ТЕМА ПРОГРАММЫ : ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ. Тема урока : Ассортимент субтропических, тропических и экзотических плодов.

СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ По пищевой ценности и наличию биологических веществ цитрусовые относятся к очень ценным плодам. Они отличаются высоким содержанием сахара ( сахароза ), органические кислоты ( лимонной кислоты ), и витамина С.

АПЕЛЬСИНЫ В переводе с немецкого обозначает « Китайское яблоко » По морфологическим признакам сорта апельсинов делят : 1. ОЫКНОВЕННЫЕ - плоды шаровидной формы, со светло - оранжевой тонкой кожурой и светло - желтой мякотью и чаще с семечками. Луч, Сухумский. 2. ПУПОЧНЫЕ – с « пупками » на вершине плода. Плоды крупные, удлиненной формы, ярко - оранжевой окраски. Мякоть слегка хрустящая, оранжевого цвета Вкус сладкий. Сорта : Вашинктон Навел » 3. КАРОЛЬКИ – средние плоды овальной формы с кроваво - красным цветом, кисло - сладким вкусом с легким винным привкусом. Сорт Каролек.

АПЕЛЬСИНЫ

МАНДАРИНЫ

Плоды небольших размеров плоско - округлой формы, оранжевого цвета, кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть сочная, ароматная. Мандарины содержат сахара 8%, Органические кислоты, пектиновые вещества, фитонциды. Сорта : Грузинский бессемянный, Клементин ( без косточек ), Танжерин, Сатсума.

ЛИМОНЫ

Плоды имеют овальную или яйцевидную форму желтого цвета с гладкой или бугристой поверхностью. Дольки лимона плотно срастаются между собой и кожурой. Мякоть содержит значительно больше кислот до 5,6% и меньше сахара 1-2%. В кожице витамина С и РР в 3 раза больше, чем в мякоти Сорта : Новогрузинский, Ударник, Мейера.

ГРЕЙПФРУТЫ

Являются гибридом апельсина и помпельмуса. В переводе обозначает « виноградный плод ». Растет кистями по 4-12 шт. Плоды крупные массой до 500 г., шаровидной формы, от светло - желтого до оранжевого цвета. Грейпфрут является кладовой витаминов С, РР и минеральных веществ. Гликозиты содержащие в плодах обладают противосклеротическим действием.

ПОМЕЛО - ПОМПЕЛЬМУС

ПОМЕЛО В дикорастущем виде не встречаются. Считаются предком грейпфрута. Плоды округлой или грушевидной формы, в диаметре до 20 см, масса до 3 кг. Кожура толстая зеленого или желтого цвета. Мякоть от желтого до красного цвета, с крупными соковыми ячейками. Вкус вино - кисло - сладкий.

Цитрон и померанец Древнейшие плоды, которые первые попалив Европу. Неправильной формы с грубой, бугристой поверхностью. Душистый по аромату напоминает лимон, с кисло - горьким вкусом.

ЛАЙМ Относится к цитрусовым, но произрастает в тропических странах, где используется вместо лимона. Плоды небольшие, яйцевидной формы, зелено - желтого цвета, без характерного лимонного запаха. Мякоть зеленоватая, сочная, очень кислая.

КУМКВАТ Его еще называют кинкан. Он входит в цитрусовую группу. Плоды мелкие в диаметре 1-2 см, яйцевидной формы, золотисто - желтого цвета, с гладкой душистой кожурой. Фрукт едят целиком, вкус кисловато - сладкий.

ИНЖИР : фига, смоковница, винная ягода Плоды нежные, со сладкой сочной мякотью и мелкими семенами внутри. Имеет грушевидную или округлую форму красноватого или фиолетового цвета. Содержит сахара 13,9%. В свежем виде плохо переносит транспортировку и долго не сохраняется. Плоды содержат фермент вицин, который используется при лечении тромбов сосудов.

ГРАНАТ Плод имеет округлую форму, покрытый жесткой кожицей желтого или красноватого цвета. Внутри плод разделен на камеры с семенами. Семена окружены мякотью кисло - сладкого вкуса. Плоды содержат сахара 20%, органические кислоты 9%, минеральные вещества К, Са,Na. Витамины С, В, Р. Гранат обладает диетическими И лечебными свойства

ХУРМА Плоды шаровидной или конической формы, с гладкой тонкой кожицей от желтого до темно - красного цвета. Мякоть мягкая, студенообразная. Плод содержится : сахара 15,9%( фруктоза + глюкоза ), имеет низкую кислотность, много В - каротина, высокое содержание йода. Минеральные Вещества Са,К,Mg. Делятся на 2 вида: А) обыкновенные Б) королек

ФЕЙХОА Плоды удлиненной, овальной формы, серо - зеленого цвета, размеры не велики. В мякоти находится 4 гнезда с мелкими семенами. Мякоть плотная, бело - кремового цвета. Вкус кисло - сладкий, напоминает вкус земляники. Плоды содержат : сахара 12,5%, кислоты 3,5% ( яблочная ), высокое содержание йода, витамина С.

