Автор: Савчук Інна,студентка 2 курсу групи А, Міжгірського медичного коледжу 1

Зміст 1.Поняття про енергетичну цінність продуктів. 2.Жири,білки,вуглеводи. 3.Енергетична цінність основних продуктів харчування. 4.Дієти 2

Енергетична цінність продуктів 3

Енергетична цінність продуктів або калорійність – це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення, за умови її повного засвоєння. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) в розрахунку на 100 г продукту. Кілокалорія, що використовується для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також носить назву «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в кілокалоріях приставку «кіло» часто не вживають. 4

Жири,білки,вуглеводи У випадку харчових продуктів під калоріями мається на увазі той обсяг енергії, що виділяється у вигляді тепла, який утворюється при засвоєнні їжі організмом. Кількість калорій, що містяться в різних продуктах і напоях, варіюється, але грубо орієнтовно вона така: В одному грамі жиру – 9 калорій. В одному грамі алкоголю – 7 калорій. В одному грамі білків і вуглеводів – 4 калорії 5

Кількість калорій, що спалюються протягом дня людьми, різна. Вона залежить від роду їх діяльності і фізичної активності. Більшість з нас проводять життя досить одноманітно, чергуючи роботу з відпочинком. Наприклад, ми спимо приблизно 8 годин, протягом яких витрата калорій становить 65 кал/год (калорій на годину). Оскільки ми виконуємо різну роботу, то і витрата калорій буде у нас різною. 6

7 Всі знають, що для того, щоб схуднути, не слід споживати калорій більше, ніж ми щодня витрачаємо. Відповідно ми повинні підраховувати, скільки калорій витратили і скільки спожили. В середньому, для того, щоб вага знижувалася, жінці потрібно споживати приблизно 1300 калорій на добу, чоловікові – 1500.

Енергетична цінність основних продуктів харчування 8

9

10

11

12

13

14 Дієта 1, 1а, 1б Виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишкиВиразкова хвороба шлунку Дієта 2 Хронічний гастрит, гострі гастрити, энтерити та коліти, хронічні ентероколітигастритэнтеритиколітиентероколіти Дієта 3 ЗапорЗапор Дієта 4, 4а, 4б, 4в захворювання кишечника з проносамикишечникапроносами Дієта 5, 5а Захворювання печінки та жовчних шляхівпечінкижовчних шляхів Дієта 6 подагра, сечокам'яна хвороба з утворенням каміння і солей сечової кислоти.подагра Дієта 7, 7а, 7б гострий і хронічний нефрит (пієлонефрит, гломерулонефрит)нефритпієлонефритгломерулонефрит Дієта 8 ОжирінняОжиріння Дієта 9 Цукровий діабетЦукровий діабет Дієта 10 Захворювання серцево судинної системи з недостатністю кровообігу. Дієта 11 ТуберкульозТуберкульоз Дієта 12 Функціональні захворювання нервової системи. Дієта 13 Гострі інфекційні захворювання з підвищенням температури. Дієта 14 Сечокамяна хвороба з відходженням каміння, які складаються переважно з оксалатів.Сечокамяна хворобаоксалатів Дієта 15 Різноманітні захворювання, що не потребують спеціальних дієт.

15

Стіл1 Стіл механічно, хімічно і термічно щадний. Дієта виклю­чає речовини, які збуджують секрецію, шлункового соку. їжу дають переважно в рідкому або напіврідкому вигляді. Калорійність обмежують головним чином за рахунок вугле­водів. Калорійність та склад: білків 80 г, з них не менше як 50 г тваринного походження; жирів г, вуглеводів 200 г, загальна калорійність 2000 ккал. Рекомендується приймати їжу часто (кожні 2-3 год) невеликими порціями, а на ніч - молоко. 16

Стіл2 Дієта сприяє нормалізації секреторної і моторної функцій шлунка і кишок. Це є фізіологічне повноцінна дієта зі збереженням екстрактивних та інших речовин, що стиму­люють виділення шлункового соку. Страви дають у протертому, січе­ному або рубленому вигляді. Забороняються :жирні сорти м'яса, риби, продукти, що містять грубу рослинну клітковину, бобові рослини - ква­соля, зелений горошок, біб. Калорійність і склад: білків г, жирів г, вуглеводів 400 г, загальна калорійність 3000 ккал. Вітаміну С мг, інші вітаміни в підвищеній кількості. 17

Стіл3 Дозволяються овочеві й фруктові супи кімнатної темпе­ратури (холодні страви посилюють перистальтику кишок); у великій кількості сирі овочі (буряк, морква, томати, ка­пуста) у вигляді салатів з рослинною олією та фрукти (сливи, груші, абрикоси), а також соки з них; каша гречана, перлова; варені м'ясо і риба; сир, масло вершкове, холодні компоти, мінеральні води, житній хліб. Забороняються часник, цибуля, ріпа, редька, гриби. Калорійність і склад: білків 100 г, жирів 100 г, вуглеводів 450 г, загальна калорійність 3500 ккал. Підвищена кількість кухонної солі (25 г ). Приймають їжу 4-5 разів на день, на ніч - склянка кефіру з 1 столовою ложкою рослинної олії. 18

