Жиры: строение, свойства. Учитель химии МОБУ СОШ ЛГО с. Пантелеймоновка Г.П.Яценко.

Природные жиры. Жиры или триглицериды сложные эфиры Жиры или триглицериды– природные соединения, представляющие собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот. Особенности строения природных жиров: содержат остатки КК от С 10 – С 18 ; природные жиры отличаются друг от друга только остатками КК; содержат только одноосновные КК с неразветвленной цепью и четным числом атомов С (есть несколько исключений).

Карбоновые кислоты, наиболее часто содержащиеся в жирах. Пальмитиновая кислота – С 15 Н 31 СООН Олеиновая кислота – С 17 Н 33 СООН (1 двойная связь) Масляная кислота – С 3 Н 7 СООН Стеариновая кислота – С 17 Н 35 СООН Линолевая кислота – С 17 Н 31 СООН (2 двойные связи) Линоленовая кислота – С 17 Н 29 СООН Присутствуют во всех природных жирах.

Историческая справка: открытие состава жиров. Карл Вильгельм Шееле (1742 – 1786) 1779 В 1779 году шведский химик глицерин К. Шееле получил новое вещество - глицерин. Позже выяснилось, что глицерин входит в состав всех жиров. Трехатомный спирт

Историческая справка: открытие состава жиров. Шеврель Мишель Эжен (1786 – 1889) 1817 году В 1817 году установил, что большинство жиров состоит из стеарина, олеина. Выделил стеариновую, олеиновую, пальмитиновую кислоты году холестерин В 1815 году выделил холестерин из тканей животного. Взял патент на производство стеариновых свечей в 1825 году.

Историческая справка: открытие состава жиров. Дюма Жан Батист Андре ( – ) Пельтье Жан Шарль Атаназ (1785 – 1845) жиры Сделали вывод – жиры являются сложными эфирами глицерина и жирных кислот год

Историческая справка: открытие свойств жиров. Пьер–Эжен–Марселен Бертло (1827 – 1907) 1854 году В 1854 году французский химик Марселен Бертло провел реакцию этерификации, то есть провел обратный синтез жиров из продуктов их омыления. Он таким образом впервые синтезировал жир.

Классификация жиров. Признаки Группы жиров Примеры происхождение растительные масло подсолнечное, льняное, горчичное животные жир говяжий, свиной, бараний комбинированные смеси животных, растительных маргарин, кулинарные жиры консистенция твердые жиры говяжий, свиной жир; сливочное, топленое, масло жидкие жиры, масла подсолнечное, соевое масло, рыбий жир Классификация жиров. Классификация жиров.

Классификация жиров. Жиры (липиды) Жиры (липиды)

Молекулы жира. Молекула жира. Общая формула молекул жира.

Физические свойства жиров. Жиры легче воды и в ней нерастворимы. Жиры хорошо растворимы в органических растворителях ( спирт, бензин). Животные жиры – твердые и состоят из предельных КК; растительные – жидкие и состоят из непредельных КК.

Химические свойства жиров. 1. Гидролиз молекула жира глицерин карбоновые кислоты кислоты Жиры в присутствии кислотных катализаторов (серной кислоты) гидролизуются на составные части. серная к-та

Химические свойства жиров. 2. Гидролиз (омыление): Гидролиз ускоряется в присутствии катализаторов: кислот (обратимая реакция); щелочей (необратимая реакция) мылами. соли карбоновых кислот называются мылами.

Химические свойства жиров. гидрогенизации: 3. Жидкие жиры можно перевести в твердые путем реакции гидрогенизации: Ni; = °С Сущность: присоединение водорода по месту разрыва двойной связи в остатках непредельных КК. Давление водорода около 3 атм.

Гидрирование жиров: историческая справка. «высыхания» (1907) каталитическое расщепление жиров (1906). Исследовал процесс «высыхания» растительных масел (1907) и каталитическое расщепление жиров с помощью растительного фермента липазы (1906). гидрогенизацию жиров (1909) гидрогенизации масел. Изучал гидрогенизацию жиров в присутствии никелевого катализатора; под его руководством была построена в Казани (1909) первая в России установка для гидрогенизации масел. Фокин Сергей Алексеевич (1865 – 1917)

Мыла. гидролиз жиров в щелочной среде (омыление жиров). В основе изготовления мыла лежит гидролиз жиров в щелочной среде (омыление жиров). карбонат калия Производство мыла – один из древнейших химических синтезов. Процесс известен со времен Цезаря. Германские племена варили козье сало с поташом (карбонат калия), вымытым из пепла костров. Современными мыловарами в грандиозных масштабах используется это же процесс- щелочной гидролиз жиров.

Функции жиров. Строительная или структурная Строительная или структурная (входят в состав клеточных мембран). Энергетическая Энергетическая ( 1 г жира при окислении дает 9 ккал энергии). Жиры дают до 30% энергии организму. Жиры – внутренний резерв воды (1 кг жира при распаде образует 1,1 кг воды). Защитная Защитная ( теплорегуляция, механическая защита органов и кожи). Жировые клетки повышают сопротивляемость организма к инфекциям и действию радиации; секретируют гормоны, именуемые цитокинами, которые составляют часть защитного механизма иммунной системы. Регулирующая Регулирующая ( обмен веществ в организме).

Роль жиров в питании человека. Жиры участвуют в усвоении витаминов и производстве клеточных мембран, гормонов и простагландинов, в выработке эстрогена, необходимого для восстановления костей. Улучшают вкус пищи, контролируют уровень насыщения. Стимулируют секрецию гормона эстерогастрона, замедляя пищеварение.. Жирная пища стимулирует секрецию гормона, контролирующего уровень голода.

Жиры: строение, свойства. Организованная работа с текстом учебника. Работа – индивидуальная; время выполнения работы - 20 минут Химия. 10 класс. Базовый уровень/ Габриелян О.С./ ООО «Дрофа», 2013 с

Задания для работы с текстом учебника. В основе получения мыла лежит реакция омыления жиров. Какие добавки и с какой целью используются в современном промышленном производстве мыла? Чем по составу отличается твердое и жидкое косметическое мыло? Объясните термин «очищающее действие мыла». Почему в жесткой воде мыло теряет свою очищающую способность? Почему современные синтетические моющие средства не реагируют на жесткую воду?

Оформление работы. P7MbHaTcC9Iws8AL6VIf-Q P7MbHaTcC9Iws8AL6VIf-Q 1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5. jpg 1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5. jpg JPG jpg jpg jpg jpg jpg jpg tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR8q16YW4mmLASqRKdcEQX8_oZwhJr6SOG_- JGj2Y7XtGDzL3O6Q tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR8q16YW4mmLASqRKdcEQX8_oZwhJr6SOG_- JGj2Y7XtGDzL3O6Q s0wZdAn6rdtPNtqlg s0wZdAn6rdtPNtqlg

Информация для педагога. Ресурс предназначен для учащихся 10 класса. Является иллюстрацией при освоении темы «Жиры. Мыла». В презентации рассматриваются основные понятия темы, есть исторические справки, схемы, подтверждающие химическую активность жиров как веществ. Материал может быть фрагментарно использован на уроках общей биологии при изучении состава клетки. Презентация снабжена заданиями для работы с учебником, довольно длительный вид работы( 20 минут). Ресурс рассчитан на использование УМК О.С.Габриеляна.