HOW DO RESTAURANTS SURVIVE IN CRISIS? ДОКЛАД ПОДГОТОВИЛА ПЕТЕЛИНА АННА ГРУППА REPORT PREPARED PETELINА ANNA GROUP Как рестораны выживают в кризис?

Рестораны Москвы Широкого профиля Узкоспециализиро -ванные Детские рестораны В торговых центрах Рестораны с верандой

С декабря в Москве из-за инфляции и падения спроса закрылось около 900 ресторанов

Причины закрытия: Падение курса рубля Снижение покупательной способности населения Запрет на ввоз европейских продуктов Высокие арендные ставки Антитабачный закон Ужесточение требований к иностранным работникам Внеплановые проверки

Кто в группе риска? Заведения со средним чеком до 2 тыс. руб. Почему? Целевая аудитория представители среднего класса.

Кто вне зоны риска? Элитные рестораны и фастфуд. Почему? - У ресторанов высокой кухни есть свои постоянные посетители. -В предприятиях фастфуда цены не поменялись.

Как изменился вкус потребителей? Выбирают более бюджетные блюда Реже посещают рестораны Делают выбор в пользу блюд из отечественных продуктов Из напитков чаще выбирают российские вина

Как адаптируются рестораны? Меняют ассортимент Сдерживают цены Предлагают антикризисное меню Изменяют условия аренды Сокращают штат Замораживают зарплаты

Пример: ресторан «Две Палочки» Удаление из меню «блюд- аутсайдеров» Изменение подачи блюд Изменение соотношения ингредиентов Стимулирование официантов на дополнительные продажи

Самое сложное уже пройдено Ситуация частично стабилизировалась Люди привыкают к ценам Снижение стоимости среднего чека прекратилось

Рекомендации: Сокращение блюд Стабилизация цен Проведение акций Переход на российские продукты Сокращение штата Установление фиксированной арендной платы

THANK YOU FOR ATTENTION ! Спасибо за внимание!