C 17 H 33 COOH олеїнова C 15 H 31 COOH пальмітинова C 17 H 35 COOH стеаринова C 17 H 33 COOH олеїнова Вищі карбонові кислоти раніше добували тільки з рослинних і тваринних жирів, тому їх ще називають Жирними кислотами

Пальмітинова кислота -найбільш поширена в природі одноосновна насичена карбонова кислота. безбарвні кристали; t пл 63,1°, t кіп 351,5° ; нерозчинна у воді, помірно розчинна в спирті, бензолі, ацетоні. Пальмітинову кислоту використовують у виробництві стеарину, напалму, миючих і косметичних засобів, мастил. Знаходження в природі Пальмітинова кислота входить до складу гліцеридів більшості тваринних жирів і рослинних олій, наприклад, коров'яче масло містить 25%, свиняче сало - 30%) C 15 H 31 COOH

Стеаринова кислота одноосновна карбонова кислота аліфатичного ряду. Назва походить від грецького слова stéar що означає сало. Була відкрита у свинячому салі в 1816 році французьким хіміком Шеврелем. Білі кристали, нерозчинні у воді і розчинні в діетиловому ефірі. t пл 69,6 °C, t кіп 383 °C; Стеаринова кислота широко застосовується у хімічній, нафтохімічній, паперової, гумової та інших галузях промисловості. Її застосовують для одержання спиртів. Стеаринова кислота використовується у харчовій промисловості при виготовленні маргаринів, при додаванні жирів у тісто, як кремова основа випічки. Синтез в організмі C 17 H 35 COOH Синтезується в організмі з пальмітинової кислоти під дією ферментів - елонгаз, що відповідають за подовження алифатической ланцюга жирних кислот.

Безбарвна в'язка рідина, tпл 13,4 °C,tкип 286 °C. Окислюється перманганатом калія з розщеплюванням подвійного зв'язку, Властивості Знаходження в природі Міститься в багатьох тваринних жирах у вигляді складних ефірів гліцеридів: яловичому жирі (41-42%), в свинячому (37-44%), а також міститься в багатьох рослинних оліях: масло лісового горіха (70-84%), масло папайї (79%) Застосування Олеїнова кислота і її ефіри застосовують для отримання лакофарбних матеріалів. У промисловості олеїнову кислоту широко використовують для одержання натрієвої солі основного компонента багатьох видів мила. Її фармацевтиці її застосовують в якості наповнювача, а у виготовленні різних аерозолів вона використовується як емульсіфікатор і розчинник. Олеїнова кислота міститься у багатьох продуктах рослинного і тваринного походження. Вона відноситься до жирних кислот омега-9 і вважається одним з найбільш корисних для здоровя джерел жиру в дієті. Її часто використовують як замінник тваринного жиру, який переважно складається з насичених жирів. C 17 H 33 COOH

Пальмітинової кислоти Стеаринової кислоти олеїнової кислоти Отримують гідруванням олеїнової кислоти: C17H33COOH + H2 C17H35COOH До розчину солі вищої карбонової кислоти добавити розбавлену сульфатну кислоту 2С 15 H 31 COOK + H 2 SO 4 = 2C 15 H 31 COOH + K 2 SО 4 Добувають із складних ефірів

Реагують із лугами: C 17 H 35 COOH + NaOH= C 17 H 35 COONa+H 2 O Якщо до розчину солі вищої карбонової кислоти добавити розбавлену сульфатну кислоту то відбудеться реакція обміну: 2С 15 H 31 COOK + H 2 SO 4 = 2C 15 H 31 COOH + K 2 SО 4 Олеїнова кислота є ненасиченою сполукою і тому виступає в реакції приєднання з галогенами,галогеноводнями, воднем C 17 H 33 COOH + H 2 = C 17 H 35 COOH