Выполнил: Хисматов Бахром Группа: 33 Инновации в кулинарии за последние 10 лет !

+

Новшества и нововведения в рецептуры знаменитых блюд Новые блюда в кулинарии Истории появления новых блюд и рецептов

Новшества и нововведения в рецептуры знаменитых б люд.

НОВЫЙ РАЗДЕЛ В КУЛИНАРИИ !!! СФЕРИФИКАЦИЯ Сферификация - это одна из захватывающих кулинарных техник, которая была представлена в ресторане elBulli в 2003 году, она позволяет нам готовить блюда, которые мы не могли себе представить до этого. В ее основе контролируемое гелеобразование из вкусовой жидкости, которая погружается в специальный раствор c кальцием, образуя съедобные сферы с желейными капсулами на поверхности.

ЖЕЛЕФИКАЦИЯ Исследования в области субстанций, которые могут превратить еду в гель, с начала века активно вели компании, занимающиеся массовым производством пищевых продуктов. Помимо всем известного желатина, в 1950-е были открыты альгинаты и начали широко использоваться такие карагинаты как агар-агар и каппа.

ПЕНЫ Пена (испании. espumas «пена») это сложным образом полученная ароматнейшая эссенция, не отягощенная излишними жирами. Это вкус в чистом виде. А нынешние эспумы это и есть соус нового типа, лишенный тяжести, жирности и плотности: вкус в «невесомости».

ЭМУЛЬСИФИКАЦИЯ Эмульсии могут быть образованы двумя любыми несмешивающимися жидкостями; в большинстве случаев одной из фаз эмульсий является вода, а другой - вещество, состоящее из слабо полярных молекул (например, жидкие углеводороды, жиры). Например, молоко одна из первых изученных эмульсий: в нём капли молочного жира распределены в водной среде.

НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ КУХНЯ технология приготовления пищи в вакууме, при которой продукты, в вакуумной упаковке, помещаются в водяную баню и готовятся при очень точной постоянной температуре. Процесс приготовления может занять больше времени, чем другие методы термической обработки, но температура приготовления будет гораздо ниже. Этот метод, низкотемпературного, медленного приготовления дает непревзойденные результаты.

ФУДПАИРИНГ это источник вдохновения, который позволяет создавать новые вкусовые комбинации. Фудпаиринг не основывается на интуиции или на уже существующих рецептах, система вкусовых сочетаний подобрана благодаря научным исследованиям. Потому на эту систему не оказывают влияние общепринятые гастрономические принципы. Фудпаиринг основывается на научном анализе и сопоставлении вкусов, также главным принципом этой системы является то что: Продукты могут быть объединены, только если они имеют общие основные ароматические компоненты

СМОКИНГ ГАН Не так давно у нас появилась уникальная возможность быстро и эффектно подкапчивать многие продукты, помимо этого мы придали натуральный аромат BBQ не только мясным и рыбным блюдам, но и салатам, соусам, супам и некоторым напиткам. Все это стало достижимо благодаря коптильному пистолету смокинг ган