Підготувала викладач спецдисциплін Елек Н.В

Значення овочів у харчуванні людини. 1.Овочі- життєво необхідні продукти харчування. 2. Овочі – основне джерело вітаміну С. 3. Овочі багаті на вуглеводи, які містяться у вигляді цукрів, крохмалю, клітковини, інсуліну. 4. Містять азотисті речовини у вигляді білків і сполук небілкового азоту. 5. Свіжі овочі містять від 70 до 90 % води до1% жиру. 1.Овочі- життєво необхідні продукти харчування. 2. Овочі – основне джерело вітаміну С. 3. Овочі багаті на вуглеводи, які містяться у вигляді цукрів, крохмалю, клітковини, інсуліну. 4. Містять азотисті речовини у вигляді білків і сполук небілкового азоту. 5. Свіжі овочі містять від 70 до 90 % води до1% жиру.

Вегетативні Плодові Бульбоплоди Коренеплоди Капустяні Цибулеві Салатно-шпинатні Десертні Пряні Бульбоплоди Коренеплоди Капустяні Цибулеві Салатно-шпинатні Десертні Пряні Гарбузові Томатні Бобові Зернові Гарбузові Томатні Бобові Зернові

Бульбоплоди Коренеплоди Капустяні Цибулеві Салатно- шпинатні Десертні Пряні Картопля, топінамбур Морква, буряки, редиска, редька, корінь пастернак а, петрушк и та селера Капуста білоголова, червоноголова, савойська, брюссельська, кольрабі, цвітна, броколі, листкова Цибуля ріпчаста, цибуля зелена (перо), цибуля-батун, шніт, порей, шалот, слизун, багатоярусна, часник, черемша Салат, шпинат, щавель Ревінь, спаржа, артишок Кріп, острогін, меліса цитринова, коріандр, майоран, фенхель, м'ята Вегетативні

Плодові Гарбузові Томатні Бобові Зернові Гарбузи, кавуни, дині, огірки, кабачки, патисони Томати, баклажани, перець Горох, квасоля, боби Цукрова кукурудза

Залежно від строків дозрівання 1. Ранні. 2. Середні. 3. Пізні.

Скибочки Просте нарізування овочів:

Часточки

Просте нарізування овочів: Кружальця

Просте нарізування овочів: Брусочки

Просте нарізування овочів: Кубики

Просте нарізування овочів: Соломка

Просте нарізування овочів: Кільця і напівкільця

Складні форми нарізування овочів: Зірочки або шестерні

Складні форми нарізування овочів: Кульки, горішки, груші

Складні форми нарізування овочів: Спіральки

Композиції з овочів

Інструменти для нарізки овочів

Рекорди овочів в Англії вирощена капуста вагою 51,8 кг кабачок вагою 47, 8 кг помідор вагою 3,5 кг горох довжиною бобини 25, 7 см

Рекорди овочів цибулю вагою 3,4 кг і діаметром 66 см картоплину вагою 8,3 кг ; з одного куща картоплі був одержаний урожай 233,5 кг. гарбуз вагою 304 кг диню вагою – 118 кг в США вирощено

Рекорди овочів в Австралії вирощено огірок вагою 24 кг ; редиска вагою 12 кг і довжиною 69,8 см на Алясці: ріпа- гігант вагою 23 кг.

Овочеві суміші сучасної української кухні

Овочева родина Гарбуз у хаті нашій – це овоч головний! Господар він поважний! Корисний та смачний! В нім вітамінів – море. Поживних речовин! Він оптимізму повен! Гарбуз у нас один! Капуста – господиня! Весела, чарівна! Без неї вся родина похмура і сумна! Без неї борщ немилий, вареників не жди! І пиріжків з капустою спекти не до снаги! Картопля може й третьою у рейтингу іде, Та на столі найпершою вона у нас стає! І деруни! Й вареники! І суп з борщем! Пюре! І в пиріжки картопельку ми радо додаєм!

Скажіть! Ну як забути, ми про буряк могли? Червоний і рожевий росте у нас в селі! Ми борщика наваримо. Покличем всю сімю! Без бурячків анархія у овочів в строю! Про помідор ми скажемо: Ти хитрий у нас брат! Рожевих, жовтих, чорних... ти одягаєш шат! Часник! Цибулька й перчик! І морква золота! Всі овочі осінні! Без них життя нема! О, Осінь! Не завжди ти радуєш теплом! Але збираєш нас ти за смачним столом! Автор: Іванченко Олександра