Разработала: Фефелова Галина Михайловна учитель технологии высшей категории Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа 55 г.о. Тольятти Самарской области: 2010 год

Историческая справка Огюст Эскофье - французский кулинар, жил в конце 19-го - начале 20-го века. Во Франции очень знаменит - является автором книги «Французская кулинария», он умел готовить 360 блюд из яиц. За большие заслуги ему поставлен памятник Одно время во Франции была даже такая мода: мужчины заказывали ему рецепты новых блюд и посвящали их своим женам, возлюбленным и пр., так же, как художникам заказывали женские портреты. У него много именных блюд: салат "Бетси", земляника "Романофф" (это в честь российского императора) и другие

Традиции Пасхи На Руси принято отмечать православный праздник Пасху, на который все хозяйки красят яйца. Первое пасхальное яйцо, полученное после христосования, имело в глазах народа особое значение -- его тщательно берегли как талисман, с помощью которого можно было освободиться от несчастий, пожаров, болезней, грабежей и даже выявить колдуна или отыскать клады...

Красное яйцо в представлении православного человека символизировало мир, обагренный кровью Иисуса Христа и через это возрождающийся к новой жизни. Яйцо символизирует собой символ зарождающейся новой жизни, обновление и возрождение, плодовитость и жизненную силу, сама природа позаботилась о том, чтобы будущая жизнь была обеспечена всеми необходимыми питательными веществами. Первым блюдом во время пасхальной трапезы было яйцо, которое разрезалось на кусочки по количеству людей, сидевших за столом. Красное яйцо в представлении православного человека символизировало мир, обагренный кровью Иисуса Христа и через это возрождающийся к новой жизни.

Строение яйца

яйцо страусиноеиндюшачьеутиноегусиноеперепелиноекуриное 20 г 90 г г 60 г 80 г 1500 г

Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, обладающий нежным, приятным вкусом. Чаще всего используют куриные яйца. Энергетическая ценность 100 г куриных яиц – 157 ккал

Куриные яйца содержат Вода – 74 % Белки – 12.6 % Жиры – 11,5 % Углеводы – 0,6- 0,7 % Минеральные вещества – 1 % Витамины – А, Е, В1, В2, Д

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище». РоссииСША В Великобритании они обычно светло- коричневые.

Категория (обозначение) Масса одного яйца, г Высшая - В Отборная - О 75 г и более ,9 г. Первая ,9 г. Вторая ,9 г. Третья ,9 г. ПАРАМЕТРЫ МАССЫ ОТДЕЛЬНЫХ КАТЕГОРИЙ КУРИНЫХ ЯИЦ

1.Визуально: свежее яйцо имеет чистую, целую, крепкую скорлупу, несвежее – тонкую, шероховатую 2. Просвечивание через овоскоп (в несвежих яйцах видны тёмные пятна) 3. Просвечивание на свет электрической лампы (у свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен, недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются) 4. По запаху: тухлое яйцо имеет неприятный запах 5. В стакане воды растворить столовую ложку соли и опустить яйца.

Свойства яиц: Связующие (котлеты, блинчики, запеканка) Пенообразующие (крем, безе, зефир) Осветляющие (желе, заливное, бульон) Для производства строительного раствора при строительстве церквей использовались белки куриных яиц. Прочность кладки с использованием такого раствора не уступает, а возможно и превосходит прочность современной. Истори ческая справка

1. Салаты и закуски 1. Салаты и закуски 2. Вторые блюда (омлеты, яичницы) 2. Вторые блюда (омлеты, яичницы) 3. Десерты (зефир, пастила) 3. Десерты (зефир, пастила) 4. Фарши и начинки 4. Фарши и начинки 5. Тесто (блинчики, пирожные)) 5. Тесто (блинчики, пирожные)) 6. Соусы 6. Соусы 7. Украшение блюд 7. Украшение блюд

Яйца можно употреблять в пищу в сыром виде, но только проверенные!!! Так как они могут быть источником болезни (сальмонеллёз), то следует соблюдать следующие правила:

Санитарно-гигиенические правила Не использовать в детских учреждениях яйца водоплавающей птицы – утиные и гусиные Использовать в пищу только хорошо вымытые яйца (в растворе питьевой соды – 2 ст. ложки на 1 л воды) До момента использования хранить яйца в холодильнике Для взбивания яйца не использовать эмалированную или алюминиевую посуду, применять пластмассовую, фарфоровую посуду или из нержавеющей стали Соблюдать режим тепловой обработки яиц

1. Варка всмятку в мешочек вкрутую 2. Жаренье (яичница натуральная (только яйца), с гарниром (добавление колбасы, овощей), омлет (натуральный, с гарниром, фаршированный

Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы Яйца должны соответствовать своему наименованию всмятку, в «мешочек»,вкрутую. Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму желток, слегка загустевший белок Яичница и омлеты должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими

Всемирный день яйца 1996 году на конференции в Вене Международная яичная комиссия (International Egg Commission) объявила, что праздновать всемирный «яичный» праздник будут во вторую пятницу октября. Комиссия убеждает, что существует не меньше дюжины причин для празднования Дня яйца, и многие страны, а особенно, производители яичной продукции, с готовностью откликнулись на идею отмечать праздник яйца.

Самое большое: страусиное. Оно может достигать 20 см в длину и 15 см в диаметре. По объему сопоставимо с двумя дюжинами куриных яиц. Страусиные яйца держат рекорд и в длительности приготовления: 40 минут. Самое-самое о яйцах Рекордное количество очищенных яиц: 1050 за 7 с четвертью часа (это сделали двое слепых мужчин за смену в ресторане).

Рекордное количество желтков в одном яйце: 9. Наибольшее количество сваренных вкрутую яиц – 14 было съедено за 58 секунд. (Не приглашайте этого человека на обед...) Наибольшее количество яиц всмятку – 32 шт - съедено за 78 секунд. Наибольшее количество съеденных сырых яиц: 13 за 3,2 секунды.

Информационные источники: 1. Технология: Учебник для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек).- 2-е изд.,перераб./ Под ред. В.Д.Симоненко. - М.: Вентана-Граф, с:ил., 2. Технология: 5 класс: поурочные планы по учебнику Ю.В.Крупской Ю, Н.И.Лебедевой, Л.В.Литиковой, В.Д. Симоненко (обработка ткани, продуктов питания, рукоделие) / авт.-сост. Г.П. Попова. – Волгоград: Учитель, – 319 с. 3. О.В. Атаулова, заведующая кафедрой трудового обучения Ульяновского ИПКПРО Журнал «Школа и производство» С Домоводство и обучающий труд: Учеб. Пособие для учащихся 5-х кл./ Сост. А.П. Тарасова/Дизайн обл. А.С. Андреев. – СПб.: «МиМ - Экспресс», – 224 с., илл