ПРИМЕЧАНИ Е. Чтобы изменить изображение на этом слайде, выделите рисунок и удалите его. Затем щелкните значок "Рисунки" в заполнителе и вставьте свое изображение.

Вуглеводи органічні сполуки з емпіричною формулою Cn(H2O)n, до складу яких входять тільки Вуглець, Кисень та Водень. Вуглеводи є складовою частиною клітин усіх живих організмів. Вуглеводи є найпоширенішими органічними сполуками, що підтверджується тим фактом, що більше половини органічного вуглецю на Землі існує у формі вуглеводів. Найвідомішими представниками вуглеводів є целюлоза, к р о х м а л ь, г л ю к о з а, ф р у к т о з а, с а х а р о з а.

Вперше термін "вуглеводи" запропонував професор Дерптського (нині Тартуського) університету К.Г. Шмідт в 1844 р. У 1927 р. Міжнародна комісія по реформі хімічної номенклатури запропонувала термін "вуглеводи" замінити терміном "гліціди", однак стара назва "вуглеводи" вкоренилася і є загальноприйнятою.

Органічні речовини класу вуглеводів широкорозповсюджені у природі та організмі.У рослинах вуглеводи складають до 80 % ваги сухої тканини. У організмі людини вони містяться у: печінці % від ваги органу; скелетних м'язах - 1-3%; м'язах серця %; мозку % та крові. Вуглеводи є основним джерелом енергії для забезпечення діяльності головного мозку та серця, поряд з ліпідами і білками покривають енерготрати організму, складають основу клітинних та субклітинних мембран різних тканин. Вуглеводи - речовини з загальною формулою C m (H2O) n

По відношенню до гідролізу (розщеплення водою) вуглеводи поділяються на дві великі групи: прості - не піддаються гідролізу з утворенням простіших вуглеводів; складні - здатні гідролізуватися з утворенням більш простіших вуглеводів.

ПРОСТІ СКЛАДНІ СКЛАДНІ Глюкоза Фруктоза Рибоза Дезоксирибоза Моносахариди Олігосахариди Сахароза(цукроза) Полісахариди Крохмаль Целлюлоза Дисихариди Мальтоза Лактоза

Моносахариди прості вуглеводи, вони не піддаються гідролізу не розщеплюються водою на простіші вуглеводи, у них число атомів вуглецю дорівнює кількості атомів кисню С n Н 2n О n.

1. ЯКЩО КАРБОНІЛЬНА ГРУПА ЗНАХОДИТЬСЯ БІЛЯ ПЕРВИННОГО АТОМА ВУГЛЕЦЮ, ТО ВОНА ТРАНСФОРМУЄТЬСЯ У АЛЬДЕГІДНУ. ВІДПОВІДНИЙ МОНОСАХАРИД НАЗИВАЄТЬСЯ АЛЬДОЗОЮ (ГЛІЦЕРИНОВИЙ АЛЬДЕГІД - АЛЬДОТРІОЗА; РИБОЗА- АЛЬДОПЕНТОЗА; ГЛЮКОЗА - АЛЬДО-ГЕКСОЗА ). 2. ЯКЩО КАРБОНІЛЬНА ГРУПА ЗНАХОДИТЬСЯ БІЛЯ ВТОРИННОГО АТОМА ВУГЛЕЦЮ, ТО ВОНА ПЕРЕТВОРЮЄТЬСЯ У КЕТОННУ, А ВІДПОВІДНИЙ МОНОСАХАРИД ОТРИМУЄ НАЗВУ КЕТОЗИ.

тетрози С 4 Н 8 О 4 пентози С 5 Н 10 О 5 (арабіноза, ксилоза, рибоза) гексози С 6 Н 12 О 6 (глюкоза, маноза, галактоза,фруктоза)

Формула С 6 Н 12 О 6

У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься в солодких плодах, меді. Витягуючи з кольорових солодких плодів соки, бджоли готують мед, який за хімічним складом являє собою в основному суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного та бурякового.

