Вуглеводи - клас органічних сполук, що мають характер цукрів або близьких до цукру за будовою і хімічними властивостями. Поряд з білками і жирами вуглеводи відіграють найважливішу роль в обміні речовин і енергії в організмі людини і тварин. Будова молекули вуглеводу

Вуглеводи входять до складу рослинних, тваринних і бактеріальних організмів і становлять абсолютну більшість органічних природних сполук. Всі органічні поживні речовини в кінцевому рахунку виникають з вуглеводів, утворених рослинами в процесі (фотосинтезу з вуглекислого газу і води.)

Білки важлива частина харчування тварин і людини, оскільки ці організми не можуть синтезувати повний набір амінокислот і повинні отримувати частину з них із білковою їжею. У процесі травлення протелітичні ферменти руйнують спожиті білки, розкладаючи їх до рівня амінокислот, які використовуються при біосинтезі білків організму або піддаються подальшому розпаду для отримання енергії. Білки

Функції білків в клітині різноманітніші, ніж функції інших біополімерів полісахаридів і нуклеїнових кислот. Так, білки- ферменти каталізують протікання біохімічних реакцій і грають важливу роль в обміні речовин. Деякі білки виконують структурну або механічну функцію, утворюючи цитоскелет, що є важливим засобом підтримки форми клітин. Також білки грають важливу роль в сигнальних системах клітин, клітиннійадгезії, імунній відповіді і клітинному циклі.

Рослинні жири і олії ліпідні матеріали, отримані з рослин. Фізично олії є рідкими при кімнатній температурі, а жири є твердими. Хімічно, як жири так і олії складаються з тригліцеридів, на відміну від восків,у яких немає гліцерину в їх структурі. Деякі тверді рослинні жири називають маслами: [ кокосове,какао-масло. Хоча жири містяться майже в усіх частинах рослин, у комерційній практиці вони видобуваються в основному з насіння, а також зародків, плодів. Олія

Крохмаль-харчовий продукт, який використовується в домашній кулінарії та харчової промисловості як загусник, стабілізатор. Крохмаль Крохмалисті продукти є: зернові - пшениця, кукурудза, рис,ячмінь, жито, сорго, пшоно та інші; коренеплоди - картопля, маніок, батат та інші; бобові- горох, нут, сочевиця, маш іінші.

Целюло́за, природний полімер, полісахарид, волокниста речовина, головна складова частина оболонки рослинних клітин У найбільшій кількості міститься у деревині, волокнах бавовни, льону Целюло́за, Значення целюлози дуже велике, достатньо вказати, що велика кількістьбавовняного волокна йде на виробництво бавовняно-паперових тканин. З целюлози виробляють папір і картон, а шляхом хімічної переробки цілий ряд різноманітних продуктів: штучне волокно, пластичні маси, лаки,бездимний порох, етиловий спирт.

Торф- порода рослинного походження, утворена протягом тисяч років з недорозкладених рослинних залишків (трав, мохів та деревини), які внаслідок високої вологості та поганого доступу повітря мінералізувалися лише частково. Торф Давня назва торфу займиста земля. Згадки про торф як «займисту землю», що нею західноєвропейці користувалися для нагрівання їжі

На́фта _ також земляна́ олі́я, горюча корисна копалина, складна суміш вуглеводнів різних класів з невеликою кількістю органічних кисневих, сірчистих і азотних сполук, що являє собою густу оліїсту рідину. Забарвлення в неї червоно-коричневе, буває жовто-зелене і чорне, іноді зустрічається безбарвна нафта. Нафта має характерний запах, легша за воду, у воді нерозчинна. Нафта

Каучук еластичний матеріал, який отримують при коагуляції латексу каучуконосних рослин, головним чином бразильської гевеї, що росте в тропічних країнах. Основний компонент поліізопрен вуглеводневе полімерне хімічне з'єднання, що має загальну формулу (C 5 H 8 ) Каучук