Ф.И. студента СамооценкаОценка старшего группы Сигналь ные карточки Общий балл Сигнальные карточки: Красная карточка-5 баллов Желтая карточка-4 балла.

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
Тема урока: Характеристика и приготовление песочного, бисквитного, слоёного, и заварного полуфабрикатов Цели урока: Образовательные: Закрепление и контроль.
Advertisements

Заварное тесто. Сырье Мука в/с со средним содержанием клейковины Мука в/с со средним содержанием клейковины (просеять) (просеять) Масло сливочное Масло.
Кольцо песочное. Продукты Мука Мука на подпыл Сахар Меланж – 311 Масло сливочное Эссенция Натрий углекислый- 2,3 Аммоний.
Кулинария Виды теста. Блюда из теста. Выполнила учитель технологии МБОУ Лицей 3 Осипова Т.В.
«Бисквитные торты»Синицкая Елена Анатольевна Преподаватель специальных дисциплин Профессиональное училище 38 Томской области.
ТЕХНОЛОГИЯТЕХНОЛОГИЯ 13 июля 2006 г. В И Д Ы Т Е С Т А : По консистенции густое жидкое крутое По способу приготовления дрожжевое пресное.
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Технология приготовления блюд из пресного теста МОУ «СОШ 172» п.Архара Амурской области Технология 7 класс Учитель РЯБИНИНА Оксана Альбертовна.
ГБПОУ РО «БТЖТиС» г.БАТАЙСК Методическая разработка урока по учебной дисциплине МДК на тему: «Классификация пирожных и их характеристика» Профессия.
1 Классификация. 2 Технология приготовления кремов. 3 Характеристика ассортимента сахаристых полуфабрикатов.
Секрет вкусного пирога Презентация учащейся 7 «Б» класса МОУ СОШ 121 Петровой Ирины. Руководитель : Борисова М.Н.- учитель технологии.
«Тема:Приготовление бисквитных тортов» Цель урока: Обучающая: 1.Изучить технологический процесс приготовления торта. 2.Познакомить с требованиями к качеству.
Изделия из теста Рашкова Ольга Юрьевна МОУ СОШ 6 г. Нягань.
25% муки можно заменить крахмалом для уменьшения количества клейковины. Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия имеют ровные.
Суть кондитерского творчества: « Из простого, элементарного сделать необычное, из заурядного сделать новое и оригинальное»
Урок учебной практики по профессии Повар, кондитер на тему «Приготовление, заварного теста изделий из него» 1/13 Урок учебной практики по профессии Повар,
Тема 2 Кондитерские изделия. Сахар Представляет собой чистый углерод – сахарозу. Промышленность выпускает следующие виды продукции: Сахар-песок: получают.
Расшифруйте предложение ЯТЕ 5АИД 6ЗСЛ Ключ:
К УЛИНАРИЯ Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Механическая обработка муки. Способы и последовательность приготовления теста и изделий из.
Тема: «Приготовление тортов» Автор: Дьяконова М.Т. мастер п/о, преподаватель спец.дисциплин, ДГТТ им. П.И. Сюзева.
ФИОРФИОРЕ ЛА ГЛАССА Полуфабрикат для профессионального использования. Использование: Приготовление миндальных полуфабрикатов, печений, в т.ч. печенья «Макарун»,
Транксрипт:

Ф.И. студента Самооценка Оценка старшего группы Сигналь ные карточки Общий балл Сигнальные карточки: Красная карточка-5 баллов Желтая карточка-4 балла Зеленая карточка-3 балла Белая карточка-2 балла

Какие виды теста используют при приготовлении мучных кондитерских изделий?

Песочное Вафельное Сдобно-пресное Заварное Слоеное Пряничное Бисквитное Воздушное Воздушно-ореховое Миндальное Крошковый п/ф

Какие факторы могут повлиять на качество продукции и увеличение производительности в целом?

Качество мучных кондитерских изделий Оборудование Транспорти рование Формование и отделка Упаковка и хранение Замес теста Выпечка полуфабрикатов Сырье

I гр.- специалисты по приготовлению бисквитного теста и изделий из него. II гр. - специалисты по приготовлению слоеного теста и изделий из него. III гр. - специалисты по приготовлению заварного теста и изделий из него.

яйца Добавление в массу муки Формование (разлив теста в формы) Выпечка, охлаждение, выстаивание п/ф эссенция Взбивание массы сахар отделка мука Укладка и упаковка

С каким содержанием клейковины используют муку для бисквитного теста и почему? Какими способами можно приготовить бисквит? Как определить окончание процесса выпечки бисквита?

Отделка Вода Добавление муки, заваривание, перемешивание Добавление яиц Охлаждение массы Нагрев массы до кипения Яйца МукаРаствор соли Выпечка, охлаждение Отсаживание на листы Перекладывание массы в кондитерский мешок Масло сливочное

В чем особенность заварного полуфабриката? Какова должна быть консистенция заварного теста? Почему при отсаживании теста используют насадку –зубчатую трубочку?

Масло Смешивание масла с мукой Замес теста, отлежка Раскатка теста ( мм) Соль МеланжВода Мука Охлаждение 3 раскатка (6-10 мм) Охлаждение Закладка масла в пласт 1 раскатка (18-20 мм) 2 раскатка (10-11 мм)

Отделка Выпечка, охлаждение Формование изделий охлаждение 4 раскатка (5-6 мм)

Для каких целей масло смешивают с мукой? Почему при разделке теста используют выемки с очень острыми краями? Какова должна быть температура воздуха в помещении при приготовлении слоеного теста?

Количество баллов Оценка 20 баллов и более «5» 15 баллов «4» 10 баллов «3»

Составить технологические схемы на приготовление воздушного, песочного, пряничного теста.