Стіл4 Дозволяються слизуваті знежирені супи; протерті каші з круп (рисова, вівсяна, гречана), зварені на воді; риба і нежирне м'ясо січені, варені або парові; кисіль, чай, какао на воді, відвар шипшини, чорниця, смородина, білі сухарі. Виключають молоко, соки, солодощі, плавлений сир, про­дукти, що містять рослинну клітковину (капуста, буряк, ріпа, шпинат, щавель), бобові, копчені та квашені продукти, прянощі. Калорійність і склад: білків 80 г, жирів 70 г, вуглеводів 50 г, загальна калорійність 2000 ккал. Вітаміну С 100 мг, інші вітаміни, яких не вистачає в харчових продуктах, компенсують вітамінними препаратами, їжу приймають 56 разів на день в обмеженій кількості, необхідну кількість рідини хворий одержує за рахунок гарячого чаю, кави, бульйону, відвару шипшини (до 1.5 л). 19

Стіл5 а Мета: відновлення порушеної функції печінки, накопи­чення глікогену в печінці, стимуляція виділення жовчі. Страви готують з протертих продуктів у вареному чи паровому вигляді. Дієта характерна обмеженням жирів, білки та вуглеводи у межах норми. Виключаються екстрактивні речовини і продукти розщеплення жирів, їжа головним чином молоч­но-рослинна. Призначають супи молочні та вегетаріанські, каші мо­лочні, киселі і компоти в протертому вигляді; м'ясо і риба (нежирні сорти) дозволяються не частіше одного разу на день і лише у вареному і молотому вигляд Виключаються ті самі продукти, що й у дієті 5. 20

Стіл5 Дозволяються супи овочеві, молочні, з круп (гречаної, вівсяної); нежирні сорти м'яса та птиці у вареному вигляді; страви і гарніри з круп, макаронних виробів, картоплі, моркви, буряка. Забороняються прянощі, мариновані, консервовані та коп­чені продукти, м'ясні, рибні, грибні супи. Виключаються також шпінат, щавель, солодощі, какао, шоколад, клюква. Кухонної солі вживають г на добу. Калорійність та склад: білків г, жирів 6070 г, вуглеводів г, загальна калорійність ккал. Хворим з порушенням жирового обміну вуглеводи обмежують, їжу приймають через 22,5 год і вживають до 2 л рідини в теплому вигляді. 21

Стіл6 Мета: сприяти нормалізації пуринового обміну і змен­шенню ендогенного утворення сечової кислоти. Виключаються жири та продукти, багаті на пуринові сполуки (солонина, баранячий і телячий жир, печінка, нир­ки, мозок, ковбаса, підсмажені м'ясо і риба,підливи, приправи, копченості, маринади, консерви; щавель, шпинат, зелений горошок, шоколад, какао, кава, алкогольні напої). Кухонну сіль обмежують. Калорійність та склад: білків г, жирів 80 г, вуглеводів 400 г, загальна калорійність 2700 ккал. Хворим з надмірною масою тіла вуглеводи обмежують. Приймають їжу 5 разів на день, вживають багато рідини (22,5 л) у вигляді чаю, лужної води, фруктових і ягідних морсів 22

Стіл7 Показання: нефрит Рідини - до мл на добу. Овочі та фрукти в натуральному, відвареному і запеченому вигляді, соки; супи вегетаріанські без солі з овочами і кру­пами; молочні продукти, масло вершкове і рослинне. Виключають бобові, міцні м'ясні бульйони, смажене м'я­со, прянощі, креми, газовані та алкогольні напої, пиво. Калорійність і склад: білків 80 г, жирів 100 г, вуглеводів г, загальна калорійність ккал. Вміст кухонної солі в продуктах близько 67 г. У підвищеній кількості призначають вітаміни С, Р та групи В. 23

Стіл8 Мета: запобігання надлишковому відкладанню жиру. Ка­лорійність їжі обмежують головним чином за рахунок вуг­леводів і частково жирів; вміст білків вищий від фізіологічної норми. Молочні продукти, овочі та фрукти призначають у достатній кількості. Обмежують кухонну сіль, виключають смакові приправи і азотисті екстрактивні речовини, які збуд­жують апетит. Калорійність і склад:, білків г, жирів г, вуглеводів г, загальна калорійність ккал. Вітамін С - у підвищеній кількості, інші вітаміни в межах фізіологічної норми. Рекомендуються так звані розвантажувальні, молочні або ягідні дні. 24

