Молоко. Как и почему скисает молоко? Петиченко Яна 5β
Молоко Молоко – это биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих
Чье молоко употребляется в пищу человеком В России молоко берут от коров и коз. В Казахстане – от лошадей В Испании употребляют овечье молоко. В аравийских пустынях молоко берут от верблюдов. В Египте молоко дает буйвол. В Перу молочным животным является лама. В Тибете люди получают молоко от яка
Наблюдение Молоко которое мы покупаем в деревне,скисает в течении недели даже в холодильнике. В результате образуется простокваша. Если ее проварить и сцедить, то получится творог. На поверхности свежего молока В течении одного дня образуются сливки. Если сливки взбивать в миксере более получаса получается сливочное масло.
Поиск причин Почему так происходит? Мы читали книги Крусь Н.Г. Технология и оборудования производства молока и Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства, смотрели научные видео фильмы в интернете Мы поняли, что причина в составе молока.
Состав молока Вода Сухой молочный остаток Жир СОМО -Сухой обезжиренный молочный остаток
Состав СОМО Все кроме жира Белки: Казеин Сывороточные белки (альбумины, глобулины,протеозо-пептоны)
Казеин Главный белок молока, именно он меняет свою форму при скисании.
Лактоза Молочный сахар (лактоза) является дисахаридом, построенным из остатков глюкозы и галактозы. Лактоза менее сладкая чем сахароза и хуже растворяется в воде. Молочный сахар может подвергаться более глубоким изменениям, называемым брожением.
Ферменты Ферменты (энзимы) это биологические катализаторы, ускоряющие химические реакции в живых организмах. По химической природе ферменты представляют собой белки. Редуктаза, Пероксидаза, каталаза Липаза, фосфатаза, лизоцим
Свойства молока Кислотность Плотность Теплоемкость Бактерицидность (в течение 24 часов, после дойки
Микроорганизмы - причина скисания Молоко –питательная среда для микроорганизмов Бактерии: Флюоресцирующие бактерии (разлагают жир) Бактерии группы кишечной палочки Масляно кислые
Пастеризация Проводят для уничтожения болезнетворных микробов Пастеризация 3 видов ֯ С в течение 30 минут ֯֯ С в течение секунд Выше 100 ֯ градусов - моментально
Цель работы Понять причину скисания молока Провести эксперимент, объясняющий причину скисания
План наблюдения Нагреть молоко Добавить молочно-кислые бактерии Выдержать смесь в тепле Оценить результат
Гипотеза Молоко скисает, потому что в нем размножаются молочно-кислые бактерии Даже если их добавить в пастеризованное молоко (без бактерий) образуется кисло-молочный продукт
Эксперимент (1) 1. Мы открыли молоко.
Молоко – живой продукт Молоко под микроскопом
Эксперимент (2) 2. Нагреваем молоко
Эксперимент (3) 3. Измеряем температуру( должна быть от ֯ С
Эксперимент (4) 4. Добавляем молочно-кислые бактерии
Комплекс сухих микроорганизмов Ацидофильные палочки Лактохельвектикус Стрептококус термофилус Лактококки Бактереоцины
Эксперимент (5) 5. Переливаем в ёмкости и выдерживаем при температуре ֯ С
Процесс скисания
Результат эксперимента 6. Получаем результат через 12 часов
Вывод При добавлении молочно-кислых бактерий в пастеризованное молоко происходит процесс скисания. При проведении аналогичного эксперимента с деревенским непастеризованным молоком, мы получили не йогурт, а простоквашу, так как дикие бактерии победили «культурные» При добавлении бактерий к козьему молоку мы получили только сыворотку. В нем другой белок Выдвинутая гипотеза верна и доказана опытом.
Заключение Продукты из кислого молока очень полезны и могут быть получены в домашних условиях путем добавления к молоку живых бактерий
Спасибо за внимание