Презентація по темі «Білки та Амінокислоти»

Білки Білки відіграють важливу роль в живій природі. Життя неможливе без різних по будові і функціям білків. Білки - це біополімери складної будови, макромолекули (протеїни) яких, складаються із залишків амінокислот, сполучених між собою амідним (пептидним) зв'язком. Білки - це біополімери складної будови, макромолекули (протеїни) яких, складаються із залишків амінокислот, сполучених між собою амідним (пептидним) зв'язком.

Білки відіграють важливу роль в життєдіяльності всіх організмів. При травленні білкові молекули перетравлюються до амінокислот, які, добре розчинні у водному середовищі, проникають в кров і надходять до всіх тканин і клітин організму. Тут найбільша частина амінокислот витрачається на синтез білків різних органів і тканин, частину на синтез гормонів, ферментів і інших біологічно важливих речовин, а останні служать як енергетичний матеріал. каталітичні регуляторнітранспортні захисні Тобто білки виконують каталітичні (ферменти), регуляторні (гормони), транспортні (гемоглобін, міоглобін і ін.), захисні (антитіла, тромбін і ін.) функції.

Окрім довгих полімерних ланцюгів, побудованих із залишків амінокислот (поліпептидних ланцюгів), в макромолекулу білка можуть входити також залишки або молекули інших органічних сполук. Властивості білка можуть змінюватися при заміні однієї амінокислоти іншою. Це пояснюється зміною конфігурацій пептидних ланцюгів і умов утворення просторової структури білка, яка визначає його функції в організмі.

КЛАСИФІКАЦІЯ БІЛКІВ протеїнипротеїди Білки підрозділяються на дві великі групи: прості білки, або протеїни, і складні білки, або протеїди. ПРОТЕЇНИ: Альбумін Альбумін добре розчиняється у воді. Зустрічаються в молоці, яєчному білку і крові. Глобуліни Глобуліни у воді не розчиняються, але розчиняються в розбавлених розчинах солей. До глобулінів належать глобуліни крові і м'язовий білок міозин. Глутеліни Глутеліни розчиняються лише в розбавлених розчинах лугів. Зустрічаються в рослинах. Склеропротеїни Склеропротеїни нерозчинні білки. До склеропротеїнів відносяться кератини, білок шкіри і сполучних тканин колаген, білок натурального шовку фіброїн.

Протеїди Протеїди побудовані з протеїнів, сполучених з молекулами іншого типу. Фосфопротеїди Фосфопротеїди містять молекули фосфорної кислоти, зв'язану у вигляді складного ефіру в гідроксильної групи амінокислоти серину. До них відноситься вітелінбілок, що міститься в яєчному жовтку, білок молока казеїн. Глікопротеїди Глікопротеїди містять залишки вуглеводів. Вони входять до складу хрящів, рогів, слини. Хромопротеїди Хромопротеїди містять молекулу забарвленої речовини, зазвичай типа порфіну. Найважливішим хромопротєїдом є гемоглобін переносник кисню, що надає забарвлення червоним кров'яним тільцям. Нуклеопротеїди Нуклеопротеїди пов'язані з нуклеїновими кислотами. Вони є дуже важливими з біологічної точки зору білками складовими частинами клітинних ядер. Нуклеопротеїди є важливою складовою частиною вірусів збудників багатьох хвороб.

