1) Корнеплод, в состав которого входит каротин Свекла Морковь Редька
2) Продукт, который после первичной обработки хранят в холодной воде Очищенный картофель Очищенную морковь Зелень петрушки
3) Тепловая обработка зраз картофельных Жарка во фритюре Жарка основным способом Запекание
4) Котлеты, в состав которых НЕ входит манная крупа Свекольные Капустные Картофельные
5) Способ варки овощей для сохранения витамина С В посуде с открытой крышкой В посуде с закрытой крышкой
6) Назначение холодного цеха Для первичной обработки продуктов Для приготовления и оформления холодных блюд и закусок Для замеса теста
7) Во сколько раз больше используется жира для фритюра, чем для основного блюда ? В раза В раз В раз
8) За счёт какого процесса размягчается мясо при тепловой обработке ? За счёт пропитывания мяса водой За счёт распада мышечных волокон За счёт перехода коллагена в глютин
9) К семейству окуневых видов рыб относится Судак Сёмга Белуга
10) Время вымачивания солёной рыбы составляет ч ч 5 – 7 ч
11) Части мяса, используемые для котлетной массы Шея, пашина, обрезки Толстый, тонкий края Наружная, боковая части
12) С какой целью панируют полуфабрикаты ? Для образования румяной корочки Для увеличения выхода блюда Для изменения вкусовых качеств
13) Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины Бифштексы, филе, лангет Азу, поджарка, гуляш Зразы, котлеты, биточки
14) К группе холодных супов относят Супы - пюре, супы молочные, супы с бобовыми Щи, борщи, рассольники Окрошка, щи зеленые, свекольник
15) Норма соуса, используемая для подачи к готовым блюдам на одну порцию 10, 20, 30 г 50, 75, 100 г 120, 130, 150 г
16) Время варки яйца в « мешочек » 2,5 – 3 мин 10 – 12 мин 4,5 – 5 мин
17) Консистенция рубленой сельди Плотная Мажущаяся Мягкая
18) Норма крахмала для приготовления 1- го кг густого киселя 20 – 30 г 40 – 50 г 60 – 80 г
19) Загустителем для приготовления желе является Желатин Крахмал Мука
20) Пластование рыбы – это.. Удаление внутренностей Нарезка на порционные куски Деление на филе
ВЕРНО
НЕВЕРНО
ТЕСТИРОВАНИЕ ЗАВЕРШЕНО