Жири-це природні сполуки, які представляють собою складні ефіри триатомного спирту гліцерину і жирних кислот. O H 2 C – O – C R 1 O HC – O – C R 2 O H 2 C – O – C R 3 Фізичні властивості жирів: Жирні на дотик ; При нанесенні на папір дають характерні плями. Свіжі жири і масла мають специфічні, зазвичай приємні, запахи і смак, зумовлені домішкою різних летких речовин. Всі жири легше води. У воді вони абсолютно нерозчинні, в спирті малорозчинні (за винятком касторової олії), дещо більше розчиняються у киплячому спирті і у всіх співвідношеннях розчиняються в ефірі, хлороформі і сіровуглеводі

Будова жирів Жири складаються з естерів трьох­атомного спирту гліцерину і карбонових кислот, що містять від 5 до 24 атомів Карбону в ланцюзі. Карбонові кислоти - клас органічних сполук, що містять карбоксильну групу. Залежно від природи радикала, пов'язаного з групою, COOH молекули розрізняють одно-, двух- і багатоосновні кислоти.

Гідроліз - найхарактерніша реакція для жирів. З гідролізу жирів утворюється гліцерин, карбонові кислоти та мило. Хімічні властивості жирів: Процес омилення жирів проводять у промисловому масштабі, при цьому одержують гліцерин і солі вищих карбонових кислот, що являють собою мило. С3Н5(ОСОR)3 + ЗNaОН = С3Н5(ОН)3 + ЗRСОО

При тривалому зберіганні жирів відбувається складний хімічний процес, який називається згіркненням. Висихання жирів - складний фізико- хімічний процес, при якому під впливом кисню повітря відбувається їх окислення, а потім конденсація і полімеризація.

Жири (>600) Тваринні Рослинні Жири тваринного походження мають, як правило, тверду консистенцію, а риб'ячий жир рідку Більшість рослинних жирів - рідкі, твердими є масло какао та пальмове масло.

Вплив жирів на організм людини Жири мають величезне біологічне значення. Жири охороняють організм від теплових втрат. Частина жиру використовується для побудови кліток,частина відкладається у виді запасної резервної речовини. Жир захищає деякі органи від механічних впливів Жири в організмі можуть утворюватися не тільки з жирів, що надходять з їжею, але й у результаті синтезу з вуглеводів і білків.

Презентацію виконали учениці 11-а класу Бондар Віра та Леснугіна Вікторія