Повторение

Какие виды молока вы знаете? Какие молочные продукты вы знаете? Перечислите способы сохранения молока. Для чего они необходимы человэку? Как классифицируется рыба по жирности? Как классифицируется рыба по состоянию? Как классифицируется рыба по скелету? Каковы признаки доброкачественности рыбы? Перечислите процесс первичной обработки рыбы?

Перечислите ассортимент кисломолочных продуктов Ответ: творог, домашний сыр, творожные массы и сырки, сметана, простокваша, кефир, кумыс, йогурт

В домашних условиях получают кисломолочные продукты: Ответ: творог, простокваша

На какие группы по характеру брожения делятся кисломолочные продукты? Ответ : 1- закваски, приготовленные на чистых культурах молочнокислых бактерий; 2- закваски, приготовленные на чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение).

Продукты, получаемые из молока с помощью отстаивания или сепарации а) сливки; б) сливочное масло; в) творог Ответ: сливки

Кисломолочным напитком является а) молоко; б) сметана; в) кефир Ответ: кефир

Дополните: блюда из творога – запэканка, … Ответ: сырники, зразы, вареники, пироги, ватрушки, сочни

Найди кисломолочные продукты творогм роксмло ыппреос соаотко йсхсаоу окттнгс ауроани шавкпуд

Проверь себя творог м р ок сми о ы ппр эк с с оао той схс ал у окт т но с а ур о ам и шавкпуд

1- гречиха (крупа гречневая: ядрица, продел), 2 – рис (шлифованный, дробленный), 3 – овёс (крупа овсяная: недробленая, плющенная «Геркулес»), 4 – пшеница (крупа: манная, макаронные изделия), 5 – просо (пшено: шлифованное, дробленое), 6 – ячмень (крупа: перловая), 7 кукуруза (крупа кукурузная, хлопья кукурузные). Злаковые культуры и виды круп, получаемые из них

овсяная пшено рис перловая гречневая (ядрица) Крупы

Наименование крупы Вид крупинок Целые или дробленые Величина Форма Цвет Гречневая целые средней величины трехгранная серо-коричневый Рис шлифованный целыэкрупные овальнаябелый Овсяная «Геркулес» целые (сплющенные) крупные овальная плоская серо-желтый Пшено шлифованное целыемелкиэкруглаяжелтый Маннаядробленыемелкиебело-желтый Перловаяцелыэкрупные овальная серо-белый Внешние признаки круп

Блюда из круп: супы, каши, запэканки

Каши по консистенции (степени густоты) Рассыпчатые (варят на воде или бульоне из полированного риса, ядрицы, пшена, перловой крупы) Вязкие (варят на воде или молоке из риса, перловой, ячневой, пшеничной крупы) Жидкие (варят на цельном молоке, смеси молока с водой или воде)

Блюда из вязких каш Запэканки Пудинги Котлеты и биточки

Гречневая каша –матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной. Каша – кормилица наша. Русского мужика без каши не накормишь. Кашу маслом не испортишь. Щи да каша – радость наша. Каша-то густа, да чашка пуста. Где щи да каша – там и наши.

Бобовые- бобы, фасоль, горох, чечевица.

фасоль горох чечевица

Блюда из бобовых

Макароны изобрели в Италии С 18 вэка Италия стала выпускать макароны фабричным способом и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. В Россию макароны впервые завез князь Григорий Потемкин и по его настоянию фабрика по производству этого продукта была построена в г. Одессе в 1797 году.

Макаронные изделия 1. Трубчатые 2. Спиральки 3. Тонкие спагетти 4.Колёсики 5.«Сено-солома» 6. Круглые ракушки 7. Сплющенные спагетти 8. Бантики, бабочки 9. Трубчатые 10. Спиральки в полосочку 11. «Пёрышки» 12. Корзиночки 13. Макароны мелкого формата

Пищевые красители для макаронных изделий: яйцо (яичные макароны), шпинат (зеленые макароны), помидоры, свэкла (фиолетовые макароны), морковь (красные макароны), тыква (оранжевые макароны).

Блюда из макаронных изделий

Требования к блюдам из макаронных изделий 1. Отварные макаронные изделия должны быть мягкими, но не склеенными. 2.Запэканки, пудинги должны быть мягкими и сочными, макаронные изделия в них – хорошо соединены между собой. 3. Блюдо должно иметь вкус отварных макарон с привкусом продуктов, входящих в него.

Название 1. Виды 2. Первичная обработка 3. Тепловая обработка

Мука Порошкообразный продукт, полученный путем размола зерен пшеницы, ржи и др. зерновых культур. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис.

Первичная обработка муки просеивание

Качество муки определяют по Цвету - белый Вкусу - сладковатый Запаху - свежий Влажности

Лабораторная работа «Определение качества муки» Мука ЦветВкус ЗапахВлажность Качество Образец 1 Образец 2

Блинчики 3 яйца, 1 литр молока, 1 ст. ложка сахара, 4 стакана муки хорошо перемешать. Добавить полстакана подсолнечного масла. Выпэкать на разогретой сковороде.

Кисель 6 ст. ложэк крахмала развести в холодной воде (полстакана). Сварить сироп из 3 литров воды, стакана сахара и ягод. Тонкой струйкой вливать крахмал в кипящий сироп, все время помешивая. Как загустеет снять с огня.

Принести фартук, чашка, ложка, тарелка, салфетка, полотенце 3 яйца 1 литр молока 1 стакан сахара 4 стакана муки полстакана подсолнечного масла 6 ст. ложэк крахмала половник миксер замороженные ягоды джем или варенье