Стіл9 Мета: створення умов для підтримання позитивного вуг­леводного балансу, запобігання порушенню жирового обміну. Дозволяються супи на овочевому відварі; каша гречана, вівсяна, перлова; нежирні сорти м'яса, риби і птиці; молочнокислі продукти-не більше одного на день, їжа містить багато овочів, фруктів та ягід хліб краще чорний житній 300 г Обмежують мучні та-макаронні вироби, манну крупу, картоплю, моркву, буряк, рис, сіль, продукти, що містять холестерин,деякі фрукти (виноград, кавуни, груші, сливи, банани). Калорійність і склад: білків г, жирів 70 г, вуглеводів 300 г, загальна калорійність 2400 ккал. їжу прий­мають 6 разів на день. Після ін'єкції інсуліну хворий має отримати їжу, що містить вуглеводи. 25

Стіл10 Мета: створення сприятливих умов для кровообігу, ви­ключення речовин, що збуджують нервову систему. Дозволяються супи (півтарілки) - вегетаріанські, кру­п'яні, молочні, фруктові; нежирний м'ясний бульйон,м'ясо, птиця, риба у вареному або запе­ченому вигляді; вівсяна і гречана каші; овочеві салати, молочнокислі продукти,.Вводять продукти, які регулюють роботу кишок. Виключають жирні м'ясні та рибні страви, мозок, нирки, печінку, ікру, свинину, телячий та баранячий смалець, гострі закуски, квашені продукти, консерви, алкогольні напої, ка­као, шоколад, каву. Калорійність і склад: білків 80 г ( з них тваринного походження 50 г), жирів г, вуглеводів г, загальна калорійність ккал. їжу приймають 56 разів на день у помірній кількості, вечеря за 3 год до сну 26

Стіл11 Мета: підвищення опірності організму до туберкульозної інфекції, відновлення вітамінного балансу. Калорійна дієта з підвищеним вмістом білків і вітамінів.. В харчовий раціон включають у достатній кількості зелень, фрукти, ягоди, оскільки в них, крім вітамінів, міс­титься багато кальцію. Рекомендовано молочні продукти.Не менше ніж половина білків має поступати з м'ясними, рибними і молочними продук­тами. Кулінарна обробка звичайна, дозволяють солодощі, виключають алкогольні напої. Калорійність та склад: білків г, жирів г, вуглеводів г, загальна калорійність ккал. Вітаміни у підвищеній кількості, прийом їжі 45 разів на день. 27

Стіл12 Показання: захворювання нервової системи. Мета: щадіння нервової системи. Стіл змішаний, різнома­нітний, з обмеженням м'яса, гострих страв та приправ, а також збуджуючих речовин (чай, кава, шоколад, алкогольні напої). 28

Стіл13 Показання: інфекційні захворювання в гострий період. Мета: підтримка організму хворого в гострий період при високій температурі тіла, щадіння травного каналу. Рекомендується м'ясний бульйон, супи з протертих кру­пів чи овочів, молочні каші, картопляне пюре, м'ясні та рибні страви в січеному, перемеленому вигляді, протерті овочі з вершковим маслом, молоко, вершки, хліб білий чи сухарі. Калорійність і склад: білків 7080 г (в тому числі тва­ринних 50 г), жирів 70 г, вуглеводів 400 г, загальна ка­лорійність 2200 ккал. Вітамін С та інші вітаміни призначають у підвищеній кількості. Приймають їжу 67 разів на день невеликими порціями. 29

Стіл14 Показання: фосфатурія з лужною реакцією сечі й випаданням осаду фосфорно-кальцієвих солей. Мета: сприяти відновленню кислої реакції сечі. В дієту входять продукти, які сприяють зміні реакції сечі на кислу. Виклю­чають продукти, що мають лужну дію і багаті на кальцій (молоко, сир), бобові рослини, міцні м'ясні бульйони, шо­колад, каву. Загальна кількість рідини 1,52 л. Калорійність і склад: білків г, жирів 100 г, вуглеводів 400 г, загальна калорійність 2800 ккал. їжу прий­мають 45 разів на день. 30

Стіл15 Показання: різні захворювання при від­сутності показань до призначення спеціальної лікувальної дієти. Мета: в умовах лікувального закладу забезпечити харчу­вання хворого за фізіологічними нормами. Вміст жирів, біл­ків, вуглеводів і калорійність відповідають нормам харчу­вання здорової людини.Виключають про­дукти, які важко перетравлюються: жирну баранину, сви­нину, теляче, бараняче та свиняче сало, солодке тісто. Со­лодощі дозволяють у помірній кількості. Калорійність та склад: білків г (в тому числі тваринного походження 50 г), жирів г (в тому числі рослинних 2025 г), вуглеводів г ( в тому числі крохмалю г, цукру г); загальна кало­рійність 3500 ккал. Приймають їжу 45 разів на день 31

32