Б Е Л К И

«Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим, что она связана с каким-либо белковым телом, и повсюду, где мы встречаем какое- либо белковое тело, не находящееся в процессе разложения, мы без исключения встречаем и явление жизни». ( К. Маркс, Ф.Энгельс. Собрание сочинений. Т.20).

Антуан Франсуа де Фуркруа

Белки – это сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из остатков α – аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями СО NH.

Число аминокислотных остатков, входящих в молекулы белков, различно: в инсулине их 51 (20 в одной и 31 – в другой цепочке), в миоглобине – 140. Молекулярные массы белков могут колебаться от до нескольких миллионов.

1.Mr(белка яйца) = ; 2. Mr( белка мышц) = Состав гемоглобина выражается формулой (C 738 H 1166 O 208 N 203 S 2 Fe) 4

В состав белков входят: С – 50 – 52%; Н – 6 – 8%; О – 19 – 24%; N – 15 – 18%; S – 0,5 – 2,0%.

Структуры белковой молекулы

Разные способы изображения трёхмерной структуры белка

Химические свойства: 1) гидролиз (при нагревании с растворами кислот, щелочей, при действии ферментов) Белок аминокислоты кровь во все клетки и ткани организма

O H O H II I II I H 2 N CH 2 C N CH C N CH C=O H 2 O I H 2 O I I CH 2 CH 2 OH I I трипептид OH SH H 2 N CH 2 C=O + H 2 N CH C=O + H 2 N CH C=O I I I I I OH CH 2 OH CH 2 OH I OH SH глицин серин цистеин

2) денатурация – нарушение природной структуры белка (под действием нагревания и химических реагентов)

3) амфотерность: + NaOH __________ свойства кислот Белок __________ свойства оснований + HCl

4) цветные реакции белков – качественные реакции а) ксантопротеиновая реакция: Белок +HNO 3 конц. желтое окрашивание б) биуретовая реакция: Белок + Cu(OH) 2 раствор фиолетового цвета 5) горение – запах жжённых перьев

Роль белков в клетке: 1. Строительный материал для оболочки, органоидов и мембран клетки. Из них построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы. 2. Каталитическая функция. Все клеточные катализаторы – белки. 3. Двигательная функция. Сократительные белки вызывают всякое движение.

4. Транспортная роль – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит по всем тканям. 5. Защитная функция – выработка белковых тел антител для обезвреживания чужеродных веществ. 6. Энергетическая функция - при разложении 1 г белка выделяется 17,6 к Дж энергии. РОЛЬ БЕЛКОВ В КЛЕТКЕ:

Содержание белков в различных тканях человека В мышцах – до 80%; в селезенке, крови, легких – около 72%; в коже – 63%; в печени – 57%; в мозге – 15%; жировая ткань, костная и ткань зубов содержат от 14 до 28% белков.

Синтез белков

По данным Всемирной организации здравоохранения примерно половина населения земного шара находится в состоянии белкового голодания, а мировая нехватка пищевого белка составляет около 15 млн. тонн в год при норме потребления белка в сутки взрослым человеком 115 грамм

Презентация подготовлена ученицей 10 А класса МОУ СОШ 3 г. Светлого Калининградской области Ивановой Дарьей. Учитель: Ракович Лариса Викторовна