ХРАНЕНИЕ Плоды упаковывают в ящики или коробки вместимостью до 20 кг. Применяют диагональную или шахматную укладку. Хранят в прохладных помещениях при температуре 0- 9 ºС и относительной влажности 80-85% от 2 до 5 суток.

ТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ

БАНАНЫ Плоды травянистого растения, бобовидной - согнутой слаборебристой формы. Кожура желтого цвета, тонкая, легко снимается. Мякоть нежная, ароматная, слегка мучнистая. Взрелых плодах сахара -20%, низкое содержание клетчатки, высокое содержание К. Сорта : Гро - Мишель

АНАНАСЫ Плоды травянистого растения. Форма напоминает шишку на верху пучок листья ( султан ). Мякоть составляет 60% плода. Сочная, кисловато - сладкого вкуса, с сильным ароматом, желтого цвета. Ананасы имеют высокую пищевую ценность Сахара -12% Кислоты ВитаминыС, В. РР. Минеральные вещества Fe, К, Р..

МАНГО Плоды имеют овальную форму, массой гр. Плод покрыт гладкой кожицей от светло - зеленого до ярко - красного цвета. Мякоть имеет желтую или оранжевую окраску, по консистенции напоминают сливу. Вкус сладкий со вкусом хвои. Косточка расположена по всей длине плода. Манго содержит : сахара %, органические кислоты 1%, витамины С, А В - каротин, Минеральные вещества Са, Р Fe.

АВОКАДО ( аллигаторова груша ) из Из семейства лавровых. Плоды грушевидной формы, темно - зеленого, буро - красного цвета, массой гр. Внутри плода находится косточка, которая окружена сочной мякотью. Мякоть маслянистая, по консистенции напоминает сливочное масло. Вкус маслянистый с привкусом орехов. Авокадо содержит жира %, минеральные веществаР, Са, по калорийности превосходит не жирное мясо. Употребляется только в свежем виде.

киви Из рода лиановых. Плоды зеленые или зелено - коричневые, яйцевидной формы. Мякоть нежная и мягкая, на разрезе имеет красивый рисунок. Вкус кисло - сладкий с приятным ароматом. Плоды содержат витамина С мг., что в 15 раз опережает лимон, сахара 10%( глюкоза ). Полезны тем, что помогают человеку Повышать устойчивость к вирусным инфекциям.

ПАПАЯ ( дынное дерево ) П П Плоды крупные массой 1-6 кг, по форме напоминают дыню, снаружи окраска желтая или желто - зеленая, мякоть оранжевого цвета с зелеными или черными семечками. Плод содержит сахара 7%, пектиновые вещества, клетчатку, витамины А. В, С, минеральные вещества Са, Р. Fe. Плодсодержит папаин Это фермент похоже на желудочный сок. Поэтому плоды используют как диетический продукт. Папая очень популярен в тропических странах и очень древний.

личи B или плод страсти, родиной является Китай. Плоды имеют бурую окраску, массой гр., диаметром 3,5 см. Форма овальная, яйцевидная, кожура плотная, покрытая многочисленными бугорками, легко отделяется от мякоти. Мякоть белая или кремовая, сочная, кисло - сладкого вкуса, желеобразной консистенции, с приятным ароматом. Плоды содержат : сахара 10-15%, протеина 1 г, витамин С. Употребляется в свежем виде.

Рамбутан Это восточно - азиатский фрукт. Плоды от 3-6 см, желтой или красной окраски. Густо покрыты волокнами длиною до 2 мм. Отсюда произошло название, т. к. на малайском языке рамбутан обозначает « волосы ». Мякоть сочная, ароматная, очень вкусная. Используются в свежем виде, всалататах. Плод содержит протеин, Витамины С, В, минеральные Вещества Са, Р. Используется в Свежем виде, в виде начинок для пирогов. Хранится не более 7 дней В холодильнике.

КАРАМБОЛА Плод карамболы – ягода массой 200 г., размер от куриного яйца до крупного апельсина, с 5 ребрами вытянутыми вдоль плода. Поперечный разрез имеет форму звезды. Вкус кисло - сладкий, большое количество витамина С. Используется в виде украшения, Как гарнир для мясных и рыбных блюд.

мангустан Плоды, с величиной с крупное яблоко, мякоть с семенами, окруженных снежно - белой, таящей во рту мякотью, с ароматом земляники и яблока.

Томарилло Плод грушевидной формы с тонкой ярко - красноё кожицей. Мякоть желтого цвета с красивым рисунком с мелкими семенами. Мякоть по консистенции похожа на сливу. Вкус кисло - сладкий с приятным ароматом с небольшим оттенком горечи. Томарилло называют томатным Деревом, его используют в свежем виде, в соусах.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ХРАНЕНИЕ. 1. Внеший вид – плоды должны быть чистыми, свежими, без механических повреждений и болезней. 2. Вкус и запах – свойственен плодам без посторонних оттенков. Поступают тропические и экзотические плоды малыми партиями в штучном варианте. Поступают в картонных коробках выстеленных бумагой, внутри которой находятся специальные ячейки, где каждый плод лежит отдельно. Хранят при температуре 9 ºС, относительной влажности 85-90%