Презентацію підготувала вчитель хімії та біології Супрунівського НВК Жорняк Н.Ф.

Білки – складні високомолекулярні природні сполуки, полімери, мономерами яких є амінокислоти. Амінокислоти в білках связані пептидними зв'язками. До складу білків входить 20 амінокислот.

Первинна структура білка – це послідовність амінокислот в поліпептидному ланцюзі. пептидний зв'язок

Вторинна структура - спіраль, яка стабілізується водневими зв'язками.

Третинна структура – має вид клубка (глобули), яка утримується дисульфідними зв'язками.

Четвертинна структура – характерна тільки для деяких білків, об'єднує декілька глобул.

Порушення вторинної і третинної структур під дією різних зовнішніх чинників. Третинна структура Первинна структура

Энергетична Структурна Каталітична Захисна Транспортна Рухова (скорочувальна) Сигнальна Регуляторна

Вітаміни – біологічні активні речовини, які діють в дуже малій кількості.

Трішки історії… Вітаміни відкрив М.І. Лунін у 1880 році. Вперше штучно синтезував вітамін польський біохімік Казимир Функ у 1911 році. Через рік він придумав і назву - від латинського "vita" - "життя". Зараз відомо близько 50 видів вітамінів.

ВОДОРОЗЧИННІ (С, гр.В, РР) ЖИРОРОЗЧИННІ ( А, Д, Е, К ) КЛАСИФіКАЦіЯ

Вітаміни рослинного та тваринного походження надходять до організму в мікроскопічних дозах.

ВіТАМіН B1 Міститься в горіхах, печінці, крупах, м`ясі птахів, зелені. Міститься в горіхах, печінці, крупах, м`ясі птахів, зелені. 1,6 мг. Регулює обмін речовин, кровотворення, роботу м`язів, активує процеси мозку. При авітамінозі – захворювання Бері-бері (порушення нервової системи, росту, слабкість та параліч кінцівок). Регулює обмін речовин, кровотворення, роботу м`язів, активує процеси мозку. При авітамінозі – захворювання Бері-бері (порушення нервової системи, росту, слабкість та параліч кінцівок).

В 2 - відсутність вітаміну веде до захворювань очей, порожнини рота; В 6- відсутність викликає дерматити - захворювання шкіри. В 12 - потрібний для утворення червоних кров'яних тілець.

ВіТАМіН C Допомагає організму боротися з інфекціями, краще бачити, стимулює оновлення клітин. При авітамінозі - цинга ( запалення ясен, випадають зуби, слабкість, стомлюваність, головокружіння). Міститься в цитрусових, солодкому перці, ягодах, моркві мг.

A Необхідний для нормального росту та розвитку епітеліальної тканини. Входить до зорового пігменту родопсину. При авітамінозі – захворювання «Куряча сліпота» Необхідний для нормального росту та розвитку епітеліальної тканини. Входить до зорового пігменту родопсину. При авітамінозі – захворювання «Куряча сліпота» Міститься в молоці, рибі, яйцях, маслі, моркві, петрушці, абрикосах. 0,9 мг.

ВіТАМіН D Відповідає за обмін кальцію, ріст кісток. При авітамінозі – рахіт(деформація кісток, порушення нервової системи, слабкість) Виробляється в шкірі під дією УФП, міститься в яєчному жовтку, рибному жирі, ікрі, маслі. 2,5 мг

Промисловий випуск вітамінів

Гіпервітаміноз виникає при надмірному вживанні вітамінів. Проявляється у вигляді інтоксикації організму. Особливо токсичні великі дози водорозчинних вітамінів, тому що вони накопичуються в організмі.

Добова норма вітамінів ВітамінДобова доза С мг В1В1 1,4-2,4 мг В2В2 1,5 – 3,0 мг В6В6 2,0 - 2,2 мг РР 15 – 20 мг В9В9 200 мкг В 12 2 – 5 мкг Н мкг В3В3 5 – 10мг А 0,5 – 2,5 мг D 2,5 – 10 мкг Е 8 – 15 мг

Значення вітамінів. 1.Входять до складу ферментів.. 2.Впливають на обмін речовин. 3.Впливають на ріст та розвиток організму. 4.Підвищують опір організму до несприятливих факторів середовища.

Е-числа, класифікація та функції харчових добавок Е-числаКласифікаціяФункції Е100-Е199БарвникиПідсилюють чи відновлюють колір продукту Е200-Е299КонсервантиЗбільшують тривалість зберігання продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів Е300-Е399АнтиоксидантиЗахищають від окиснення, зміни кольору Е400-Е499СтабілізаториЗберігають задану консистенцію. Згущувачі. Підвищують в'язкість. Е500-Е599ЕмульгаториСтворюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії. Е600-Е699Підсилювачі смаку й аромату Посилюють смак і аромат. Е900-Е999ПіногасникиЗапобігають утворенню піни чи знижують її рівень.

Будьте здорові!