Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа села Бахтыбаево Выполнила ученица 11 класса Исинбакова Луиза Бахтыбаево 2009

В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХИМИЯ РЕШАЕТ ВМЕСТЕ С БИОТЕХНОЛОГИЕЙ. ЭТО ОТНЮДЬ НЕ НОВАЯ ОТРАСЛЬ ЗНАНИЙ. ЛЮДИ ИСПОЛЬЗОВАЛИ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА, ВИН, ХЛЕБА И ПИВА ЗАДОЛГО ДО ТОГО, КАК БЫЛА СОЗДАНА ХИМИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, И ДАЖЕ РАНЬШЕ, ЧЕМ ПОЯВИЛИСЬ АЛХИМИКИ. СЕЙЧАС ЧАСТО ГОВОРЯТ ОБ «ИСКУССТВЕННОЙ ПИЩЕ».ХОТЯ ЭТОТ ТЕРМИН НЕ ОЗНАЧАЕТ ПОЛУЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПУТЕМ ХИМИЧЕСКИХ РЕАКЦИЙ. РЕЧЬ ИДЕТ О ТОМ, ЧТОБЫ ПРИРОДНЫМ БЕЛКОВЫМ ПРОДУКТОМ( ТАКИМ,КАК БЕЛКИ МАСЛИЧНЫХ, БОБОВЫХ И ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР) ПРИДАТЬ ВКУС И ВИД ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ, ВКЛЮЧАЯ И ДЕЛИКАТЕСЫ. В ОСНОВЕ ЭТИХ ПРОЦЕССОВ ЛЕЖИТ ДОБАВЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК:АРОМАТИЗАТОРОВ,КРАСИТЕЛЕЙ И КОНСЕРВАНТОВ.

Пищевые добавки. Изготовление пищевых продуктов в промышленных масштабах привело к тому, что химические добавки стали частью нашей ежедневной диеты. Можно сказать без преувеличения, что сотни различных искусственных добавок входят в наш ежедневный рацион. Не удивительно, что люди начинают всё больше беспокоиться о том, как эти добавки влияют на наше здоровье.

Каждая пищевая добавка имеет свое название и номер, которые одинаковы для всего мира, и в некоторых странах Европы буква E помещена перед номером. Например, печально известный глутамат натрия называется 621 в Австралии и E621 в Великобритании. Некоторые полагают, что усилитель аромата глутамат натрия (MSG) является основной причиной большинства отрицательных реакций на китайскую пищу. Некоторые люди даже называют эти реакции "синдромом китайского ресторана". Но не только в ресторанной еде используется глутамат натрия, он добавляется ко многим замороженным пищевым продуктам, консервированному тунцу и приправам.

E100 - E182 Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта. E200 - E299 Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты. E300 - E399 Антиокислители. жиров и изменения цвета. Защищают от окисления, например, от прогорания E400 - E499 Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители. Повышают вязкость. E500 - E599 Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла. E600 - E699Усилители вкуса и аромата. E900 - E999 Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены. Классификация пищевых добавок в системе "Codex Alimentarius " Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие неклассифицированные добавки входят во все указанные группы, а так же новую группу E1000.

Если вы думаете, что вы чувствительны к некоторым опасным пищевым добавкам, то стоит читать ярлыки и узнать побольше об упомянутых добавках. Сейчас трудно купить продукты без каких либо добавок, но, если вы сможете предотвратить использование самых вредных из них, это будет способствовать улучшению вашего здоровья. Пищевые добавки, как правило, используются или как консервант, или для усиления вкуса, аромата и цвета. Предполагается, что консерванты добавляют для предотвращения гниения и бактериального заражения. Широко разрекламированный пример - добавление консерванта 282, пропионата кальция. O CH 3 -CH 2 -C O 2 Ca Это вещество, в основном, используется в Австралии и США, и его обычно добавляют в хлебобулочные изделия. Производители пищевых продуктов утверждают, что эта добавка сохраняет свежесть вашей любимой буханки хлеба. Фактически это ингибитор плесени. Воздействие этой добавки на организм широко известно - от мигреней до синдрома раздражения кишечника, депрессии и хронической усталости.

Каких пищевых добавок следует избегать : Красители: 102, 104, 107, 110, , , 132, 133, 142, 151, 155, 160b; Консерванты: 200–203, 210–213, 220–225, 228, 249–252, 280–283, , 319–321; Загустители: 407; Усилители аромата: 620–625, 627, 631, 635; Искусственные заменители сахара: 950–952,954–957.

Витамины: Для нормального роста и развития, кроме белков, жиров и углеродов, организму необходимы витамины. Это не белки, не жиры и не углеводы, а особая группа веществ, весьма различных по своей химической структуре. Слово «витамин» состоит из двух частей: «вита» - жизнь и «амин» - жизненный (жизненно важный амин), хотя присутствие амина не обязательно, в названии оно сохранилось. Витамины имеют одну общую черту - ни один из них не может синтезироваться в достаточном количестве самим организмом, поэтому витамины должны поступать с пищей. Разным организмам требуются различные витамины. На связь некоторых заболеваний с характером питания обратили внимание еще в древние времена: цингу излечивали, давая больным овощи и фрукты, молодую хвою.

В 1881 г. русским ученым Н. И. Луниным было обнаружено, что мыши погибают, если их кормить пищевой смесью, состоящей из очищенных продуктов. Если же добавить в рацион 1 мл молока, мыши остаются здоровыми. В гг. польский ученый Казимир Функ выделил препарат из отрубей и назвал его витамином. С этого времени началось интенсивное изучение витаминов. Витамины обозначают буквами латинского алфавита A, B, C, D, E, F, P и т.д. В настоящее время большинство витаминов выделено в чистом виде или синтезировано и их применяют в качестве лекарственных препаратов. Витамины делят на две группы: водорастворимые (витамины группы В и С) и жирорастворимые (витамины A, D, K и др.).

Некоторые витамины группы В и К синтезируются бактериальной флорой в толстой кишке, поэтому при лечении антибиотиками необходимо принимать витамины. Витамин С ( аскорбиновая кислота ) поступает в организм главным образом с растительной пищей. Его много в ягодах шиповника, черной смородины, лимонах и др. Витамин B1 ( тиамин ) содержится в кожуре риса, пивных дрожжах, печени, свинине, орехах, цельных зернах хлебных злаков. В них также содержатся витамины В 2, В 6, В 12, никотиновая кислота и др. Витамин РР ( никотиновая кислота ) входит в состав ферментов, являющихся катализаторами окислительно - восстановительных процессов. Витамин В 15 ( пангамовая кислота ) улучшает липидный обмен, способствует лучшему усваиванию кислорода тканями организма - средство устранения гипоксии, или кислородной недостаточности. Этот витамин содержится в семенах многих растений. Витамин А ( ретинол ) имеется в продуктах животного происхождения, особенно его много в рыбьем жире и печени трески и палтуса. Он необходим для лечения инфекционных заболеваний и людям, работа которых связана с напряжением зрения ( шоферы, снайперы и др.). Витамин D ( кальциферол ) – антирахитичный витамин содержится в коровьем масле, желтке яиц и, особенно, в рыбьем жире. Симптомы недостаточности витамина D: размягчение костей, искривление тела, большая голова у детей, запоздалое появление зубов у детей, вялость мышц. Все это связано с нарушением обмена кальция и фосфора в организме.