Підготувала учениця 9-Б класу Солоненко Аліна

Коричневий цукор Коричневий цукор це тростинний нерафінований цукор. Коричневий цукор складається з кристалів цукру, що покритий тростинною мелясою з природним ароматом і кольором. Він виготовляється шляхом виварювання цукрового сиропу за спеціальною технологією. Існує велика кількість видів коричневого цукру, які відрізняються між собою в основному за кількістю патоки меляси. Темний тростинний цукор має більш інтенсивний колір і більше сильний аромат патоки, ніж світлий. Виробниками коричневий цукор позиціонується як елітний екологічно чистий делікатесний продукт. У той час як дієтологи відзначають, що неочищений цукор може містити небажані домішки і має велику калорійність

Кристалічний цукор Кристалічний цукор - це найбільш знайомий споживачеві у всьому світі тип цукру. Являє собою цукровий пісок, що складається з кристалів білого кольору. У залежності від розмірів кристала, гранульований цукор забезпечує унікальні властивості цукрового піску. Ці властивості знаходять попит у харчових підприємств відповідно до їх специфічними потребами. Крім розміру кристалів, різноманітність у види цукру вносять спеціальні добавки. Звичайний цукор. Цукор, що часто використовується в домашньому побуті. Це саме той білий цукор, який мається на увазі в більшості рецептів куховарських книг. Цей же цукор найбільш широко використовується і харчовими підприємствами.

Фруктовий цукор Більш дрібний і якісний, ніж звичайний цукор. Використовується в сухих сумішах типу десертів желатину, сумішей пудингів і сухих напоїв. Високий ступінь однорідності кристалів запобігає поділ або осідання менших кристалів на дно упаковки, що є важливою якістю хороших сухих сумішей.

Цукор-рафінад Цукор-рафінад випускають у вигляді цукру-піску рафінованого, цукрурафінаду пресованого колотого, у дрібному фасуванні, рафінадної пудри, пресованого швидкорозчинного. Цукор-пісок рафінований відрізняється від цукру-піску більш вираженою білизною, чіткістю граней, вищою (як і весь цукор-рафінад) масовою часткою сахарози - не нижче 99,9% сухої речовини, нижчою масовою часткою редукуючих речовин - не вище 0,03% сухої речовини і дуже низькою масовою часткою вологи -до 0,1%. Розміри кристалів цукру-піску рафінованого, мм: дрібний - від 0,2 до 0,8, середній - від 0,5 до 1,2, крупний - від 1,0 до 2,5. Цукор- рафінад пресований швидкорозчинний випускають у вигляді кусочків; пресують на автоматизованих лініях під меншим тиском. Міцність його 15 кг с/см3.

Кле́н цукро́вий Клен цукровий головне джерело солодкого кленового сиропу. Його збирають навесні, ще до цвітіння і розпускання листя. Це так званий «плач рослин». А оскільки вміст тростинного цукру у соку цукрового клена найбільший більше 4 % він використовується у промислових масштабах для виробництва цукру (особливо широко в Канаді). Сік збирають звичайним методом надрізування стовбура, потім варять сироп. У кленового цукру особливий смак, і багато мешканців Північної Америці віддають перевагу саме йому. До поширення в Америці цукрової тростини (невдовзі після плавань Колумба) клен цукровий був головним джерелом цукру для аборигенів, а потім і для перших білих поселенців континенту. Виробництво кленового цукру, сиропу, патоки, а також кленового пива розвинулось в XIX столітті в окрему галузь промисловості, особливо поширену в Канаді. Нині добування цукру з клена скоротилося і стало типово туристичною галуззю. Також цукровий клен цінний медонос. Його часто висаджують біля пасік.

Замінники цукру Замість цукру можна використовувати мед, або фрукти, які містять як фруктозу так і глюкозу. Фрукти і ягоди особливо корисні організму завдяки вмісту в них вітамінів, органічних кислот і мінеральних солей. Бджолиний мед також містить вітаміни, органічні кислоти, солі, ферменти, білки і в тій же мірі впливає на організм, але вміст сахарози (до 2%) і висока калорійність також вимагають обмеження його споживання до грамів на день. Слід також зазначити, що мед є алергеном.Замінники цукру, які за смаком та виглядом мало відрізняються від харчового цукру, можуть використовуватися при лікуванні ожиріння. Для забезпечення потреби людини у солодощах достатньо в день 40 грамів ксиліту. Проте є дані, що безперервне вживання ксиліту в літньому віці може прискорити протікання атеросклеротичного процесу.

Дякую за увагу!