Органичните съединения, които имат асиметричен (хирален) въглероден атом обикновено имат две огледални една на друга структури наречени енентиоморфи.

8

Ксилоза C 5 H 10 O 5 9 Ксилозата е основната градивна единица на хемицелулозата, който представлява около 30% от растителната биомаса. Ксилозата е широко застъпена, като е установена в ембрионите на повечето културни растения. За пръв път е изолирана от Кох през 1881 г.ембрионитекултурни растения

Арабиноза 10 Тя е важен компонент от биополимерите хемицелулоза и пектин, изграждащи клетъчната стена съответно на бактериите и растенията

Алдохексози ГЛЮКОЗА 11

Монозахаридите са склонни към образуване на циклични структури 12 Пети С хирален атом оцветен в черно Алдохексозите имат 4 хиралниатома * 2 4 = 16 изомера

13

Цикличната структура се получава в резултат на вътрешномолекулно взаимодействие на карбонилната група, с хидроксилната група при 5-я С атом. Получава се нова, по- реактивоспособна от останалите хидроксилни групи ОН-група, наречена гликозидна, и шестатомен пръстен с участието на кислороден атом. В зависимост от пространственото разположение на гликозидната група съществуват и пръстенни форми. В твърдо състояние глюкозата най-често е в пръстенна форма. 14

Други алдохексози 15

МАНОЗА 16 Хората не могат да метаболизират маноза

ГАЛАКТОЗА 17 Галактозата (от гръцки γάλακτος галактос "мляко") Галактозата не се среща в свободна форма в продуктите. С глюкоза, лактоза та образува дизахарида лактоза (млечна захар) – основен въглехидрат в млякото и млечните продукти

КЕТОХЕКСОЗИ - ФРУКТОЗА 18

КЕТОХЕКСОЗИ - ФРУКТОЗА 19

20

21