ПРИМЕЧАНИ Е. Чтобы изменить изображение на этом слайде, выделите рисунок и удалите его. Затем щелкните значок "Рисунки" в заполнителе и вставьте свое изображение. Вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів піддаються гідролізу, розкладаючись на дві молекули моносахаридів. Легко розчиняються у воді, добре кристалізуються, солодкі на смак. Як у вільному стані, так і в складі ін. молекул дуже поширені в тваринних і рослинних організмах. Найпоширеніші дисахариди: сахароза (цукор), лактоза, мальтоза. Дисахариди – цінні харчові й смакові речовини; деякі дисахариди застосовують у мікробіології та фармакології

1. Реакція гідролізу: С 12 Н 22 О 11 + Н 2 О С 6 Н 12 O 6 + С 6 Н 12 O Реакція повного окиснення: C 12 H 22 O O 2 12CO H 2 O 3. Якісна реакція на сахарозу (з додаванням Сu(ОН) 2 без нагрівання) C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2 утворюється розчин яскраво синього кольору C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2 утворюється розчин яскраво синього кольору

Найважливіша з дисахаридів – цукроза – дуже поширена у природі. Це хімічна назва звичайного цукру, його називають ще тростинним чи буряковим. Буряковий цукор широко застосовується в харчовій промисловості, кулінарії, приготуванні вин, пива і т.д.

Лактоза, що виражається формулою C 12 H 22 O 11, є вуглеводом, який міститься в молоці ссавців, вона присутня в ньому в кількості близько 2% - 8%. Вперше лактоза була виявлена Фабріціо Бартолетті в 1619 році. Лактоза відрізняється від інших цукрів відсутністю гігроскопічності. Значення лактози дуже велике, тому що вона є важливою живильною речовиною, особливо для організму людини і тварин.

Мальтоза ( від англ. Malt солод) - солодовий цукор, природний дисахарид, що складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлена також у томатах, в пилку та нектарі ряду рослин. Входить до складу деяких марок пива

Крохмалем називається вуглевод, полісахарид, що складається з суміші амілози і амілопектину. Речовина являє собою білий сипучий порошок, не має смаку, при стиску видає характерний скрип. Крахмалу властива добра розчинність в гарячій воді. У холодній воді не розчиняється. Має властивості клейстеру або гелю.

Гідроліз: а)цукроза: с 12 н 22 о 11 +н 2 о=с 6 н 12 о 6 +с 6 н 12 о 6 б) крохмаль, целюлюза: ( С 6 Н 10 О 5 )n +nН 2 О= nC 6 Н 12 О 6

Моносахариди та дисахариди: солодкі на смак; білі,кристалічні; добре розчинні у воді Полісахариди: Волокнисті або аморфні без смаку нерозчинні у воді

Вуглеводи - Вуглеводи - важлива складова частина харчування людини і тварин. Багато з них використовується у харчовій промисловості, текстильній, при виготовленні клеїв та лікарських препаратів.

Вуглеводи - важлива складова частина харчування людини і тварин. Багато з ни використовується у харчовій промисловості, текстильній, при виготовленні клеїв та лікарських препаратів. Залежно від будови вони поділя­ються на моно-, ди- та полісаха­риди. Моно- не гідролізуються, ди- та полісахариди підлягають гідролізу до моносахаридів. 3. Властивості вуглеводів зумовлені їхнім складом і будовою. 4. В організмі людини виконують надзвичайно важливі функції, які необхідні для процесів життєді­яльності, входять до складу нуклеїнових кислот, що є носіями гене­тичної, спадкової інформації. 5. Вуглеводи широко використову­ються в різних галузях промисло­вості. Хімічну формулу С12Н22О11 має не лише сахароза, але і її ізомери мальтоза й лактоза. Мальтозу називають солодовим цукром, а лактоза є складовою молока і називається молочним цукром. У резуль­таті гідролізу мальтози утворюється альфа-форма глюкози, а лактози бета-форма. На відміну від сахарози, мальтоза й лактоза мають відновні властивості, для них характерна реакція «срібного дзеркала».