Заливное-холодец из курицы

Холодец отличается от заливного тем, что готовится без желатина. Поэтому рецепт называется заливное- холодец. Хорошо, если Вам удастся купить домашнюю курицу или «спортивного петуха», которых надо долго варить, тогда холодец отлично застынет и без желатина.

Ингредиенты: крылья куриные (1,8 кг) бедро куриное (1 кг) луковица крупная (1 шт.) морковь крупная (1 шт.) чеснок (1 головка) лавровый лист (2-3 шт.) перец черный горошком (5 шт.) желатин (1-1,5 ст/л) соль Из этого количества продуктов получится два лотка холодца

Приготовление

1) Возьмем наши бедра-крылышки, промоем и положим в кастрюлю.

-С бедер предварительно лучше срезать жир и кожу, чтобы потом меньше жира нужно было снимать с бульона.

2) Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на см и ставим на плиту на умеренный огонь до закипания.

Чистим и кладем в кастрюлю лук и морковь. есть мнение, что если положить луковицу не чищенной, это придает золотистый цвет бульону Так же эти овощи можно положить после того, как бульон закипел.

3) В процессе закипания начинает появляться пена, ее нужно снимать.

4) Когда собрали пену, кладем в бульон лаврушку, перец горошком, солим. Бульон начинает закипать, убавляем огонь на маленький, чтобы бульон только лениво побулькивал и пусть варится. нужно собирать ложкой жир, который появляется в процессе варки

5) Варить холодец надо обязательно при самом слабом кипении, чтобы он не стал мутным. Варим примерно 4 часа, пока кости и мясо не станут отделяться друг от друга. Самое время попробовать бульон на соль, если мало, добавьте, еще немного проварите (2-3 минуты) и выключите холодец.

6) Достаньте и выбросите лук и морковь. Мясо выложите в миску шумовкой. Если вы хотите украсить холодец морковкой и луком, то лучше отворить новую.

7) Берем 1-1,5 столовой ложки желатина и заливаем стаканом холодной кипяченой воды, размешиваем и оставляем для набухания на минут

8) Теперь бульон надо процедить

9) Мясо отделите от костей и кожи, измельчите. Можно прокрутить на мясорубке, а можно просто нарезать и разложить по лоткам.

10) К этому времени желатин уже настоялся, выливаем его в кастрюлю с бульоном и ставим нагреваться

11) При нагревании бульон надо постоянно помешивать, чтобы желатин как следует растворился, бульон должен стать горячим, но ни в коем случае не закипеть. Выключаем плиту.

12) Чистим и измельчаем чеснок, затем выкладываем в лотки поверх мяса. Можно пропустить чеснок через чеснокодавку, а можно нарезать тонкими ломтиками.

13) Теперь надо подумать об украшении холодца, если не хотите украшать, то просто аккуратно залейте его бульоном. Кладем кружочки лимона, лимон лучше предварительно обдать кипятком, чтобы не было горечи от цедры:

Можно сделать розочки из помидора

Что потребуется: помидор средних размеров или большой острый нож с тонким лезвием

Как сделать: 1) Вымойте помидор, помидор должен быть плотным, крепким. И начните срезать кожицу с небольшим количеством мякоти по спирали, шириной около 1-1,5 см

2) Должна получится вот такая лента.

3) Сворачиваем ленту розочкой

4) Края розочки можно слегка надрезать и отогнуть, будет красивее.

15) Теперь выкладываем солнышко из яйца и вареной моркови, можно немного присыпать порезанным болгарским перцем зеленого цвета. Кладем веточки укропа, прижав их мясом

16) Теперь надо очень аккуратно залить первый слой бульона, так, чтобы он только немного покрыл украшения и поставить в холодильник, чтобы застыло, где-то на минут.

17) После того, как первый слой застыл, достанем холодец из холодильника и дольем бульон так, чтобы он покрыл все украшения, ставим в холодильник до полного застывания.