Отруйні та їстівні гриби. Вічна проблема Підготував : Гріненко Олексій

Гриби – делікатес і отрута Гриби – це одне з найцікавіших і найтаємніших явищ природи, цінний харчовий продукт, однак серед грибів багато отруйних, які можуть викликати сильні отруєння, а іноді і смерть. Це такі гриби, як бліда поганка, мухомори, опеньки несправжні та багато інших. Для отруєння досить зїсти половину поганки, а смертність від неї досягає більш як у 50 % випадків.

Симптоми отруєння грибами Розрізняють чотири групи отруєння людей грибами, у тому числі: Перша група – отруєння грибами строчками, виявляється через годин, зявляється слабкість, нудота, блювота, іноді розлад шлунку. Друга група – отруєння блідою поганкою і близькими до неї видами грибів, виявляється через години, рап-тові болі в животі, блювота, розлад шлунку, слабкість, зниження температури, висока імовірність смертельних наслідків.

Третя група – отруєння мухоморами виявляється через 30 хвилин – 6 годин, появляється нудота, блювота, розлад шлунку, запаморочення, марення, розширення зіниць. Рідко наступає смерть. Четверта група – отруєння опеньками несправжніми, жовчним і чортовим грибом та неспецифічне отруєння їстівними грибами при неправильному приготуванні, збе-ріганні та заготівлі. Відсутні загальні ознаки отруєння, яке виявляється через 30 хвилин – 2 години розладнанням шлунково-кишкового тракту.

БЛІДА ПОГАНКА

Бліда поганка Зростає цей гриб в лісовій зоні, особливо в південній частині, зустрічається на узліссях, просіках і в інших місцях зростання їстівних грибів. Сезон плодоношення з червня по жовтень. Капелюшок діаметром до 11 см, спочатку у вигляді дзвіночка, потім трохи опукла, шовковиста, біла, блідо - зелена, жовто - зелена або оливково - зелена, в середині зазвичай темніше - до оливково - бурої, без пластівців і лусочок на поверхні.поверхні

ГІГРОФОР КОНІЧНИЙ

ДОЩОВИК НЕСПРАВЖНІЙ

Неїстівний; отруйний гриб. Природа отруйної речовини не з'ясована. Росте по всій Україні в листяних і хвойних лісах на узліссі, край доріг, з червня по листопад. Дощовика несправжнього часом помилково збирають замість дощовика їстівного.дощовика їстівного

ЕНТОЛОМА ЖОВТУВАТО-СИЗА ОТРУЙНА

ЕНТОЛОМА СІРА ОТРУЙНА

ІНОЦИБЕ ВОЛОКНИСТИЙ

Поширений гриб у Прикарпатті, на Поліссі та в Лісостепу. Росте у листяних та хвойних лісах, часто; у червні-жовтні. Отруйний гриб. Його часом помилково приймають за опенька справжнього.ПрикарпаттіПоліссі

ІНОЦИБЕ ЗВИЧАЙНИЙ

ІНОЦИБЕ ПАТУЙЯРА

КЛІТОЦИБЕ ВОСКОВИЙ

Опис: Розмір шапки 2-8 см у діаметрі, з вигляду він плоско або увігнуто розпростертий, іноді майже лійкоподібний, з тонким, спочатку закрученим, далі плоским, здебільшого хвилястим, часом піднятим вгору, краєм; матово- білий, із світлішими розводами, згодом сірувато- жовтувато-білий,. М'якуш білий, на смак і запах приємний. Росте по всій Україні у серпні - жовтні, великими групами, у хвойних та листяних лісах

КЛІТОЦИБЕ ЗНЕБАРВЛЕНИЙ

КЛІТОЦИБЕ ОРАНЖЕВО-ЧЕРВОНИЙ

Шапка см у діаметрі, товстощільном'ясиста, опукло-, плоско- або увігнуторозпростерта, оранжево-червонувато, оранжево або оранжево- червонувато-коричнева, гола або дрібно- притиснуто-луската. Зустрічається дуже рідко переважно в Криму. Росте на пеньках, гнилих стовбурах різних листяних дерев (дуб, граб) та чагарників; у вересні жовтні. Отруйний гриб.Криму

КЛІТОЦИБЕ ЧЕРВОНУВАТИЙ ОТРУЙНИЙ

ЛЕПІОТА КОРИЧНЕВО- ЧЕРВОНУВАТА

МУХОМОР БІЛИЙ СМЕРДЮЧИЙ

МУХОМОР ПАНТЕРНИЙ Мухомор пантерний

Шапка 4-10 см у діаметрі, напівсферична, згодом опукло- або плоскорозпростерта, з тонким рубчастим краєм, буро-коричнева, іноді з легким рудуватим відтінком, сірувато-коричнева або буро, з численними білими пластівцями. Росте у листяних і хвойних лісах, часто, з липня по жовтень. Поширений по всій Україні. Містить такі отрути: мускарин, мікоатропін. Мухомор пантерний

МУХОМОР ПУРПУРОВИЙ

МУХОМОР ЧЕРВОНИЙ

Росте у хвойних і листяних лісах групами, часто. Плодові тіла утворює з липня по листопад. Поширений по всій Україні. Використовують у гомеопатії при атеросклерозі, невралгії та зниженні загального тонусу. Мухомор червоний містить отрути:мускарин, мікоатропін.мускаринмікоатропін

