Аспарта́м (метиловий естер L- аспаргініл-L-фенілаланіну) органічна сполука, відома як штучний невуглеводний підсолоджувач, як замінник цукру. Підсолоджувач майже у разів (1 грам цієї речовини замінює грамів цукру) солодший за харчовий цукор, має (в порівнянні з цукром) низьку калорійність 1г аспартаму близько 4 ккал/г або 16,5 кДж. При використанні аспартаму знижується калорійність харчових продуктів. Він був відкритий в 1965 р.

Молекулярна формула - C 14 H 18 N 2 O 5 Молярна маса – 294,3 г/моль Температура плавлення – 246 – 247 °С Тривимірна модель аспартаму

Вживання напоїв з аспартамом не втамовує спрагу. Слина погано видаляє залишки замінника цукру аспартама зі слизової рота, тому після вживання таких напоїв у роті залишається неприємне відчуття нудотності, яке хочеться зняти новою порцією напою. Це погано для споживача, але добре для виробників подібних рідин.

Аспартам займає близько 25% світового об'єму штучних підсолоджувачів і застосовується під час виробництва більш ніж 5000 найменувань продуктів харчування і напоїв.[3] Станом на 2010 рік в США використовувалось до 2000 т аспартаму, що еквівалентно 400 тис. т цукрози.[4] В Україні в 80-роках велись роботи в Інституті біорганічної хімії НАН України по синтезу аспартаму, але виробництво так і не було налагоджено через відсутність вихідних амінокислот.[

У харчовій промисловості аспартам використовується для виробництва: напоїв; молочних продуктів; кондитерських виробів; жувальної гумки; замінники цукру.

Аспартам за результатами незалежних досліджень не така вже нешкідлива речовина. Крім ефекту звикання, яке можна зняти, просто випивши інший напій, Е951 може викликати більш серйозні проблеми зі здоров'ям. При тривалому прийомі аспартама може виникнути мігрень, головний біль, безсоння, депресія, алергія, дзвін у вухах, а також рак мозку. Багато людей страждають зайвою вагою приймають аспартам замість цукру, сподіваючись на його низьку калорійність. Але в подальшому маса тіла може стати більше, ніж до такої «дієти».

Дітям до семи років вживати продукти з аспартамом заборонено.

Шкода аспартама деякі лікарі пов'язують з наступними симптомами, що проявляються при частому його вживанні: погіршення зору, сліпота, біль в очах; дзвін у вухах, порушення слуху; головні болі, мігрені, судоми, сонливість, гіперактивність, запаморочення, сплутаність свідомості, оніміння кінцівок, заїкання; депресія, дратівливість, агресія, фобії, зміна особистості; тахікардія, підвищення тиску; алергічні реакції; надмірна спрага, набряки, здуття живота: нудота, розлад шлунку, болі в животі; поступове збільшення ваги або різке його зниження.