Хімія числа Е в продуктах харчування

Харчові добавки Харчові добавки – це природні сполуки та хімічні речовини, які ми не вживаємо у їжу самостійно, але в обмежених кількостях з різними продуктами вони потрапляють до нашого організму чи не щодня. Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблено систему нумерації. Кожна добавка має унікальний номер.

Сьогодні в суспільстві не вщухають численні суперечки щодо харчових добавок: добро чи шкоду вони завдають здоровю людини. Насправді альтернативи широкому використанню харчових добавок не існує. Неможливо, скажімо, виготовити якісний зефір без пектину, напої тривалого зберігання без консервантів, шоколадні цукерки без емульгаторів, а варену ковбасу без кольорокоригуючих речовин.

Залежно від призначення виділяють чотири великі групи харчових до бавок: Речовини, що регулюють смак продукту (ароматизатори, смакові добавки, що підсолоджують речовини, регулювальники кислотності). Речовини, що поліпшують зовнішній вигляд продукту (барвники, стабілізатори кольору, вибілювачі). Речовини, що регулюють консистенцію та формують текстуру (загусники, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори). Речовини, що підвищують збереження продуктів та збільшують терміни їх зберігання (консерванти, антиоксиданти) (додатки 1,2)

Згідно із системою кодифікування харчових добавок, усі вони розподілені на групи: Е-числаКласифікаціяЕ-числаКласифікація Е100–Е199барвникиЕ500–Е599 регулювальники кислотності, розпушувачі Е600–Е699 підсилювачі смаку та аромату Е200–Е299консервантиЕ700-Е899 запасні індекси для іншої можливої інформації Е300–Е399антиоксидантиЕ глазуруючі агенти, підсолоджувачі, піногасники Е400–Е499стабілізатори, емульгатори, загусники Е1000-Е1521герметики, ферменти, вологозатримувачі.

Харчові добавки, дозволені для використання в Україні Е152вугілляЕ422гліцерол Е160акаротиниЕ460целюлоза Е160зекстракт паприкиЕ637 ефірні масла спиртові, водно-спиртові, аромат копчення, ванілін Е162червоний буряковий бетанінЕ901віск бджолиний (білий і жовтий) Е164шафранЕ902віск свічковий Е260оцтова (етанова) кислотаЕ905cПарафін Е296яблучна кислотаЕ908віск рисових висівок Е406агарЕ1510спирт етиловий Е420сорбіт і сорбітовий сиропЕ1420крохмаль ацетиленовий Е440пектини, желатин

Висновок

Вчені довели, що найбільше страждають саме діти. Штучні харчові барвники впливають на мозок дитини так само, як свинець, крім того, деякі з них можуть викликати звикання. Коли малюк регулярно вживає їжу з добавками і замінниками, в його організмі перестає працювати так звана «система сповіщення» про отриману отруту. Тобто у дитини не спостерігається таких тривожних сигналів отруєння, як висипання на шкірі, нудота або запаморочення. Але токсичні речовини накопичуються.

Поради правильного здорового харчування: не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням; уважно читайте етикетки; не купуйте продукти з тривалим терміном зберігання; що менше список інгредієнтів у готових продуктах, то менше добавок: продукти з вишуканим, пікантним смаком, швидше за все, містять різні добавки. не перекушуйте чіпсами, готовими сніданками, супами з пакетика, хот-догами, всілякими бюргерами; обирайте заморожені овочі замість консервованих; замість того, щоб купувати готові соки, робіть їх самі; відмовтеся від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів, таких як ковбаса, сосиски, тушковане м'ясо в банках.