ОПЕНЬОК СІРЧАНО-ЖОВТИЙ НЕСПРАВЖНІЙ

Поширений у всій Україні. Росте на старих пеньках листяних і хвойних дерев у серпні листопаді. При вживанні в їжу гриб викликає тяжке, іноді смертельне отруєння. Основними токсинами гриба є фасцикулол E та фасцикулол F[1]. Опеньок сірчано-жовтий іноді помилково приймають за опеньок справжній, від якого він відрізняється зеленим кольором пластинок, жовтою шапкою.отруєннятоксинами[1]опеньок справжній

ПАВУТИННИК ОРАНЖЕВО- ЧЕРВОНИЙ ОТРУЙНИЙ

ПЕЧЕРИЦЯ РУДІЮЧА ОТРУЙНА

ПЕЧЕРИЦЯ ТЕМНО-ЛУСКАТА ОТРУЙНА

РЯДОВКА ТИГРИСТА ОТРУЙНА

СТРОЧОК ЗВИЧАЙНИЙ

ЧОРТІВ ГРИБ

Отруйний гриб, до деякої міри подібний до дубовика та синяка зернистого, від якого чітко відрізняється світлою шапкою. Росте у листяних лісах (під дубом, буком, грабом), у червні-вересні. Поширений на Поліссі, у лісостепу. Отруйний грибдубовикадубомбукомграбомПоліссі

Існує безліч їстівних грибів, вони регулярно вирощуються і збираються у всьому світі. Гриби мають специфічний смак і запах, деякі з них є делікатесами і мають високу ціну.грибівделікатесами

БІЛИЙ ГРИБ

Збирають у червні жовтні. Найкращий з відомих їстівних грибів. Використовують свіжим, про запас сушать, солять, маринують. Шапка 3-20 см (до 50 см) у діаметрі, напівсферична опукло-розпростерта, сірувато-, рудувато- або червонувато- коричнювата чи кольору горіха, тонкозморшкувата (під дубами кольору горіха, під соснами пурпурово-коричнювата[1]). Шкірка не знімається. Пори світло-сіруваті, згодом жовтувато- або зеленувато-оливкуваті, оливкувато-коричнюваті. Зустрічається по всій Україні. Заготовляють у Прикарпатті та на Поліссі. Росте у листяних (під дубом, буком, грабом, березою, ліщиною) і хвойних (під сосною,ялиною) лісах.дубамисоснами[1]ПрикарпаттіПоліссідубомбукомграбомберезоюліщиноюсосноюялиною

Польський гриб

Плеврот черепичастий М'якуш білий, пружний, з приємним смаком і запахом. Зустрічається по всій Україні. Росте групами на стовбурах листяних, зрідка хвойних дерев. Збирають у вересні - жовтні. Їстівний гриб. Вживають у їжу лише молоді гриби, бо старі плодові тіла жорсткі. Використовують вареним, смаженим і сушеним.

Гриб-зонтик великий, або строкатий

Рядовка зелена

Поширений на Поліссі та в Лісостепу. Росте у хвойних лісах, на піщаних ґрунтах. Збирають у вересні листопаді. Плодові тіла напівзаглиблені в піщаний ґрунт. Заготовляють на Поліссі. Добрий їстівний гриб. Використовують свіжим, про запас засолюють, маринують.ПоліссіЛісостепухвойних лісахПлодові тілаґрунт

Лисичка справжня

Маслюк звичайний

Зустрічається по всій Україні у хвойних (соснових) і мішаних лісах. Збирають у липні - листопаді. Дуже добрий їстівний гриб. Використовують свіжим, про запас сушать, солять, маринують. Заготовляють у Прикарпатті, на Поліссі.

Підберезник

Сироїжка

Дубовик

Гриб зимовий Зустрічається по всій Україні на пеньках та стовбурах листяних, зрідка хвойних дерев; групами; у вересні грудні. Добрий їстівний гриб у молодому стані (їстівна лише шапка). Використовують свіжим та сушеним.гриб

Опеньок літній

Профілактика отруєння грибами 1. Збирайте тільки ті гриби, які добре знаєте. 2. Ніколи не вживайте у їжу незнайомі гриби. 3. Добре знайте відміни їстівних і отруйних грибів. 4. Не збирайте ніяких грибів близько від залізничних і автомобільних шляхів, атомних і теплових електростанцій, великих промислових зон. 5. Не купуйте на базарах суміші грибів із різних їх видів у якості грибної ікри, салатів, пирогів з грибами і інших виробів з подрібнених грибів. 6. Не робіть домашню заготівлю грибів у герметичній упаковці, що викликає захворювання ботулізмом. 7. Будь-яку заготівлю грибів на зберігання робіть тільки у відкритому посуді під марлею або папером. 8. Обовязково перевіряйте гриби на радіоактивність. 9. Сушіть тільки певні види грибів, такі як білий гриб, підосичник, підберезник, маслюк, моховик, зморшок і трюфель білий; не користуйтеся сумнівними методами перевірки грибів на отруйність.