Вуглеводи. Будова. Властивості. Розробила вчитель хімії Тетерівської ЗОШ І-ІІІ ст. ім. Ніни Сосніної Кисіль Юлія Вячеславівна

Мета уроку: продовжити вивчення вуглеводів на прикладі крохмалю і целюлози; ознайомитись з крохмалем і целюлозою (будовою та фізичними властивостями); ознайомитись з хімічними властивостями крохмалю і целюлози; розглянути якісну реакцію на крохмаль; ознайомитись із застосуванням та біологічним значенням крохмалю і целюлози.

Актуалізація опорних знань Дайте визначення класу вуглеводів. Як класифікуються вуглеводи? На чому заснована ця класифікація? Опишіть хімічні властивості глюкози та сахарози. Як можна виявити глюкозу у фруктових соках?

Крохмаль. Фізичні властивості. молекулярна формула – [С 6 Н 10 О 5 ] n ; аморфний порошок з характерним хрускотом; густина – 1,5 г/см 3 ; за звичайних умов у воді не розчиняється; в гарячий воді утворює колоїдний розчин (клейстер); температур плавлення і кипіння не має, оскільки при нагріванні розкладається.

Целюлоза (клітковина). Фізичні властивості. молекулярна формула – [С 6 Н 10 О 5 ] n ; біла волокниста речовина; густина – від 1,27 г/см 3 до 1,61 г/см 3 ; у воді та в інших розчинниках не розчиняється; температур плавлення і кипіння не має, оскільки при нагріванні розкладається.

Будова молекул крохмалю та целюлози Обидві речовини – полімери, утворені залишками глюкози; різняться просторовою будовою молекул : крохмаль целюлоза

Особливості будови крохмалю Крохмаль складається з молекул двох типів або з двох речовин: амілози та амілопектину. Амілоза (20% складу крохмалю) краще розчиняється у воді; молекули лінійні й містять тисячі залишків глюкози. Амілопектин у воді не розчиняється, а тільки набухає; молекули розгалужені й містять близько десятка тисяч залишків глюкози.

Особливості будови целюлози молекули целюлози не бувають розгалуженими; молекули глюкози містять десятки тисяч залишків глюкози; окремі макромолекули целюлози розташовуються впорядковано й щільно одна до одної, утворюючи міцні волокна.

Гідроліз крохмалю і целюлози Крохмаль гідролізується при тривалому нагріванні в кислому середовищі або в присутності ферментів (зв'язки між залишками глюкози розриваються): [C 6 H 10 O 5 ] n + nH 2 O n C 6 H 12 O 6 крохмаль + вода глюкоза Ця реакція використовується в промисловості для виготовлення патоки та добування харчового етилового спирту. Целюлоза гідролізується при тривалому кип'ятінні з кислотою. Продукт гідролізу – глюкоза.

Розчинність крохмалю у воді. Якісна реакція на крохмаль. Чи розчиняється крохмаль у холодній воді? Що відбувається при додаванні крохмалю у гарячу воду? Якого кольору набуває розчин крохмалю після додавання розчину йоду? крохмаль + р-н йоду темно-синій розчин

Крохмаль в природі Крохмаль утворюється в рослинах із глюкози і накопичується в коренях, бульбах і насінні. Крохмаль є основним вуглеводом продуктів харчування: у борошні – 75%; в картоплі – 25%; в рисі – 80%; в зернах пшениці – 70%. Безпосередньо крохмаль організмом не засвоюється.

Перетворення крохмалю в організмі Щоб полегшити засвоєння крохмалю, продукти піддають дії високої температури. Під дією ферментів відбувається гідроліз крохмалю, який починається вже при пережовуванні їжі в роті, триває в шлунку й кишечнику. Глюкоза, що утворюється в результаті гідролізу, усмоктується в кров і надходить у печінку, а звідти – в усі тканини організму.

Застосування крохмалю для приготування клею, обробки тканин у виробництві етилового спирту як харчовий продукт для одержання патоки (суміші декстринів з глюкозою) у медицині при виготовлені мазей, присипки у виробництві паперу, текстильних виробів

Целюлоза в природі Целюлоза – основна речовина рослинних клітин: деревина складається з неї на 50%, а бавовна і льон – майже чиста целюлоза. Організм людини і багатьох інших тварин (окрім жуйних тварин і кроликів) не здатні перетворювати целюлозу. Целюлоза – міцний будівельний матеріал.

Застосування целюлози для отримання целофану, скипидару, оцтової кислоти, каучука, глюкози, метану та ін. для виготовлення тканин, ниток (у складі волокон) для виготовлення паперу як горючий матеріал у будівництві (у складі деревини) у виробництві штучних волокон і вибухових речовин

Закріплення знань Як можна видалити плями від йодної настойки на тканині, використовуючи для цього зріз сирої картоплини? Здійсніть перетворення: крохмаль глюкоза етанол вуглекислий газ Яка маса глюкози утвориться в рослинах із 300 л вуглекислого газу?