ПЛАН: 1. Введение 2. Общие понятия о физиологии питания 3. Роль пищи для организма человека 4. Общие понятия о пищевых веществах

Изучение дисциплины «Физиология питания» позволяет получить необходимые знания по основным вопросам питания и его роли в жизнедеятельности человека, которые требуются для формирования высококвалифицированных специалистов в области питания.

Физиология - наука о функциях и процессах, протекающих в организме или его составляющих системах, органах, тканях, клетках и механизмах их регуляции, обеспечивающих жизнедеятельность человека во взаимодействии с окружающей средой.

построение и непрерывное обновление клеток и тканей; поступление энергии для восполнения энергозатрат организма; поступление веществ, из которых образуются ферменты, гормоны и другие регуляторы обменных процессов.

Нарушения питания приводят к развитию заболеваний, которые называются «болезни питания»

ЧЕЛО ВЕК ВОДА 58,8% МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 4,9% УГЛЕВОДЫ 1% ЖИРЫ 14,7% БЕЛКИ 19,6%

Белки - жизненно необходимые вещества, относятся к основным пищевым вещества (микронутриентам). Биологическая активность других пищевых веществ проявляется только в их присутствии.

Энергетическая ценность В 1 г. – 4 ккал

БЕЛКИ Аминокислоты Незаменимые Не синтезируются Заменимые Синтезируютс я из других аминокислот

Суточная потребность г.

ЖИРЫ- сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот. Являются горючим материалом клеток.

ЭЦ – 1 г. 9 ккал

Норма потребления жира г. 30% растительного 70% животного происхождения

Углеводы – это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, синтезирующиеся в растениях из углекислоты и воды под воздействием солнечного цвета.

ЭЦ – 1 г. – 4 ккал

УГЛЕВОДЫ ДИСАХАРИДЫ (Сахароза, Лактоза, мальтоза) МОНОСАХАРИ ДЫ (Глюкоза, фруктоза) ПОЛИСАХАР ИДЫ (Крахмал, клетчатка)

Суточная потребность г.

Витамины - относятся к важнейшим незаменимым пищевым веществам. Они представляют собой низкомолекулярные органические соединения, различные по химической природе, но имеющие ряд общих свойств

Витамин D Кости и ткани Витамин А Кожный покров, зрение. Витамин С Соединительной ткани Витамин В Процесс кроветворения Витамин Е Развитие плода

ВОДОРАСТВОРИМЫЕЖИРОРАСТВОРИМЫЕ С К Р Е Группа В D РР А Н