Це цікаво інсуліні міоглобіні (C 738 Н 1166 О 208 S 2 Fe) 4 гормону інсуліну Число амінокислотних залишків, що входять в молекули окремих білків, дуже різне: у інсуліні 51, в міоглобіні - близько 140. Тому і відносна молекулярна маса білків коливається в дуже широких межах - від 10 тисяч до багатьох мільйонів. На основі визначення відносної молекулярної маси і елементарного аналізу встановлена емпірична формула білкової молекули - гемоглобіну крові (C 738 Н 1166 О 208 S 2 Fe) 4. Менша молекулярна маса може бути в простих ферментів і деяких гормонів білкової природи. Наприклад, молекулярна маса гормону інсуліну близько 6500, а білка вірусу грипу

Розташування білка в хромосомі Білкова серцевина, обплетена молекулою ДНК Білкова серцевина, обплетена молекулою ДНК

Сьогодні людина вже глибоко пізнала механізми біосинтезу білка і приступила до штучного отримання найважливіших білків на основі тих же принципів, які досконало відпрацьовані в процесі розвитку органічного світу. Виявилось, що, розмножуючись на відповідному поживному середовищі, деякі мікроорганізми можуть створювати велику білкову масу. Штучне здобуття білка було актуальним питанням вже в минулому столітті, коли стало зрозуміло, що білки побудовані з амінокислот за допомогою амідних (пептидних) зв'язків. Перші синтези низькомолекулярних пептидів пов'язані з ім'ям німецького хіміка Е. Фішера. У рр. Е. Фішер синтезував поліпептид, що складається з 19 залишків амінокислот.

Амінокислоти

КЛАСИФІКАКЦІЯ АМІНОКИСЛОТ АМІНО- КИСЛОТИ По розміщенню функціональних груп ά-ά-β-β-γ-γ- По кількості функціональних груп Моноаміно- монокарбоно ві Диаміно- монокарбон ові Моноаміно- дикарбонові

ЗАГАЛЬНА ФОРМУЛА Для ά - амінокислот загальна формула має вигляд: NН 2 – СН – СООН І R

Способи отримання ЛабораторнийПромисловий Оцтова кислота хлороцтова кислота амінооцтова кислота СН 3 -СООН + Сl 2 СН 2 -СООН | Cl СН 2 -СООН + NH 3 СН 2 -СООН | Сl NH 2 гідроліз білка

ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ Тверді кристалічні речовини. Мають високі температури плавлення. Добре розчиняються у воді. Мають різний смак: солодкий, гіркий або зовсім без смаку; все залежить від радикала – R в молекулі амінокислоти. Цим властивостям відповідає структура амінокислот як внутрішніх солей, тому їхні формули часто записують у вигляді біполярного йона: Н 3 N- СН 2 - СОО ¯ Н 2 N - СН 2 - СООН

ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ Взаємодіють з кислотами: Н 2 N-СН 2 -СООН + НСІ (Н 3 N-СН 2 -СООН)СІ¯ Взаємодіють з лугами: Н 2 N-СН 2 -СООН + NaОН Н 2 N-СН 2 -СООNa + H 2 O Взаємодіють між собою: NH 2 -CH 2 -COOH + НNH-CH 2 -COOH NH 2 -CH 2 -CO-NH-CH 2 -COOH пептидний звязок

Використання амінокислот Амінокислоти знаходять широке застосування в якості харчових добавок. Наприклад, на лізин, триптофан, треонін і метіоніном збагачують корми сільськогосподарських тварин, додавання натрієвої солі глутамінової кислоти (глутамату натрію) надає ряду продуктів м'ясний смак.

У суміші або окремо амінокислоти застосовують у медицині, у тому числі при порушеннях обміну речовин і захворюваннях органів травлення, при деяких захворюваннях центральної нервової системи ( γ - аміномасляна і глутамінова кислоти, ДОФА ). Амінокислоти використовуються при виготовленні лікарських препаратів, барвників, в парфумерної промисловості, у виробництві миючих засобів, синтетичних волокон і плівки і т. д. Для господарських та медичних потреб амінокислоти отримують за допомогою мікроорганізмів шляхом так званого мікробіологічного синтезу (лізин, триптофан, треонін ) ; їх виділяють також з гідролізатів природних білків ( пролін, цистеїн, аргінін, гістидин ). Але найбільш перспективні змішані способи отримання, що суміщають методи хімічного синтезу та іспользованіеферментов.