Урок- исследование «Свойства белков» химия 10 класс Учитель химии МОУ «Синеутесовская СОШ» Мочалова Л.С г

Первичная структура белка Пептидная группа Пептидная связь

Спираль вторичной структуры, удерживаемая водородными связями

Третичная структура - клубок из вторичной, удерживаемая связями S - S и S - H S S S H

ЧЕТВЕРТИЧНАЯ СТРУКТУРА - комплекс из третичных (пример молекулы гемоглобина)

Денатурация Ренатурация

Исследование свойств белков Растворимость белков Растворимость белков H 2OH 2O Белок куриного яйца частично растворим

Изучение влияния веществ на структуру белка

Спирт + белок = осадок (денатурация)

Белок +соль тяжелого металла (CuSO 4 )= осадок (денатурация)

Нагревание белка ведет к денатурации

Действие H 2 O 2 на сырой и вареный картофель В сыром картофеле фермент пероксидаза работает- разлагает перекись водорода ( H 2 O 2 O 2 +H 2 O), в вареном картофеле фермент не работает

Биуретовая реакция (на пептидные связи между аминокислотами) (2 мл белка + 2 мл NaOH + капли CuSO 4 ) = красно-фиолетовое окрашивание

Ксантопротеиновая реакция (на наличие в первичной структуре аминокислот с бензольным кольцом) (2 мл белка+ капли HNO 3 конц. = белый, нагреть = желтый + капли конц. раствора NH 3 = оранжевый цвет)

Изучения наличия белков в колбасе

Выводы : 1. Белки денатурируют от действия на них солей тяжелых металлов, спирта, нагревания. 1. Белки денатурируют от действия на них солей тяжелых металлов, спирта, нагревания. Денатурация необратима от их действия. Денатурация необратима от их действия. 2. После денатурации белки не выполняют свои биологические функции 2. После денатурации белки не выполняют свои биологические функции 3. Поваренная соль вызывает обратимую денатурацию - ренатурацию после разбавления водой 3. Поваренная соль вызывает обратимую денатурацию - ренатурацию после разбавления водой